很久没有遇到一款这么宝藏的牛排了 。
不敢说是顶级，但在百元以内的价位段里，它真的做到了天花板级别的好吃。
嗯，就是今天这块👇
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我们先从最直观的油花来看吧：这个花纹，放在牛排店里，起码也要四五百块的价格了。如果用澳牛来比较，也可以吊打一众M3，媲美M5了。
花纹不仅多，分布还均匀，这意味着什么？香气澎湃，而且口感嫩。
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牛种，更是市面上牛排产品里，仅次于和牛的顶配！
我们之前卖过纯种的黑安格斯牛，这是世界上最好的肉牛品种之一；也卖过USDA Prime级别的牛肉，这是美国牛排的最高级别；但今天这款牛排，同时满足了这两个最高标准。我们的牛排供应商，花大钱培养出了优秀的纯种黑安格斯牛，并且在养牛这件事情上也下足血本——谷饲时间足足拉到了250天！这里稍微解释一下。按照澳洲的谷饲标准，只要谷物喂养80天，就能标示谷饲牛了，250天意味着，成长期是普通谷饲牛的近3倍！培养成本也是翻倍的。因此他们的牛排，prime级别能够高达55%。再来对比一下：全美能达到Prime标准的牛排，也只占到年均总产量的5%。西冷这位老朋友，大家都了解了：肉感+肉汁的双重满足！眼肉，是牛肉的评级部位，油花丰富，最为肥嫩。还有关键的厚度！实实在在的原切2cm。
这个厚度，不只是吃起来超级满足，对新手也很友好，能轻轻松松煎出焦脆外壳，下口汁水爆棚！
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试品时煎牛排的凶猛香气，直接让一群小伙伴冲进厨房抢肉……
最后，也是你们最关心的问题：这样配置的牛排，真能买起来不心疼吗？毕竟牛排馆里，这个卖相的牛排，随随便便就要卖到四五百呀……![]()
请放心，定价的确非常实惠。只要外面餐厅的五分之一，就能吃到配置更奢侈的一块好牛排👇或复制口令打开某宝：8(NSnPX4VBZHw)/一般不错的牛排，用安格斯牛就能作为卖点了。但我们选的，是比安格斯更厉害一点的黑安格斯牛（Black Angus）。这是原产于苏格兰寒冷高原上的古老牛种，也是仅次于和牛的顶级肉牛品种，容易积聚脂肪，肉香浓郁。![]()
牛种稳了，级别也很重要，我们选的这款牛排，是USDA Prime级。这个级别来自美国农业部，官方按照牛肉中脂肪的密集程度，把牛肉分成八个等级。其中能做成牛排的，只有Select，Choice，Prime前三位。最高等级Prime，必须出自低于42个月的年轻小牛，肉质细嫩，有漂亮细腻的大理石纹。
能达到这个标准的牛肉真的很少，即使在美国，也只占所有牛肉的5%左右。而我们这家牛排供应商，厉害的地方就在于，他们的prime级别能达到55%！要问出品为什么这么强？因为他们的牛，完全是按照CAB安格斯黑牛认证的标准在养的。认证具体牵涉到很多要求，我们只说几个关键的。你们关心的油花，肯定少不了，要足量，但也不能太多，要细腻地夹杂在纤维之间，提供最多汁鲜美的口感。除此之外，从大理石花纹到部位尺寸，可以说是吹毛求疵了：肋眼面积不能太小也不能太大，脂肪不能超过一英寸，甚至外观上，肉质不能发暗！（肉质发暗一般是屠宰时动物过于紧张产生乳酸的缘故）能全部通关贴上认证标签的牛肉，可以说是top中的top。换句话说，就是从最好的牛肉中精挑细选出来的，油花最丰富，肉质最细嫩的尖子生选手。的确，和人尽皆知的澳洲美洲相比，俄罗斯的牛排还不太有名，但事实上，这里是全世界最适合输出黑安格斯牛肉的产地之一。因为安格斯牛，起源就在苏格兰的寒冷高原，因此具有良好的耐寒能力。但这种耐寒能力，在许多气候温和的牧场中成了缺点：太热了，肉质变差。只能靠与耐热性强的牛种杂交等手段，牺牲品种的纯净度来保证质量。很多美洲和澳洲的牧场，都是这么做的。但是，俄罗斯的严寒气候，根本就是安格斯牛的天堂乐园嘛。接近原产地的环境，让安格斯牛可以全年户外活动无压力。寒冷的气候，还有利于牛体内脂肪的合成，乳白的大理石纹理不仅会更多，分布也更均匀，肉中的氨基酸浓度也会更高。也就是说，肉香更澎湃……还有一个证据，全世界最多的安格斯牛种群，不在澳洲美洲，而是在俄罗斯。
