中国咖啡能有多惊艳？这3支云南豆是我们的答案

第二年云南咖啡豆，来了。

今年的豆子，依然非常非常非常特别，全国也只有我们这里才能喝到。性价比也是一如既往的令人窒息。

至于怎么特别，我们后面再解释。先来说说，为什么我们这么喜欢云南的咖啡豆。

最最最重要的原因，当然是它真的越来越好喝了。

如果你喜欢咖啡，大概早已经发现，这个产区，已经出现在越来越多的国内外精品咖啡店豆单上。

单看国内，我们最爱的精品咖啡馆有容乃大、Manner，Uniuni，都纷纷把云南豆子，放进了自己的豆单里。

图源来自Manner

即便是放眼国外，你也能感受到，云南产区实力多令人瞩目。

咖啡界大神、《世界咖啡地图》作者James Hoffmann的咖啡馆Square Mile在门店豆单上，加入了”中国味道“的云南豆；

我们的豆子来自同一个处理厂哦

德国的精品咖啡先锋19grams，也对它赞不绝口：

在澳洲举办的金豆杯咖啡烘焙大赛上，云南豆甚至拿下了7座银奖的好成绩！

在这样的光芒之下，你可能很难想象——在这之前的几十年时间里，云南咖啡都是“廉价”、“苦”的同义词。

云南曾经只是国际咖啡品牌大宗收购生豆的原料市场，生豆被简单加工后磨成速溶咖啡。很有可能你曾经喝过，却不知道它来自云南。

正因为这样商业种植的历史背景，不同于其他产地丰富多样的品种，90%的云南咖啡豆，都栽种的是卡蒂姆种。

原因很简单——好养活、产量高，还抗旱。咖啡农只觉得这是最有效的获利方式。

也正是这样长期重量不重质的粗放种植，云南豆的价格一度暴跌至每公斤13元！比起现在每公斤80元的售价，当年真的太惨了……

那云南咖啡是如何从一个速溶咖啡原料地，进化为一个世界瞩目的精品咖啡产区的？背后的确是，云南无数咖啡人，用几年的心血与汗水才换来的成长。

单单从种植上来说，你可能都想象不到，现在云南咖啡农有多精细：

他们会把土壤送去实验室检验，以检验结果来专门进行肥料营养结构配比，甚至还会加入中微量元素的成分，只为了让咖啡的风味更为出色。

但更重要的，也是更令我们骄傲的改变，是云南优秀的咖啡人，独创了一种处理法，全世界只有这里才能喝到的——

茶处理法

我们先来简单解释一下，国际上最常见的2种传统咖啡处理法，无疑是水洗与日晒。

但最主流的水洗处理法会产生大量废水污染，不仅损害当地生态，随之带来的还有高昂的污水处理费用，普通咖啡农根本无力承担。

而日晒处理法，受制于云南产季多雨的气候影响，咖啡豆成熟时，云南每天理想日晒时间不过2～3小时，豆子干燥程度不够，极易发霉。

近些年，云南的咖啡人也在勇于尝试各式新潮的处理法——比如国际流行的厌氧处理法。但是因为经验不足，处理方式不够精细，这些新潮处理法最后的感官测评，仍然不够理想。

而3年前刚刚出现的茶处理法，是云南咖啡真正找到适合自己处理方式的开始。

要知道，云南虽然处理咖啡只有短短的三十多年，但是云南处理茶叶的历史，已经一千多年了。

而茶与咖啡，在处理加工过程中有一个共同点——都是通过控制发酵，来形成特有风味。

于是，云南的咖啡人们从中得到了灵感，借鉴了绿茶的杀青、乌龙的摇青和普洱的渥堆工艺，开发出了完完全全展现中国特色的青茶日晒、岩茶日晒和黑茶日晒处理法。

但是这种处理法，也真的很麻烦。麻烦到让我们觉得，茶处理咖啡豆，简直卖的太便宜了……

首先，茶处理法对咖啡果实的要求就很高。

咖啡果实必须是全红果，甜度最高可以达到26%。很少有水果可以达到这个甜度，连水蜜桃都只有15%！果子更甜，就会有更多的糖参与到发酵过程中，让豆子的风味更复杂多变。

