好好的坚果，磨成酱做啥？
周一，我们刚刚把 各种常见坚果的营养价值 扒了个遍，你也知道了谁是卡路里炸弹、你该多吃哪种坚果。世上坚果辣么多，能做成酱的，当然不止你知道的花生酱。
在坚果酱风行的欧美国家，超市的货架上除了花生酱，还有杏仁酱、开心果酱、腰果酱等等等等…...
但问题是，坚果嘛，随手抓把吃吃就好，为什么要磨成酱呢？
因为好（zuo）吃（si）啊！
从坚果类的杏仁、腰果、核桃，到种籽类的葵花籽、芝麻，一经研磨，便释放出浓郁的油脂香气，比起香脆的果仁，更让人欲罢不能。
而且它吃起来方便啊，早餐面包上涂一涂，不要太美。
另外，我会告诉你，我曾经在深夜饿到炸裂，冰箱里只剩一瓶榛子酱，然后吃到停不下来吗？
罪恶，并快乐着！
不过，你要是以为坚果酱命中注定只能抹吐司，你就错了！
泡燕麦、拌沙拉、打奶昔、做甜品……可塑性极强的坚果酱，忽而自带主角光环，各种拓展技能菜式，不仅简单实用快手，还颜值甚高，洋气十足。
而这，都是吃把花生绝对无法满足你的。
对了，为了方便你们，企鹅君把各种坚果酱的特点都归纳好了。
花生酱：超常见，最香甜，蛋白质满满
杏仁酱：饱腹感最强，减肥党必备
开心果酱：风味独（qi）特（pa），颜值超高
腰果酱：质地细腻，味道清淡
巴西坚果酱：硒含量爆表，抗疲劳抗衰老
芝麻酱：坚果过敏的福音，炒鸡香！
I. 当我们谈论坚果酱的时候，我们说的是什么酱
绝对不是超市里那种加了额外糖和油的坚果酱。
坚果磨成酱后，油脂容易分离，因此不少品牌会加入氢化植物油作为稳定剂，营造出讨喜的丝滑质地。而打着“低脂”标签的酱也不一定健康，为了弥补低脂损失的口感，有的品牌会添加额外糖分，热量反而更高。
So，如果你看到配料表里白砂糖紧随在坚果后面，那就把它放回货架吧。
选购坚果酱只有一个原则：配料表越简单越好。最理想的坚果酱应当只含有坚果本身，少许盐或糖也可以接受。这种天然坚果酱容易分层，需要搅拌。它也许没有柔顺质地，也没有隐射着卡路里的香甜口感，但至少比添加氢化植物油的坚果酱要健康得多。
另外，许多坚果酱都有生熟之分，生磨容易有青涩味道，烤熟后磨制的往往更香。当然，烤制过程会破坏少许营养素，但影响并不大。毕竟，坚果酱这种东西，还是好吃最重要嘛。
II. 坚果酱家族和它们的花式吃法
1｜花生酱
两大勺（约32g）所含营养成分：
卡路里 190kcal，脂肪 16g ，蛋白质 8g，膳食纤维 2g
花生酱大概是陪伴人类最久的坚果酱了，历史上有很多人声称自己发明了花生酱，但最早的发明权应当归于3000多年前南美洲的印加人，他们把花生酱作为祭祀和随葬用品。
不要问我为什么。大概花生酱和祭祀的油膏有点像亲戚吧……
现代花生酱起源于于1895年，家乐氏麦片的创始人约翰·凯洛格（Dr. John Harvey Kellogg）将生花生磨成酱，为疗养院病人补充蛋白质。不过，受技术所限，当时的花生酱，吃起来比干吞沙子好不了多少。直到1922年，乔瑟夫·罗斯菲尔德（Joseph L. Rosefield）才研发出了新的搅拌方式，使花生酱质地更细腻，油脂乳化更均匀。
花生酱不仅物美价廉，而且蛋白质含量超高，很受健身党偏爱，和另一款明星食材燕麦片搭配起来尤其和谐，用来当早餐最合适了。
花生酱香蕉燕麦粥
原料｜Ingredients
燕麦片……1/2 cup
牛奶……1 cup
花生酱……2 tsp
香蕉……1 根
步骤｜ Step by step
step1：取半根香蕉压泥，与花生酱、燕麦、牛奶、混合加热5分钟，或冷藏过夜。
step2：将剩下半根香蕉切片，用作装饰。
2｜杏仁酱
两大勺（约32g）所含营养成分：
卡路里 186kcal，脂肪 16g，蛋白质 7g，膳食纤维 4g
如果吃腻了花生酱，想尝试一下其它种类的坚果酱，那么用美国大杏仁（巴旦木）研磨而成的杏仁酱绝对是首选。其质地和稠度与花生酱最接近，香气清淡又百搭。
杏仁酱的蛋白质含量高，维生素 E 也不少。更重要的是，它的纤维素含量是所有坚果中最高的，饱腹感满满，最适合减肥又怕饿肚子的小伙伴。
所以，若是沙拉吃不饱，就调点杏仁酱当沙拉汁拌一拌吧！
亚洲风味杏仁酱沙拉汁
原料 ｜Ingredients
杏仁酱……2 tbsp
米醋……1 tbsp
橄榄油……2 tsp
淡口酱油……2 tsp
姜末……1 tsp
蒜……1 瓣
步骤｜Step by step
step1：蒜、姜切末，所有材料拌匀，淋上沙拉。
step 2：若成品过稠，可加少量温水调整。
3｜开心果酱
两大勺（约32g）所含营养成分：
卡路里 180kcal，脂肪 14.7g，蛋白质 6.6g，膳食纤维 3.4g
