▶️就算不做饭，你也得会煮鸡蛋！
企鹅吃喝指南｜"HOW TO”系列第 6 集
如果要评选一种最简单易做的菜谱，那一定是白煮蛋。
煎蛋怕粘锅，水波蛋怕煮散，炒蛋也得控制油盐分量，唯有煮蛋对厨艺几乎是零要求。基本上，你只要会烧水，就能把鸡蛋煮熟。就算煮不熟，当成溏心蛋来吃，也是一样美味。
不过，要做出完美的白煮蛋，还是有些小技巧的。要冷水下锅还是开水下锅？煮几分钟才能达到自己想要的蛋黄熟度？如何煮出容易剥壳的鸡蛋？如果不爱吃味道淡的白煮蛋怎么办？
为了解答这些问题，贴心的企鹅君拍了三个1分钟短视频，不仅教你最省火的煮蛋技巧，而且还附上了两种给白煮蛋调味的简单方法，就算从不下厨的企鹅宝宝也能学会！
至于怎么挑到新鲜鸡蛋？每天吃多少个鸡蛋才合适？企鹅君在之前的鸡蛋小百科里都教过，记得去看噢！
本 期 内 容
01｜完美白煮蛋秘诀 ▶️
02｜麻油和酱油 - 将白煮蛋变好吃的懒人大法 ▶️
03｜醋腌下也行！适合夏天的日式醋酱油蛋 ▶️
01.
完美白煮蛋秘诀
时长：1’05
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步 骤
Step by step
STEP 1：将鸡蛋洗净，放入锅中，注入冷水至没过鸡蛋。
Tips：如果是冷藏的鸡蛋直接用开水煮，温差太大，蛋壳容易裂开，冷水下锅则相对不容易裂。
STEP 2：开大火，煮至水沸腾。
Tips：如果火力太小，煮的时间太久，容易煮过头噢。
STEP 3：关火，盖锅盖，用余温焖熟鸡蛋，根据自己想要的蛋黄熟度，焖5-11分钟皆可。
Tips：焖煮时间不同，会导致最终熟度不同。不同时长对应的熟度是什么？接着往下看就知道啦。
STEP 4：时间一到，立刻捞出鸡蛋，浸入事先准备好的冷水/冰水。
Tips：浸冷水一方面是让鸡蛋降温，避免过熟，另一方面是为了让蛋白收缩，与蛋壳分离，更容易剥壳。
STEP 5：剥开蛋壳。
Tips：将鸡蛋在桌上滚一滚，使蛋壳均匀碎裂并与蛋白之间产生空隙，会更好剥噢。
焖煮时长对比：
5分钟：蛋白熟透，蛋黄是柔软的半固体状态，咬下去会轻微爆浆。
7分钟：蛋黄柔软，更接近固体状态，不会爆浆。
9分钟：蛋黄全熟，但质地比较柔软，吃起来没有明显粉感。
11分钟：蛋黄全熟，质地偏硬，吃起来有轻微粉感。
Tips：蛋黄熟度也受鸡蛋大小和鸡蛋温度影响。视频中用的是中等个头的常温鸡蛋，如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，焖煮同等时间，成品会比视频中略生一些。
请根据买到的鸡蛋大小调整焖煮时间，如果想吃爆浆更厉害的溏心蛋，可以将时间缩短至3分钟。
02.
酱油麻油蘸蛋
煮好的鸡蛋，你喜欢怎么吃？
我知道，有些人不爱白煮蛋的清淡味道，更喜欢用酱油蘸着吃。企鹅君告诉你一个小秘诀：在酱油里调入一点麻油，搅一搅，蘸着吃或是直接淋到蛋黄上，不仅可以增香，还可以为蛋黄带来柔和口感，味道比直接蘸酱油更赞噢。
时长：0’50
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原料
Ingredients
酱油……1 tsp
麻油……1 tsp
白煮蛋……1个
步 骤
Step by step
STEP 1：将鸡蛋切半。
STEP 2：在调味碟中倒入一小勺麻油。
STEP 3：倒入一小勺酱油。
STEP 4：略略搅匀，淋在鸡蛋上，或直接用鸡蛋蘸调料吃。
03.
日式醋酱油蛋
小时候，企鹅君对煮熟的蛋白简直深恶痛绝，只有将蛋白浸泡入味的茶叶蛋或是卤蛋才能让我乖乖吃下去。但是，中式的卤蛋往往需要备齐八角、桂皮、花椒等各种调料，对于不常下厨的人来说，实在有些劳师动众。
于是，企鹅君找来了这款日式醋酱油蛋的快手菜谱，酱油占了一半分量，略浸两小时就已经有了足够的咸度。醋带来了醇和的酸味，再用白糖添一抹温柔的甜，没有中式卤蛋那么热烈丰富的香气，但自有一种小家碧玉式的温婉，空口吃也不嫌单调。
若是浸泡时间略长一些，蛋白更加入味，拿来下酒就最合适不过了。
喏，这么简单的菜谱，你确定不试试看？
时长：1’10
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原料
Ingredients
白煮蛋……4个
白醋/米醋……50 ml
酱油……100 ml
糖……80 g
步 骤
Step by step
STEP 1：将煮好的鸡蛋剥壳。
STEP 2：倒入100毫升酱油。
Tips：企鹅君用的是常见的生抽，你也可以根据个人口味使用日式酱油等，但不建议用老抽。
STEP 3：倒入50毫升白醋或米醋。
STEP 4：加入糖并搅匀。
STEP 5：将鸡蛋放入带盖容器，将调好的酱汁倒入瓶中，盖好盖子。
Tips：最好能让酱汁没过鸡蛋，最后才能上色均匀。如果酱汁不够的话，可以再按比例调一些噢。
STEP 6：腌制两个小时。
Tips：天气热时最好放冰箱冷藏。腌制越久会越咸，适合用来下饭下酒。可根据个人口味调整时间。
STEP 7：等到鸡蛋外表被泡成淡淡的酱油色，取出切半，就可以吃啦！
制片｜Mandy
摄像｜Jason
剪辑｜Bingo
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