一只油到发光的红烧大猪蹄子，怎么讨厌得起来？

对付一只大猪蹄子最好的办法，就是红烧了他。啊不对，是它

先痛快把它大卸八块，再大火煮沸，最后用小火慢慢折磨它……直到，猪蹄被绵润粘口的酱汁裹满，桂皮、花椒和八角的香气钻进每寸脂肪，咬开一口乳白弹牙的胶原蛋白：

嘿，就是心动的感觉，真香！

这就是我们爱的红烧猪蹄了。向专业大厨讨来一个好操作的菜谱，没有复杂香料，也不用炒糖色这种高端操作。只要一点点耐心，就能把大猪蹄子们安排得明明白白。

原料

猪蹄……500g

生姜……2-3片

生抽……50ml

老抽……20ml

料酒……50ml

八角……1颗

桂皮……一小块（一厘米见方）

花椒……约20粒

干辣椒……1-2颗

冰糖……60~80g

看起来年夜饭级别的大硬菜，其实由企鹅厨房小白完成，做了四遍，成功四遍，受到办公室全体女同事的疯狂追捧：）

来吧，和我们一起征服大猪蹄子！

Step 1 

先把猪jio弄干净

生鲜app上买的猪蹄，已经切好了，要先给焯一下水。

做猪蹄，焯水这步一定不能省！否则脚臭味，呸，腥味会重，也很难入味。

丢两三片生姜，加冷水没过猪蹄。大火煮开后再等一分钟后，捞出你的蹄子备用。

Step 2

给猪蹄熬一锅香喷喷的油

准备好你的八角、桂皮和花椒，大厨说了，这三味组合香气，辛香麻，和猪蹄最配。呐，掌心这么一点就够了：

通常我们用煸炒的方法处理香料，但稍不留神就会炒焦炒苦，对厨房新手不是很友善。

所以这个菜谱里，推荐你熬香油，成功率100%。操作准则只有一条：用小火。

平底锅侧放，倒入食用油，大概两三勺，足够没过香料就可以。全程维持小火，香料周围会浮起绵密的气泡：

怎么判断香料油熬好了？用看：直到香料周围不再出现大量有规律的气泡，颜色也稍稍变深为止：

香料油除了能更好入味，还有另一个优点：最终出菜的时候，这些油会粘在猪蹄表面，成为亮晶晶的油层，看了就会流口水……

Step 3

所有原料，一股脑地倒

把Step1的猪jio，和Step2的香料及香料油，一起倒进煮锅里。

如果油温尚在，也可以象征性翻炒一下

加水没过食材，再倒入大约一勺半的老抽和三勺生抽——你妈妈应该也唠叨过：老抽是用来上色的，要少放；生抽是用来调味的，可以稍微多放点。

这个配方是按照常见的28cm口径的煮锅的具体用量，

具体还要视猪蹄的多少以及你选择的锅子来调节。

接下来，开大火，丢入冰糖和一两颗干辣椒，甜辣甜辣我最爱~

下冰糖后要不断搅拌，防止粘锅

因为之后要煮很久，两颗辣椒就能提供不错的辣度

再倒50ml左右的料酒去腥。大厨说如果想要更富层次感的口感，可以加点白兰地。（好吧当我没说…

Step4

给它些耐心，它会回报你

煮沸之后，转小火。

这大猪蹄子吧……虽然不是油盐不进，但确实需要时间去感化。想炖到酥软不烂的程度，一个小时刚刚好。

水烧到剩三分之一左右，尝一下汤汁，适当加盐调味。等到能用筷子轻易穿过猪蹄的时候，就可以转大火收汁了。

汤汁颜色越来越深，美艳的红烧色初现端倪~

记得不断把底部汤汁舀起来，淋在猪蹄表面，上色可以更均匀。这时候屋子已经香到不行啦！

再过一小会儿，锅里会冒出大而密集的泡泡。别走开，得观察收汁情况，可以翻动翻动，或者关下火，防止粘锅。

然后，伴随着猪蹄指数级变深的颜色，浓郁香软的汤汁，Q弹到要把锅铲顶回来的肉块，以及脑内自动播放的BGM......那一瞬间，你从未如此坚定：

你的大猪蹄子，你一直等待的那个乘着七彩祥云的完美红烧大猪蹄子，终于出，现，了！

你望着它，笑眼盈盈眯成了缝。它有一点点恰当的甜腻，有辛味和辣味相互的支撑，有酱油熬煮得到的鲜香，还有桂皮和八角带来的香料灵气——

忍不住了，上宽饭，我能吃三碗！

最后，老规矩，来个精简版菜谱小卡片。告诉大猪蹄子，你来了！

文 | 刘早上好

 图 | Zephyr

设计 | 秋宇 

编辑 | blublu

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