而且，果子必须全部由咖农们亲自采摘，人工筛掉没有成熟的果子。摘下的果实再经过三次手工挑选，才能正式进入晒制阶段。

三种不同的处理法，晒制的过程也不同，但都是一样的耗时耗力。

你们的猫猫老师亲自上场晒豆子

为了让豆子晒制均匀，发酵程度一致，豆子每隔2小时就得翻动一次，期间还得随时照看温度和湿度。

这意味着，从摘下果子到处理结束的整一个月，咖农们都得24小时守着豆子。

经过繁复处理工艺的咖啡豆，甜度高、口感醇厚、风味饱满，带有馥郁的果香和清新的茶感。

尽管辛苦，但结果表现是真的好——来自外国的舶来豆种，与中国本土的饮食文化相融合、碰撞出的这几支豆子，杯测分数可以提升到最高85分！

而云南产区的杯测平均分，只有82.64分。

为了让你们喝到最出色的云南咖啡，今年我们又在云南产季时飞去了产区，追溯到了生豆的产业链最前端，来挑豆子。

密集拜访了十几个庄园，每到一家庄园就要喝个十几支，密集喝过了近100支云南咖啡豆后，我们终于选出了3支，心中最出色的云南咖啡。

3支咖啡，每一支都使用了不同的茶处理法，让你轻松喝懂不同茶处理法带来的风味变化。

它们的产区很小众，来自云南的西南边陲：孟连与澜沧。

相比起产量更大的普洱、保山等地，这两地海拔更高，大约在1600m左右，复杂的山势和小微气候，加上常年保持的较低气温，和较大的昼夜温差，延长了咖啡生豆的生长期，长出来的豆子又大又紧实。

这里是北回归线附近保存最完美的绿洲，覆盖着大片原始森林，没有工厂，人迹罕至，土壤没有受到工业污染，是云南土壤肥力最好的咖啡种植地区之一。

价格呢？这里又要说到我们喜欢云南咖啡豆的第二个原因——产区还在崛起中，几乎没有溢价，运输成本又低，价格简直太太太实惠了！

3包豆子，一包60g，三包只要66元，就能够喝到三支顶尖云南特色的咖啡豆。

你再看看国外豆商的价格👇，自行体会一下这个性价比：

一包豆子的价格

喝到3种茶处理法的豆子

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岩茶日晒

📍澜沧︱宏丰果给庄园

大约是缘分，这支去年介绍过的澜沧的岩茶日晒，竟然还是在上百支豆子的盲测中脱颖而出，喜迎回归！

它来自海拔1400米的宏丰果给庄园，位于澜沧、孟连和西盟三县之交。这个滇西南边陲的中心腹地，出产着云南最优质的咖啡豆。

岩茶日晒法借鉴了乌龙茶的摇青工艺，在反复日晒和阴干的过程中，延长了咖啡豆的发酵时间，让豆子的香气发挥到极致。

这样制作出的豆子喝起来层次丰富又饱满。

第一口，浓郁的茶香扑面而来，圆润的红糖交织着红苹果的酸甜在舌尖跳跃，到了尾调，又再次回落至乌龙茶的岩韵之中。

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青茶日晒

📍孟连︱信岗茶咖厂

这支新豆子，来自孟连的信岗茶咖厂，位于海拔1500米的大黑山山腰，是我们第一次合作的庄园。

它模仿了绿茶的萎凋工艺，将咖啡果实放入敞开口的袋中，在特定的温湿度下自然静置。

这个过程中，袋口的豆子与空气亲密接触，进行有氧发酵，而袋中的豆子接触氧气少，处于少氧或无氧发酵的状态。

袋中和袋口完全不同的发酵程度，一袋豆子呈现出两种完全不同风味。

入口是小白花的优雅香气，而后，清甜的冰糖梨与酸性柑橘冒了出来，变成了一场盛大的果汁趴。咖啡液体顺着喉咙流淌而下，最后留在唇齿间的，则是一抹淡淡的绿茶香，清清爽爽。

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黑茶日晒

📍孟连︱信岗茶咖厂

这支黑茶日晒，与上一支是同一家庄园。

它借鉴了普洱制作过程中的“渥堆发酵法”：将咖啡豆厚厚地堆在晒棚里，放任微生物在咖啡鲜果中大量繁殖和发酵，产生特殊水果甜感。

它特别像一杯秋冬的暖茶，里面煮入了甜蜜的桂圆，撒了几颗晒干的杏脯，最后融化一块黑糖，满口的温暖和香甜。

只花一包豆子的钱，就能喝到3种不同的处理法，全部都是云南顶尖水平。

就问你心不心动

对了，我们的豆子都是新鲜烘焙的，第一批现货只有700份，9月24日前发货，卖完就要等预售了哦~

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图片来源：Peter 余&陈单奇

顾问：陈单奇(云南精品咖啡社群）