最近在做一个很幸福也很胖的选题——福建好吃的糕点种草。是的,这个嗜甜如命的美食大省,好吃的糕点可太!多!了!并不是你想象中那些网红绿豆饼凤梨酥👇别被包装劝退,只要试过就知道,福建人爱吃茶,糕点配茶的习惯深入家家户户,传统保留得也好。糕点的风味走向非常有趣,其他地方很难见到。比如,炸麻花的外层,裹上了蒜蓉和南姜调出的糖霜,比普通的蒜香味零食有趣多了!
再比如,往芝麻花生馅的糖饼里,再塞入了猪肉丁,甚至糖冬瓜……这里的糕点,并不是平铺直叙的甜,而是在甜、咸、香三个维度上,都做到了精妙的平衡。口感也很独特。又因为福建多山,饮食差异很大,可以吃到的风格,两只手都数不过来!最后,也是最重要的——这里的糕点也太便宜实惠了吧!!1块钱的冰饼、2块钱的马蹄酥、3块钱的肉饼;还有重达一斤,薄皮大馅,糖肉丁给足的礼饼,24元包邮……
马蹄酥,本质就是油酥皮裹饴糖馅的……双重碳水暴击。
最早起源于厦门同安,但大家最熟悉的马蹄酥南波湾,还是阿吉仔——厦门人心照不宣的糕饼霸主。某宝上能直接买到他家的高端款“吉治百货”。但如果是自己留着吃,我们觉得找代购,买普通版就足够了——实惠太多了好吗!!比起别家,他们的外壳就是更脆、更酥,内馅饴糖的口感更扎实。比起甜马蹄酥,又多了一咪咪咸,刚好平衡了腻。大口咬破外壳,冲进内馅,咔嚓一声,门牙陷入糖分温柔乡——本地人还喜欢这样吃:烤箱复烤到酥脆,直接掰碎丢进热牛奶。亲测比油条泡豆浆更上头;)以及他们家的椰子饼,接近于曲奇的塔皮上,满满都是椰蓉椰蓉椰蓉……“白鹭牌”是陪伴了厦门人十几年的老字号,不少当地人的童年记忆代表词。我们都尝了一遍,还是最喜欢这枚蒜蓉枝。这也是闽南很代表性的茶配。需要把炸好的麻花,在调好葱蒜的糖浆里翻滚挂霜。从调味到炒糖霜,步步都是难点。就算在厦门岛内,能把蒜蓉枝做好的店也不多了。而白鹭这个,作为工厂出品,说实话很难得。糖霜不算多,但成色不亚于手作老店嘛——
蒜泥与白糖混合的糖霜包裹着麻花,入口是扑面而来的蒜香,把本身的油腻都抵消了大半。单吃就很上头!他们家的嘴口酥,更像葱油与奶香重叠交织的老式曲奇,从包装到口感都很怀旧。满煎糕就像是巨型中式铜锣烧,发酵后蓬松的外皮里裹着经典的甜口内馅。在福建很多地方都有,我们最后锁定了厦门八市的钟丽君。外层烘得金黄喷香,中间是红糖花生碎,口感疏松像黄金糕,微波炉加热30秒后,花生和红糖被热气半融,小小爆了个浆:一口咬下“糕馅糕”的三层结构,松软略Q,耐得住细细咀嚼,红糖加花生的组合特别香!浦西瑶是泉州当地的老字号糕饼店,和另一个老牌正泉茂双足鼎立。尤其是拳头产品的绿豆馅饼,正泉茂酥,浦西瑶软,各有各的拥趸。但我个人喜欢浦西瑶,是因为除了绿豆饼,他家还能买到这个👇泉州冰饼,像是绿豆饼的精致版。皮更薄更绵,十几层薄如纸帛,一口下去,所有的饼皮仿佛融成一体,然后迅速化开。馅料少了普通馅饼的颗粒感,豆沙绵润如糖膏,含在口中有凉丝丝的甜。夏天配茶,自带薄荷香;)
不管是刚刚提到的蒜蓉枝,还是这颗麻粩,都是福建人把控咸甜平衡的出色成果。这是泉州永春县最有名的茶点之一。质感非常有意思:外层是粘韧的麦芽糖层,但内里却是蓬松的网纱状。掰开时,能扯出了无数条细丝。挪不开眼睛……我们最喜欢花生味,外层的花生碎油润细密,坚果的油脂香与五香粉带来的咸度融合得很温柔。海苔味虽然不算经典,但也很新奇。*不推荐具体品牌啦,只要是当地的品牌,味道都差不多的。翰林糕是漳州历史非常悠久的糕点,你可以理解为更酥脆喷香的绿豆糕。