而且，就在我们的供应商Miratorg这里。
超大牧场，250天玉米谷饲
还都是人工管理诶……
我们这次合作的供应商Miratorg，是俄罗斯最大的肉制品生产商之一。在全国，生产量能都排名第二。
因为产业太大，所以也是真·土豪，养牛的配置，都是市面上数一数二的。这次的牛排价格虽然不高，但在饲养上，真的是怎么好怎么来。
成本？那都不是事儿……
毕竟是俄罗斯的老大哥了，Miratorg养牛的牧场，占地整整60万公顷。牛均活动范围1.3公顷，比一个足球场还大吧……
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一只小牛的家，有足球场这么大。（写到这里的本人酸了🍋
12至15个月大的小牛，就在这样面积超大、环境优越的的牧场上吃草饮水、奔跑撒欢，心情好，当然肉质也更好，生长也更健康。
喂养成本也超高。
断奶后的小牛，会送往饲养场育肥，进入谷饲阶段。多吃碳水多长胖！
澳洲的规定里，谷饲80天就可以标为谷饲牛肉了。市面上大部分谷饲牛，育肥时间至多一百天。但今天这款牛排，育肥时间足足有250天！
时间多了将近三倍，不仅能让脂肪慢慢生长，还能积累更多风味物质，肉香更浓～
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时间成本只是一方面。还有饲料成本，也很惊人：你见过250天只吃非转基因玉米的牛吗？
一般来说，谷饲的成本就远高于草饲，何况还用非转基因玉米。Miratorg用的玉米，都来自自家遍布俄罗斯的整整97家农场。
自产自销，饲料相当干净安全；）
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安格斯牛每吃4公斤饲料，可以涨1.5公斤体重。而在饲养场的这250天里，小牛还可以再增重200公斤。（妈耶，到底花了多少吨饲料啊……
250天里积累的脂肪，在肌肉纤维间像雪花一样分布……
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美吗？都是牛一口一口吃胖的！
人工成本也不低！
作为俄罗斯的肉类巨头，Miratorg对牛群的管理也自有一套。
比如说，并没有因为牛群数量庞大、牧场面积广阔，就采取粗糙的管理模式。每一头牛，都是可溯源，有编号，人工管理的。
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为此，甚至雇佣了1000多名牛仔贴身管理牛群，全都特地去美洲、澳洲等地接受过专业训练！还有配套的兽医和专家，每天24小时确保牛群的健康。
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限于成本原因，很多小型牧场，都不能做到如此细致入微的管理。而Miratorg在体量巨大的同时，还保证了从牧场到餐桌的品质。
有这一套纯种安格斯牛+独特产地+250天谷饲的组合拳，不怕牛肉不好吃呀TUT我们这次的牛排，全部都是损耗率很高的厚切。拿西冷来说，分量足有230g，厚度感人。煎牛排的时候，嗤啦一声，香味就充满整个厨房……多汁肉感+甜美奶香=快乐无边![]()
而且！连西冷周围那圈标志性的乳白脂肪都是好吃的：口感脆韧，像在吃弹弹的牛筋~喜欢细嫩口感的，就不能错过这次的眼肉。也是2cm厚切，250g重量级，一次吃到爽！嫩到不用嚼的细腻肉质，黄油般鲜香的脂肪融在一起，就是胖成鬼也不肯撒手的幸福感觉。或复制口令打开某宝：8(NSnPX4VBZHw)/回复【生鲜】加入社群，鹅妹提前剧透季节新品，还会不定期安排特价秒杀和优惠券发放哦～
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