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听说这是植物最好的打开方式

2016-09-14 blublu 企鹅吃喝指南

读书的时候,有大把时间,喜欢去学校边的小咖啡馆自习,一泡就是一个下午。


坐那么长时间,点杯咖啡,一会儿就凉了多不划算,最好的选择是一壶茶,不停加热水,配个蛋糕,完美。什么伯爵茶、洋甘菊、薄荷茶,我都喝了个遍。


直到有一天,我手贱点了一壶“缤纷水果茶”。


差不多就长下面这个样子:



玻璃壶,点个蜡烛,一堆没有味道的水果丁,泡在热水里,不要说蜂蜜了,连个糖都不加。


此后,还喝到过什么新鲜橙子 + 玫瑰花,猕猴桃 + 菊花的奇葩组合,以致于我在很长一段时间内,对“花果茶”或者“花草茶”三个字,基本上敬而远之。


不过,冥冥之中,总感觉花草茶很憋屈的样子。


后来才知道,花草茶的正确打开方式,是这样的 ↓



只要是(能吃的)植物,就逃不开被人类吃掉的命运啊。


神农尝百草,人类开始喝花草茶,少说也有上千年了;最早的花草茶,多是入药,而随着时代发展,花草茶的意义,不再限于治疗各种杂病小症,而更注重“感官享受”:看着干枯的花朵枝叶,在热水中徐徐舒展,本身就是美的体验呀。


不过最重要的是,当然还是好喝。


所以,是时候更新一下你对花草茶的认识了!今天,就来聊聊发端于欧洲的现代花草茶。


前面说了神农尝百草,中国人在花草茶上也有自己的套路:不论是定义还是制作工艺,与欧洲可谓大相径庭,我们将在下一篇细细道来。



目 录


Ⅰ. 花草茶是什么?


花草茶,它不是茶


Ⅱ. 花草茶,都是哪些花和草?


根、茎、叶、花、果实、种子,统统通吃!


Ⅲ. 经典口味及匹配




Ⅰ.花草茶是什么?


英文中,herbal tea本义指药草。据记载,几千年前的古希腊人用草叶煮汁来治疗各种病痛;地中海丰饶的迷迭香、鼠尾草、百里香等等香草,不仅在厨房调味大行其道,也被人拿来晒干泡茶喝;后来,人们发现的植物越来越多,部位也从茎叶延伸至植物的各个器官,herbal tea的定义也发生了改变:


如今,它指具有疗效的、可以被冲泡的植物,包括根、茎、叶、花、果实、种子等等等等。



那么,花草茶属于茶吗?


当然不是。我们所说的茶(tea),必须生长自茶树。来自其他各种植物的花草茶不含咖啡因,茶相反。


一张图告诉你花草茶和茶的区别:



喝花草茶的历史固然悠久,但真正在欧洲流行开来,也就是最近一两百年的事。究其原因,大概都是因为咖啡因:当时的茶、咖啡等富含咖啡因,长期大量饮用,似乎对身体不太好;但人们又热衷喝茶,不含咖啡因的花草茶,就是绝佳的选择。



Ⅱ. 花草茶有哪些元素?



看看,从根茎叶到花果种子,

通通都能用,利用率高伐?

 

1|根



甘草根|Licorice root


 

在中国,甘草常入药,甘草片苦中带甜,满格的童年回忆!

 

甘草以甜博出位,也被称为甜草根,它的根部储藏着甜味来源——甘草甜素,甘草根也是甜味最浓重的部分,甜味这么讨喜,自然就成为花草茶的重要原料了。


甘草的甜味强烈且持久不仅能单独冲泡,还十分百搭,常用来做调配花草茶。与其他植物都能和谐共处,混合后不仅自身甜味变得柔缓,还能掩盖其他植物的苦涩。


除了做成花草茶,和甘草有关最逆天的食物莫过于西方传统的甘草软糖(Licorice)……有兴趣可以找来试试,反正我吃不下去。


常见搭配:单品、搭配任意花草均可


效:祛痰止咳



2|茎

 

 


肉桂皮 | Cinnamon 


肉桂?肉桂不是用来煮肉的吗?