这个小小的绿豆糕,看似平平无奇,实际原料处理非常非常麻烦。广昌记应该是漳州第一家,也是唯一一家专门做翰林糕的百年老字号。还有电视台专门去店里做过专访,拍下了整个制作过程。陈年的本地黄心绿豆,冷冻蒸熟、烘干磨粉。白糖翻炒到反沙,混合入模……每一块只有一个指节大小,印出了“翰林糕”纹路,非常精巧细致。喏,好的翰林糕,轻轻拿起来没有问题。但哪怕多用一点力气,都会扑簌碎掉。因为真的太酥惹TUT
全场当之无愧的平平无奇古天乐。大片薄饼装在设计得人畜无害的袋子里,每一个路过的同事都会顺口说一句“这个我们那儿也有”。饼身轻薄透光,稍稍用力就能掰出呲啦的脆响,非常解压。入口是蓬松的质地,轻轻一抿,会在舌尖化开,接近于烤地瓜的朴实香气排山倒海而来,席卷了整个口腔。吃完许久,似乎还能咂到那种微妙的甜感。林利记是漳州的古早品牌,用料普遍朴实干净。除了脆饼,还可以尝试一下他们家的寸枣酥。这不算闽南独有,在其他地方叫做江米条。硬而脆,被牙齿咬断的瞬间会爆裂出浓郁的麦香和发酵的温润感,是很朴实的粮食气息。它比这里的桔红糕更软糯,更剔透,有老冰棍那种扑面而来的甜香味。拿在手里,像是捧着一颗白玉一般玲珑可爱。在福州,中秋节不吃月饼,吃的是有脸这么大的礼饼。
这切开后,满满一汪猪油糖冬瓜……真·皮薄馅足,足有半斤重,只要24元一块,童叟无欺。
想吃大礼饼,我一般会买百饼园。这家店到现在都还是手工包酥派,在预包装礼饼里,算是非常少见的了。比起更有名的聚春园,品控和专精度都能打不少。平时嘴馋了,还是更常买古田的礼饼,是巴掌大小的尺寸。一次吃一个正好。加热之后,看这个诱人的切面👇馅料也很有趣:不是闽南的纯甜,也不是闽北的纯咸口,位于这两个坐标轴的正中间。咸甜咸甜的,不腻。每一口都能吃到芝麻、花生和猪油的混合脂肪暴击……真的是罪恶又幸福TUT这一款卡路里爆炸的罪恶芋头糕,其他地方几乎没有见到,来自福州一家开了几十年的糕点老字号,叫醉仙楼。
福州朋友说,这块芋头糕,就是小时候逢年过节,会去排队买的童年回忆了。
直接切片油煎出焦壳,能吃出微妙的芋香。口感很特别:像红糖年糕一样外脆内糯,但又不那么黏牙,有一个形容词叫做“糍”,就很适合它。最后一块软软糯糯香喷喷的糕,来自闽东宁德,叫八果糕。
这种八果糕是宁德古镇霍童独有的特产,到现在为止,仍然有专业的纯手工职人在做。
米糕粉和糖浆混合做顶、底,中间夹馅,用擀面杖碾碎花生、芝麻,和进粉中,一层层铺上。糕体软糯有弹性,吃起来是软的,但扎实又香甜。满口都是纯粹的坚果味和米香味。夹馅的糖微微融化,带着油脂一起拉丝——光饼之于闽北人,就像馍之于西安人。是几乎可以代表本地自豪感的重要程度。即使每个地方,都有属于自己本地的一种光饼风格。但面对外地人的质疑,所有闽北人都会达成同盟,一起高喊“光饼 yyds”!!永泰葱饼,就像一块夹馅的光饼。表面密密撒着白芝麻,烤箱复烤之后,外壳真的太酥脆了!!每咬一口,脑子里一阵噼里啪啦,非常动感~肚子里装着香葱和烘到流油的肥瘦肉,肉经过腌制,香味非常奔放。葱香、肉香、芝麻香一起涌上脑门……文|凯叽
编辑|mmr
图|Yuki Muhan
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我们还种草过什么好吃的宝藏?
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