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#被我们吃透的城市—目的地指南
222个
来之前，我们也没想到，竟然在这座被贴上奶茶标签的城市，喝到今年最喜欢的两杯咖啡。
比起一线城市，长沙的精品咖啡起步有点慢，直到2019年才有第一届精品咖啡节，但正在井喷式野蛮生长。这两年，越来越多获奖选手独立开店，把世界咖啡大赛里的时髦技术和理念，融入门店日常，让普通人以相对亲民的价格感受到。豆子也很卷，一家店就有七八支名庄瑰夏一字排开，且不是个例。只是……作为旅游城市，做打卡生意的网红店也不少。整体百花齐放，又有些参差不齐，踩雷和挖宝概率一样高。我们喝掉上百杯咖啡之后，最大的感受是：洪流冲刷之下，能站稳的实力派都很惊喜。比如这杯复杂耗时程度堪比竞赛级，花果香气温柔萦绕，但只卖38元一杯的创意特调。还有用旋蒸提纯奶做的Dirty，香浓度不输水牛奶，甚至比奶茶上的芝士奶盖更美妙~~用胃和金钱帮你排过雷了，以下这8家，是我们愿意反复回访的好店。说默咖啡是全长沙，乃至全国水准一流的手冲专门店也不为过。我们在这里喝到今年最惊艳的一杯手冲。豆子选择面极广，常备30多支，从北欧浅烘到日式深烘都有，不乏某宝也搜不到的小众烘焙品牌。就连费时的冰滴，每天也有十几款可选！放眼全国都很少见。要知道，冰滴制作效率相当低，每一批至少要花24小时，而且成本高昂，一旦卖不完损耗率很高。老板对每个可能影响出品的细节，都像处女座一般严谨：咖啡储存在防潮箱里，店里配备了足足4台磨豆机、不同水质和杯型，就为了发挥不同豆子的最佳水平。- 拿水质来说：浅烘豆会用Aquacode调配水，让酸甜更活泼、质地更通透；深烘豆会用二次过滤水，不会萃取出太多杂味和烟感物质。- 杯型也会影响体验：浅烘豆配宽口杯，以便更好地释放香气；深烘豆配的是窄口杯，强化入口的醇厚感。
即使是普通的豆子，在他手下也能扬长避短，把优势发挥得淋漓尽致。
点了一杯店里最便宜的浅烘水洗埃塞，几乎是每家咖啡馆的标配。这些年少说也喝过几百杯了，喝到它还是会被刷新认知。虽然这样形容有点俗，但的确让人惊叹：这么常规的豆子，竟然还能这样好喝。不像一般水洗埃塞那样单薄，反而很圆润，花香细腻婉约，像一杯高级的伯爵茶柔柔拂过舌面，喝完很久很久，风味还在嘴里回荡。厚脸皮向老板买了一点回来，请咖啡师帮忙冲，差距有点明显。冰滴也好喝的。选了一杯厌氧处理的哥伦比亚，不是妖艳挂的，甜度高昂，满是紫葡萄的饱满香气。冰块很讲究，用特殊机器冻出的实心球形冰，晶莹剔透，没有一丝气泡和裂纹，融化速度慢，即使一时喝不完也不会冲淡咖啡。店里很安静，吧台有插座，很适合办公或看书，加上地处23楼的绝美江景buff，在这里晒晒太阳、发发呆，实在太舒服了～友时的存在让人觉得，这座城市有这么一家咖啡馆，真的很幸福。环境、出品、服务俱佳，有很多耐人寻味的细节，既讨大众喜欢，也会让资深咖啡爱好者喝得很满意。价格更是感人，美式20元起步，创意咖啡普遍28元。喝了整整4杯，埋单才100多！接近平价连锁咖啡的价格，出品水准却很高。滚完一遍菜单，几乎没有弱项，意式、手冲、特调都能保持在一定水平线上，基本功稳打稳扎。最难忘那杯SOE冰美式，用到丹麦品牌Coffee Collective的水洗埃塞，酸度明亮清透，简直是用新鲜蜜橘榨出来的果汁！即使当天咖啡因摄入严重超标，也忍不住抢着喝光了……直到半个月后，还清晰记得入口瞬间的惊艳。创意特调也有惊喜！其中最有趣的一杯“桔次郎”，要先把牛奶和茉莉花茶、金桔汁混合，过滤出透明的乳清，最后加入厌氧埃塞浓缩。乳清的质地很神奇，像牛奶一般柔滑，又更清爽，每一口都能喝到活泼的柑橘酸，和茉莉清雅的花香，跟厌氧埃塞融合得丝丝入扣，完成度很高。