肉桂主要有两种,产于南亚的锡兰肉桂,和产于东亚的中国肉桂。前者香甜鲜美,后者浓烈辛辣——中餐用来调味卤煮的,自然是中国肉桂啦。

 

常用作花草茶的是锡兰肉桂。相比浓墨重彩(适合煮肉)的中国肉桂,它的气质更加柔和,香气清雅,带一点陈皮和花香,入茶后呈棕色,味道绵长复杂,甘甜中穿插着隐隐辛辣。制作过程相对复杂点:取肉桂树干内皮,成卷后干燥,由于树皮比较坚韧,通常热水煮才能将香气悉数释放。

 

常见搭配:小豆蔻,苹果


功效:有益心血管健康



3|叶

 


路易波士|rooibos 


可能是当下最流行的花草茶之一。

 

南非三宝,除了钻石和黄金,第三个就是它了。“路易波士”是红色灌木的意思,只有南非开普敦附近的Cedarberg高山这一个地方能长,海拔、降水量、土壤酸碱度,少了一个都不行。一个字,作!

 

好喝吗?当然!路易波士是少数需要像茶叶一样发酵的花草茶,由于南非日照充足,发酵时间短,发酵完的叶片由绿色转为棕褐,汤色和红茶相近,发酵带来复杂口感,回甘自然,混合着独特的山草香和清新果香。


此后,人们发现,这个茶不但入口顺滑甘美,还有安神助眠的功效……这么好的东西,当然要大规模向全世界扩散移植啊!


蓝鹅,一直到现在,路易波士都没有被成功移植(囧)


因为它真的,非!常!娇!贵!不仅对生长环境非常挑剔,种植过程也比较复杂:一年半到两年才能进入收获期,一年一收成,只能取最嫩的叶片部分,收成三次后,一棵路易波士就寿终正寝了……


常见搭配:香草,柠檬,玫瑰


功效:助眠,调理肠胃,改善皮肤



薄荷|Mint

 

相比之下,薄荷简直活得太糙了!对,只要有土,插下去浇点水就活,叶子摘不完吧还能越长越多……

 

吃了那么多年薄荷,你以为吃的都是一种mint?其实,唇形科薄荷有个超级庞大的家族,成员多达二十个,从叶片色泽、香气到口味都有所区别:有些清凉感强,薄荷脑是主要成分,有些气质更温婉,自带柠檬香。

 

花草茶里(同时也是牙膏和口香糖里)出场频次最高的有两种,绿薄荷和胡椒薄荷。



绿薄荷(spearmint)




又叫荷兰薄荷,更为熟知的名字是留兰香,在亚洲产量很大,性情柔和,清凉感较弱,但有着沁人心脾的清甜,有“口气清新剂”之称。对,如果你有注意到某口香糖的留兰香口味,其实就是更加柔和的薄荷糖啦!

 

常见搭配:马鞭草,柠檬草


功效:缓解感冒咳嗽,治疗胃痛腹胀



胡椒薄荷(peppermint)




是欧洲最常见的薄荷之一,水薄荷和绿薄荷的杂交品种,严格来说,胡椒薄荷自成一体。它的个性张扬,有明显的辛辣味,乍闻甚至有点冲鼻。


胡椒薄荷是所有薄荷品种里含薄荷醇精油含量最高的一种,由此气味也最浓烈,入口是明朗激烈的清凉感,喝下去能醒脑效果一流。


常见搭配:单品


功效:抗菌镇定,止痒,提神



柠檬草|Lemon Grass




说柠檬草你可能一头雾水,提到它另一个名字香茅,吃货就顿悟了:作为东南亚菜的灵魂之一,主司去腥、开胃、提香。

 

它也能从餐桌配角摇身一变为花草明星:形似大蒜,入茶只取绿色茎叶部分,主要香气成分有柠檬醛、茴香醇和橙花醇,香气俏皮活泼,类似柠檬和生姜的新鲜味儿,带着清冽的草香。

 

常见搭配:单品,洋甘菊


功效:消除疲劳,帮助消化




4|花

 


洋甘菊|Chamomile




洋甘菊是历史最悠久的花草茶之一,分为德国洋甘菊和罗马洋甘菊两种:两者在外观上差距不算大,都是雏菊状白色小花朵;从功效上看,前者偏消炎镇定,后者擅长安神催眠。


在德国,洋甘菊被称为万能神药,每户必备,居家旅行良品,几乎就是德国版“板蓝根”啊!但是德国洋甘菊的气味并非人人都爱,有人还闻出了臭袜子味儿、馊饭味儿……


被当做花草茶广泛使用的是罗马洋甘菊,香气柔和讨喜——雏菊的优雅花香,混着类似苹果的甘甜,味道清爽悠扬。


常见搭配:单品,柑橘类水果


功效:安神助眠



接骨木| Elderflower




接骨木花细碎而繁茂,香气扑鼻,花蜜量大,在各种糖浆和鸡尾酒里,常能见到它。

 