和杏仁酱相比，开心果酱的蛋白质和纤维素含量都不逊色多少，饱腹感强，卡路里还略微低些。
开心果酱风味独特，特别受甜点师偏爱，它也是意式冰淇淋 Gelato 的经典口味之一。而且，它可是坚果酱中的颜值担当，自带柔和的浅绿色泽，做成甜点是美美的小清新风格。
如果家里没有烤箱，那么不妨试试这款简单快手的开心果意式奶冻吧。
开心果酸奶意式奶冻
原料｜Ingredients
淡奶油……200ml
糖……100g
酸奶……200g
开心果酱……40g
吉利丁片……2片
步骤｜Step by step
step1：吉利丁片用冷水泡软。
step2：淡奶油、糖和酸奶混合，小火煮至微沸。
step3：加入吉利丁片和开心果酱，拌匀。
step4：倒入模具，冷藏4小时以上，脱模即成。
4｜核桃酱
两大勺（约32g）所含营养成分：
卡路里 210kcal，脂肪 21g，蛋白质 5g，膳食纤维 2g
核桃酱的营养成分并不出彩，但它有一个独家优势——其ω-3脂肪酸含量是所有坚果中最高的，有助于人体摄入的脂肪酸平衡，对健康大有好处。
纯核桃酱的颗粒感较明显，苦味也偏重。但它和软熟的香蕉可是绝配，舀一勺核桃酱，和香蕉、牛奶打成奶昔，不用额外加糖，就能品尝到甜中微带甘苦的天然滋味。
香蕉核桃奶昔
原料｜Ingredients
香蕉……1根
核桃酱……1 tsp
牛奶……1/2 cup
步骤｜Step by step
step1：香蕉掰成小块，和牛奶、核桃酱一起放入搅拌机。
step2：启动机器，搅拌至均匀顺滑即可。
5｜腰果酱
两大勺（约32g）所含营养成分：
卡路里 179kcal，脂肪 14g，蛋白质 5.7g，膳食纤维 1g
腰果酱最大的优势在于矿物质较多，此外，其脂肪含量也比其它坚果略微低些。
但对于吃货而言，腰果酱是一种神奇的酱料，质地细滑柔腻，几乎可以模拟芝士的质感，而味道又极清淡，跟各种食材都配一脸。例如这道粉红腰果酱拌莓果，简直是少女心爆棚的小甜点。
粉红腰果酱拌莓果
原料｜Ingredients
腰果酱……1/4 cup
树莓……2 tbsp
蜂蜜……1 tbsp
柠檬汁……1 tsp
水……适量
椰丝……适量
树莓/蓝莓/草莓等各种莓果……1 cup
步骤｜Step by step
step1：将腰果酱、树莓、蜂蜜、柠檬汁入搅拌机打至顺滑，适量加水调整稠度。
step2：亦可将树莓捣碎取汁，直接与腰果酱等材料拌匀。
step3：淋上准备好的莓果，用椰丝装饰。
6｜巴西坚果酱
两大勺（约32g）所含营养成分：
卡路里 210kcal，脂肪 21g，蛋白质 4.5g，膳食纤维 2g
巴西坚果又名鲍鱼果，据说是因形似鲍鱼而得名，虽然企鹅君怎么看也看不出形似的点在哪。
巴西坚果的最大的优点是富含硒，具有抗疲劳、抗衰老作用，并有助于预防癌症，一大勺坚果酱中的硒含量足足是每日推荐摄入量的7倍。将巴西坚果和罗勒叶一起打成清新的意面酱，每次煮意面时挑两勺来拌，可比那些厚重腻人的奶油酱好多了。
巴西坚果罗勒酱
原料｜Ingredients
巴西坚果酱……1/4 cup
罗勒叶……1/2 cup
柠檬……1个
橄榄油……5 tbsp
大蒜……1 瓣
盐……适量
黑胡椒……适量
步骤｜Step by step
所有材料放入搅拌机打匀，适量加水调整稠度。
07｜芝麻酱
两大勺（约32g）所含营养成分：
卡路里 170kcal，脂肪 16g，蛋白质 6g，膳食纤维1g
芝麻酱、葵花籽酱和南瓜籽酱都属于种籽酱，同时又拥有近似于坚果酱的质地和成分，是坚果过敏的小伙伴们的福音。其中，芝麻酱无疑是最受欢迎的一款。黑芝麻酱的营养价值相对高些，但白芝麻酱更适合用来入菜。无论是澥开了拌凉面，还是包进面团里烤成甜香爆浆的烧饼，都是令人眷眷不忘的美味。
不过，中式菜谱见多了，也不妨试试西式的有趣做法。例如把最近很火的“超级食品”奇亚籽用牛奶泡开，拌勺芝麻酱增香，再点缀些新鲜浆果，就是一道诱人的餐后小甜点呢。
芝麻酱奇亚籽布丁
原料｜Ingredients
奇亚籽……3 tbsp
牛奶……2/3 cup
芝麻酱……1 tbsp
蜂蜜/枫糖浆……2 tsp
新鲜浆果……适量
坚果碎……适量
步骤｜Step by step
step1：将奇亚籽、牛奶和芝麻酱拌匀，冷藏过夜。
step2：淋上蜂蜜，用浆果和坚果碎点缀。
＊ ＊ ＊
企鹅市集也带来了企鹅君深爱的两个坚果酱品牌：Biona和Jean Hervé，都是天然有机，朴实无华的小清新，一看就和外面那些坚果酱不一样呢。
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文｜丁小穗
图｜来自网络