乳清分离这一步很耗时，要耐心等半小时以上，成本也高，很少店会做。而这里才卖38元一杯，已经是店里最贵的特调了。友时的老板是今年CBC（世界咖啡师大赛中国赛区）长沙分赛区冠军，但即使他不在，店里的出品也很稳定。顺便提一嘴，店里有一扇很美的窗，窗前光影摇曳，下午阳光会穿过树叶缝隙，撒下点点光斑，很像日剧里的温馨小店。这家自烘焙咖啡馆，今年刚把长沙智烘杯烘焙赛的冠亚军收入囊中，老板的烘豆水平堪称一流。从菜单就能看出几分。虽然长沙本地市场对酸的接受度偏低（槟郎大家懂的），但他们敢用偏酸的肯尼亚做SOE。更厉害的是，因为烘焙技术到位，这款豆子不仅能做意式咖啡，拿来制作最容易暴露缺点的冷萃，出品更是惊艳。一款豆子如果能多用，并且都好喝，说明烘焙容错率高。
一般肯尼亚都是酸莓果、小番茄的调性，但这支肯尼亚入口不仅有熟悉的莓果调，还有让人意外的白桃香气！干净、香甜，仿佛在啃一只多汁的阳山水蜜桃。老板说是亲自去咖啡展会，对比了很多生豆才挑出来的，成本就比一般的肯尼亚高。常规的拼配豆，也很有惊喜。现在的版本，是以两支水洗豆拼配而成，醇厚的哥伦比亚打底，搭配甜度偏高的巴布亚新几内亚，风味相得益彰，稳定性也很强。喝了一杯Flat White，出品方式很独特：浓缩被轻柔地铺在牛奶上，反而更像一杯热Dirty，一杯咖啡能喝出三种层次。第一口，先喝到意式浓缩，一拳浓浓的烘烤榛子香暴击！极为油润丝滑；第二口，感受轻薄而绵密的牛奶拂过舌面；接下来，把咖啡和牛奶充分摇匀，就是一杯暖呼呼的榛子黑巧乳~~印象最深刻的还是手冲。之前也喝过不少埃塞瑰夏村的日晒豆，但很少能像这支一样，花香胜过不少名庄瑰夏。入口是舒服的油桃、佛手柑气息，温柔的小白花香气幽幽萦绕，好像徜徉在春日的花园里。随着温度降低，酸度渐强，橘子糖的风味越来越明显，变化微妙迷人。老板说，每烘一批新豆子，他都会重新印一版风味介绍卡片，对细节很较真了。
per.coffee&roaster的门面并不显眼，藏在社区最深处，但依然有不少客人专门绕进来光顾，足以说明水准。
这家藏在小区里的咖啡馆，实力卧虎藏龙，能让人用日常价格，喝到竞赛级的出品！两位主理人来头不小，一位长年从事咖啡培训，另一位是2018年世界咖啡师大赛长沙赛区冠军。他们会把世界咖啡师大赛的时髦理念、技术，融入门店日常经营里。比如牛奶，不仅会自制提纯奶，还有3种可选，分别用到3种不同的技术：冰博客（冷冻分离提纯）、旋蒸奶（加热冷凝提纯）、超声波醇化（通过乳化使牛奶口感更顺滑）。这些奶也不是直接拿来就用的，而是要根据不同产品的需求，以特定比例混合，以达到奶香、甜感、醇厚度的要求，精确得跟做实验一样。可想而知奶咖有多精彩……喝到一杯非常出色的Dirty，浓缩萃取得当，配上旋蒸提纯奶，入口像是奶茶上的芝士奶盖！浓醇香甜中带着微咸，比水牛奶更妙。你甚至能在这里喝到今年CBC大赛的冠军同款奶咖！从豆子到技术，都1:1还原。出品时，会额外配一杯3倍浓缩的超声波醇化提纯奶，让人更好地感受咸芝士风味。手冲单品也有十几支豆可选，咖啡师萃取得很认真，用的杯子也讲究，会配3个不同杯型，分别侧重于香气、触感、甜度，体验感很好。要说有什么小遗憾，大概是因为奶咖太精彩，手冲单品豆相对显得比较平。我们觉得选豆和烘焙还可以更出色。近期这波开店狂潮里，最受欢迎的一家新店，要数大马哈鱼。店铺虽小，只能容纳不到10个人，豆子选择却极其丰富。手冲豆十几支轮换，光是瑰夏就有七八支！其中还有定制烘焙的微批次豆子，独此一家，外面也买不到。意式豆也常备5支，根据不同豆子的特性，有些只做奶咖，有些只做美式，能看出咖啡师强迫症般的细致要求。