接骨木的味道乍闻比较复杂,类似葡萄、玫瑰和柑橘的混合体,温婉甜美不乏清新,识别度高,花朵和果实均可入茶。

 

常见搭配:各类水果


功效:止咳,治感冒

 

此外,黄色万寿菊、蓝色矢车菊和各色木槿也是花类的座上宾。这类花大多颜值比较高,而香气和味道偏淡,经常取整叶一起混合,艳丽纷呈,特别讨女孩子喜欢:


矢车菊茶

木槿花茶



5|果实和种子

 


柑橘类|Citrus 


任何水果都可以用作花草茶,好吃就是它们的资本,各种酸甜特质能极大提升花草茶的可口度。

 

当然,也有先后之分。比如,谁都比不上庞大的柑橘类家族——在所有水果中,这种芸香科植物入茶频率最高。柑橘类家族,包括一切柑、橘、橙、柚、柠檬等等,共同特点是香气浓郁,识别度高,酸甜交织,非常适合为花草茶调味。

 

柑橘类皮尤其:在表皮分布着大量密集的细胞,含有气味独特的芳香因子,香气比果肉更强烈,浸泡后,酸甜中带着微苦,例如橙皮和柠檬皮就是最常见的入茶水果。


常见搭配:百搭


功效:抗氧化,增加免疫力

 

此外,苹果、蜜桃、樱桃、葡萄和各种莓果都常常出现,既可以和花草调配混合,也可自称一派搭配成水果茶,谁叫它们生来就好吃可口呢!


莓果家族


水果拼配



Ⅲ. 经典口味及拼配

 


1|单品花草茶

 

适合做单品的植物,本身需要有个性:要么如薄荷、柠檬一样,有标志性的、强烈的气味;要么如路易波士、洋甘菊一样,本身味道较为复杂立体,能够独自撑起一片天。前文已介绍,不做赘述。

 

常见的单品花草茶:

 

路易波士,洋甘菊,胡椒薄荷,柠檬草,马鞭草



2|复合花草茶



而复合花草茶的排列组合就无法穷尽了,名字也不一而足——每家茶商都有自己的拼配方案,用各种有趣、浪漫的名字命名。但一般拼配上会遵循以下原则:


1)口味相近


最典型是柠檬口味。


不仅是这种柑橘类水果,很多草本植物(比如柠檬草啦香蜂草啦)都自带柠檬香气。将这些有共同气味的植物一起搭配,就能得到妙不可言的体验:组合后柠檬味凸显悠长,而各自独特的本味又叠加交织,香气丰富立体。


同理,将味道相近的各类植物混合,是一种“求同存异”的微妙口感。


2)功能相近


将功能相近的植物组合,能够达到理想的效果,这也是花草茶诞生的初衷呀——良药也能可口!鹅君这就根据功能列出了单子供大家参考:



3)开心就好

 

随意搭配,由着你的喜好来。事实上你也能在各种茶品牌中,看到拼配师们天马行空的创意:胡椒番茄味儿、杜松子橙皮薄荷娃儿、接骨木肉桂味儿,诶有些看起来还不错……或者干脆来一个摸不着头脑的名字,各种茴香豆蔻辣椒红花大手一挥,特来劲!


和茶进行拼配也比较常见,比如某品牌的奇葩口味:


宝莱坞拉茶:

红茶,茴香,小豆蔻,生姜,肉桂,红胡椒,香草


火辣巧克力:

红茶,巧克力,红胡椒,百合花瓣,阿拉伯椒,西班牙椒


也许你看过很多养生指南指北,告诉你花草茶不能乱喝、食材相克等等。但有句老话是,一切抛开剂量谈危害的都是耍流氓。即便花草茶中有相克的成分,日常饮用也很难达到危害身体的量。


企鹅君的建议是,不要长期饮用同一种茶,多多开发味蕾的隐藏喜好,每天换着口味喝好啦! 


本着公开公正科学的企鹅精神,我们喝了国内各种渠道能买到的9款薄荷茶9款洋甘菊茶,告诉你哪些靠谱。


查看今天的副条或者点击文末左下方“阅读原文”,就能喝到好喝的花草茶啦!



文 | blublu

设计 | 心悦

编辑 | 喜北

部分图片来自网络



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