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#被我们吃透的城市—目的地指南
203个内容
如果你是一名咖啡师，那么上海对你来说，可能是天堂也可能是地狱。这里有最热情的咖啡爱好者，也有全国最激烈绝对没有之一的竞争环境……
为什么发出这样的感叹呢？
因为我们刚跑完上海新开的咖啡店。原本只是想花一个礼拜看看上海今年开了多少家新店，结果发现，光看菜单就想去的精品咖啡馆就开了不下30家。
最后，我们花了两个月时间才把这件事做完。
上海新咖啡馆不完全一览，也是我们这次跑的新店清单👆
从7月开始，我们一共跑了30家新店，里面有些咖啡水准出色，放在去年都可以上榜，有些风格强烈、特色鲜明，十分有记忆点，我们也在跑店中总结出了一些咖啡馆普遍存在的问题。
评判一家咖啡馆，需要考量的因素实在太多。康康我们探店的时候自己准备的小纸条！我们喜欢什么样的咖啡馆呢？咖啡好喝当然是最重要的，但同时空间、服务、咖啡师的沟通、加分的甜品或餐点也都会考虑在内。能上榜的，都是各方面都很平衡优秀或是有特别突出的地方。
现在总算能给出这份名单，分档推荐，排名不分先后，最后会说说许多咖啡馆的通病~
2019年，上海到底有哪些新咖啡馆值得一去？
铛铛，推荐开始
第一档：只有两家。咖啡出品稳定，空间舒适，在各个方面都平衡得很好，让人想不断地再去。
LeanVoice嶺聲
店里手冲非常多，有全球各地的品牌，比如台湾的Simple Kaffa，法国的Terree de cafe；有四处搜集来的进口小众豆子，也会和本地烘焙师合作，总之，你能在这里喝到很多产地和有趣的处理法。
记得当时和咖啡师说想喝偏酸的豆子，他能拎出四包不同产地和处理法的豆子让我选。
我们喝到一支很喜欢的乌干达，风味干净，饱满圆润，香气很足，酸度也正好是我想要的。
意式浓缩也有五种选择，两只SOE是自家烘焙，三只拼配则分别来自Black Sleep和两位冠军烘焙师。埃塞SOE做成的美式让人印象深刻，酸质清亮，甚至有媲美手冲的层次感。
奶咖表现也很优秀，奶泡细密，入口是融合到位带来的甜感，豆子的风味也很突出。
咖啡好喝，这里的空间也让人十分舒适。
临街是一整面的玻璃门窗，大而通透。绿色基调的装修，不突出显眼的招牌，和美而静谧的永福路完美契合。
店里有质感斑驳的木头，也有设计简洁的皮具，各个不同的板块用墨绿色串联起来，混搭复古，进店就有让人安静下来的魔力。
Umah则是一家非常新手友好的店，你能在这里喝出烘焙程度不同豆子带来的明显区别。
不同烘焙度的豆子，咖啡师都把它们的特色呈现出来，对比着喝尤其明显，连我们不常喝咖啡的摄影师都能喝出风味的区别。
我们点了日晒埃塞的手冲，从热到凉都给人惊喜。风味清晰，中低温的时候，果酸也变得更加丰富，难得喝完了一整杯。
一进门的前厅有一整块天窗，早晨的时候，这里有明媚的阳光和慵懒的微风，窗外是充满生活气息的南昌路。把自己在阳光和喧闹中舒舒展展得摊开来，什么烦恼都会烟消云散。U是电压，Mah是容量单位，Umah的意思是希望可以用咖啡给生活充电。
下面是第二档：一共五家。我们探店过程中遇到过咖啡偶尔不稳定发挥，但各有特色，也有进步的空间，路过可以去试试看。
这里氛围轻松随意，没有任何规则和界限。就算你是第一次喝咖啡，操着广普的咖啡师也会耐心温和的帮你挑一只你想喝的豆子。用浅显易懂的语言和描述，消除客人的紧张，是我们心中优秀咖啡师的模样。我们前前后后来了好几次，喝到菜单都换了一轮，发现店里的咖啡水平一直在进步，越来越好喝。
初酿的风味很与众不同，做成热拿铁，柔和圆润，有明显的米香，美式香气会更足，清晰的酒酿风味。
手冲的水准也很高，风味表现得很清晰。我们先盲喝了一圈，联想到的风味和菜单卡片一对，竟然对了一大半！最喜欢埃塞和肯尼亚的拼配，风味集中在前段，酸质干净，入口有茉莉花茶的神韵，让人忍不住想把鼻子埋在杯子里闻，放凉后，酸酸甜甜，充满了小番茄的气息。