尽管豆子很多，但不会给人压迫感，因为咖啡师的介绍很耐心，会充分了解客人喜好之后再作推荐，即使小白也能快速选到合适的一杯。喜欢深烘拼配的拿铁，奶泡打得细腻绵密，像云朵般拥着咖啡，融合得很好，标准坚果可可风味，两三口就见底了。除了咖啡，店里还会用精品巧克力做热可可，有三个产地可选。现在天气凉啦，喝上一杯应该很舒服~也许是刚开不久，回访了两次，出品上还不是那么稳定。很期待这家新秀调试好之后的样子；）屹立11年的比例咖啡，是很多人入门精品咖啡的地方。早在长沙还没什么咖啡馆的时候，他们就开始用国外精品豆。你总能在这里找到全世界最热门、实力最强的烘焙品牌。从红极一时的美国Intelligentsia、英国Square Mile、挪威Tim Wendelboe，到后来兴起的俄罗斯The WELDER CATHERINE、丹麦April……可以说见证了全球精品咖啡圈的流行趋势变化。因为生意好，豆子更换非常频繁，每次来喝到的都不重样，而且总能保持新鲜。最近喝到一支来自意大利冠军烘焙师Gardelli的日晒埃塞，做冰美式太奇妙了，散发着奇异的热带水果香气，像是暴晒之后的芒果，香甜度都更为凝练，风味饱满持久，尾韵带一丝丝朗姆酒感，简直是发酵芒果干本干！不仅豆子多、更新快，咖啡师的技术也很稳。圈内有同行是这么形容的：“如果你在比例喝到一杯不喜欢的咖啡，绝对不是咖啡师的问题，只是豆子不合口味。”确实，想喝一杯好咖啡，在这里只要描述清楚喜好，至于剩下的——你永远可以相信比例。更难能可贵的是，这里的咖啡师能记住绝大部分熟客的喜好，无论再忙，情绪都饱满而富有感染力，总能抽时间跟客人热情地交流、介绍。对一家开了两三年的店来说，这也许不难做到，但能做到十几年如一日，很难得。PS，店里的甜品由当地有名的工作室“一块美味”供应，售空速度很快，如果碰到不妨吃吃~与其说它是一家店，不如说是一个白色咖啡集装箱，坐落在商场顶楼，服务周边白领居多。美式20元一杯，拿铁26元，以平易近人的价格、稳定的出品，积累了不少充值用户。喝到一支酸甜活泼的肯尼亚，来自德国烘焙品牌19grams，红西柚、百香果、莓果……各种缤纷的水果风味在嘴里炸开，就像同时嚼了几粒彩虹糖！🌈
浅烘美式也好喝，以水洗埃塞和厌氧埃塞2支豆子拼配而成，酸甜饱满，从高温喝到低温，都没有不愉悦的杂味。有意思的是，店里有一款椰乳拿铁，是用新鲜椰子汁+椰肉做的，很受欢迎，以至于上午经常能看到咖啡师在吧台猛砍椰子……绝大部分店会用现成椰乳，这么实诚的店真不多见。😂因为店里大多是熟客，咖啡师会亲切地唠家常，氛围轻松，像在朋友家作客一般自在。未必会专门绕路去，但如果开在附近，愿意天天喝。UN COFFEE乍看像一家带着网红气质的餐吧，店内充斥着潮男潮女，偏工业风的装修，进门就是一台80s复古游戏机，感觉“很长沙”，热闹又好玩。如果只把这里当一个普通餐吧，就有点埋没了，实际上，咖啡相当能打！不夸张地说，拿铁就是一杯液态的焦糖黄油饼干，香甜爆表，如奶油般顺滑浓厚，没忍住开始暴风吸入，并且——立刻再加点了一杯手冲。手冲单品豆常备8-10款左右，从极浅烘到深烘，选择很齐全。咖啡师推荐了一个日本小众品牌TAKAMURA的浅烘水洗耶加，像一杯稀释过的暴打柠檬茶，酸度和甜度都很集中，清爽怡人。如果想放松地跟朋友聊聊天，热闹地吃吃喝喝，UN COFFEE很合适。跑遍大街小巷之后，我们觉得这两年，长沙精品咖啡崛起真的太快了。自烘焙品牌仿佛雨后春笋，选品也紧跟潮流。大部分咖啡馆的出品细节都考虑得很贴心，介绍和引导也很友好。时间有限，也许还有很多宝藏小店没有挖掘到。欢迎在评论区安利，数量多的话我们会再来哦！
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