拥有七支SOE的复合空间
除了公益款的House blend，店里还有七支SOE的豆子可以选择，都是自家烘焙。要知道每支豆子的参数都不一样，维持这么多豆子的出品难度也会大大增加。
店里带红点“壹”标识的咖啡，会将售价的10%，捐给上海联劝公益基金会，用于支持儿童健康成长及平等发展项目。
你能在这家店喝到各种不同产区的豆子，对比着喝下来，对咖啡风味的品鉴会有很大帮助。
比如这杯哥斯达黎加的拿铁，微酸很滑，咖啡风味清晰明显。这里同时也提供精酿啤酒，并且会不定期和笑果合作，举办脱口秀的开放麦，是一个非常适合朋友聚会的复合空间。
MIAR'S CAFE BRAND
美式复古爱好者在这家店面前会挪不开脚，仿佛一脚踏入了上世纪九十年代的美国街头。
红砖色的外墙搭配深色的原木设计，十分复古温暖。这家店的主理人是一对夫妻，两人都是Vintage爱好者，女生是咖啡师，设计师出身的男生从小就迷恋美式复古风格。
所以你能在店里发现各式各样复古的小物件，比如可口可乐的水杯，吧台上的迷你游戏机，就连夫妻两人的穿搭也十分戳人。同去的摄影师，进店呆了5min不到就没忍住问店主要起了衣服链接！
比如这杯两支埃塞拼配的热拿铁，一股浓郁的水果风格，整体甜感很高，比较均衡。
我们去了几次，还注意到一个细节，店里冷热牛奶咖啡出品时会用不同的牛奶，这份细心和巧思也让人很喜欢~Mayfive Coffee
方便快捷的街头小店
这家店开在常熟路的转角处，附近有非常多同类型的小店，我们喝下来，这家味道最好，很像我们之前推荐过的Warming和Manner。
干净简洁的白色主调，搭配红色的✋标志让人印象深刻。专做外带，菜单简单，对自身的定位十分清晰，但同时也保证了品质。同样的价格，你能在这家店喝到远高市面大牌连锁的品质。我们最喜欢浅烘的热拿铁，甜感足，有淡淡的果香，像喝一颗咖啡味的喔喔奶糖。
在店里的时候能不断见到附近的上班族过来打包一杯咖啡带走，是一家十分友好的日常口粮咖啡。
为了面包我们都愿意来一趟
这家店在浦东！店面很大，空间通透舒适，还自带烘焙坊。
有多喜欢呢？愿意跨江跑到这里来买面包。店里的安缦卷，放在去年的面包榜单也是可以上榜的，番茄芝士佛卡夏我们也很喜欢，大概就是我们心中浦东的Pain Chaud了。
我们喝到的美式咖啡略有烟感，但手冲咖啡豆能表现出每支豆子的基本风味，也非常平衡顺口，搭配面包幸福感满满，简直是浦东之光了。
上面七家，是我们今年份的上海新店推荐，回访喝了很多次，讨论好几轮后选出来的。那些没有推荐的店，都或多或少存在一些问题。
我们遇到的bug主要有以下三个方面：
一是出品。我们点的饮品有美式咖啡、牛奶咖啡、单品手冲，还有店里特别推荐或创意。但并不是每杯都能稳定出品。饮品之间的出品落差较大。
二是沟通。我们发现，许多咖啡师依旧很难和客人进行有效沟通。
沟通的时候不会换位思考，用大量的专业术语，效率很低；或不考虑客人的需求，会无意识的强加自己的喜好给客人；还有的是会从负面去解释自家产品，给人很大的误解。
比如我们在一家店喝到的特调，像咖啡师询问创意时，得到的解释是想表现出咖啡没有萃取好的苦涩和烟熏......
有些店的营业准备不充分，都点好单了，却等调试机器等了很久。
有些店则客流大的时候，会很明显的手忙脚乱，出品也变得很不稳定。用心沟通，合理安排时间和人员，其实上面的问题都是可以有效规避的，也希望大家都可以越做越好！
快放假了，这篇文章也非常贴心地在这个时间点出炉，不管你呆在上海不出门，还是要来上海旅游，上海的咖啡都非常适合假期！
文 | 曲奇奇
图 | 金金 闽儿 登登
编辑 | 登登 & blu
感谢猫猫、闽儿、登登对本文的帮助！
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