挖了这么多年小馆子，我们有一条颇为万能的方法论：茶城和批发市场周边，是一个神奇的美食聚居地。
因为外来人口密集，地方菜很丰富，而且普遍十分地道，加上房租相对市区便宜，性价比超高！
最近按这个思路挖到的惊喜，是丰庄。
位置离市中心不近也不远，地铁可直达。
这个略显陌生的地名，大概不会出现在美食爱好者的目的地清单上，但它完美符合了以上要素：
坐拥江桥批发市场（上海最大蔬菜批发市场之一）、上海轻纺市场、还有丰庄茶城，可能是上海外来人口最密集的地方，能找到五湖四海的地方菜。
随便走进一家，都是屹立十几年不倒的低调老店，而且人均都不过百！
我们甚至挖到了在上海私心觉得最惊艳的一家江西土菜，一个月愿意来四五次的那种：
虽然这里食肆密集，但毕竟走的是大众路线，不是每家都值得。推荐4家心水小店，值得呼朋唤友来吃！；）
01
上海Top3的江西菜
上海的江西菜其实不少：新天地排队2小时起步“网红”江西饭店、浦东八佰伴的江西客家小炒、江西老乡会宴请专用的赣江村......都有起码70分以上水准。而丰庄这家江西土菜，不夸张，是我们这几年吃到最惊喜的一家。首先，它是上海屈指可数上饶人开的江西菜，饶帮菜痕迹明显，很擅长突出“鲜味”，能打破很多人对江西菜“只有咸和辣”的偏见。其次，每家江西馆子都有的经典菜品，它家的调味和火候更到位，跟普通小店的区别着实明显：比如梅干菜凤爪，很多店通病是：下手偏重，咸味盖过梅干菜的鲜，鸡爪吃起来只有酱油味。（包括在江西当地吃，也）而这家鸡爪是有灵魂的：糯糯胶质抿化在舌尖，会刹那间释放出梅干菜的发酵酸鲜，咸度辣度拿捏正好，一点不抢戏。而且镬气足，把江西梅干菜相比江浙沪特有的烟熏感、山野气展现得淋漓尽致。江西炒大肠跟江浙沪不太一样：其他地方炒之前会预处理（卤或者清水炖煮）到半熟状态，而江西是直接下锅，也叫“生炒”，追求一个脆的口感——但却更考验火候，本大肠爱好者吃过10家生炒大肠，8家都是嚼不烂的只能生吞。而这家把握到了平衡点：脆，弹韧，同时又不会太“生”而嚼不烂。每一下咀嚼都是享受~~江西菜的河鲜其实很丰富，但很多馆子就是千篇一律的红烧杂鱼，而他们家一是品种丰富，二是做法更丰富。
毕竟老板开了十几年，供应链还是挺强的，水族箱里总有当地特有的当季河鱼，很多名字都叫不上来，每次都闭眼让老板推荐，但都有惊喜。有种开渔季下海鲜馆子开盲盒的快乐：
比如我们最近去的一次，尝试了正当季的珍珠石斑鱼，点菜之前：“什么河鱼要158元一份？老板你坑我？”
搜了才知道，这是上世纪引入江西的一种淡水石斑鱼（别的店真没咋见过），肉质比草鱼鲤鱼黑鱼等淡水鱼都细腻，绵嫩却不散、弹糯，与舌齿缠绵。（唯一缺点是有小刺，不喜欢刺多的慎点）盲猜是货源水质不错，因为一点没有土腥气！所以并非重酱油的红烧，而更强调以微辣衬出清鲜。
泥鳅也毫无腥气，与丝瓜同烧，是闽、浙、赣三省交界处土菜都常见的做法：两者都是滑嫩口感，又能彼此借味，鲜甜盎然。可惜丝瓜有点老了！
河鲜里炒螺蛳也是必点，但我这种懒人每次都爱点这个炒螺肉——都给你剥好了，一大勺塞满嘴巴不要太满足！（韭菜香气全炒入味了）想想手剥虾仁的人工溢价，而这一大盘还不到30块钱，香哭了。还有一些上饶特色土菜也值得尝试！因为货源挺厉害的，能吃到不少当地特色蔬菜。比如上海菜场里不太常见的青番茄（不是未成熟，就是青色的品种），口感偏清脆，又不像红番茄会出很多汁，成菜就更干爽；最经典就是炒腊肉，清甜和咸鲜的完美结合~酸萝卜炒蛋皮。上饶的蛋皮里会加红薯粉，QQ弹弹，加上有气孔，把酸萝卜的味道尽数吸走，越吃越香。请一定别错过炒粉：虽然粉有些容易断，但真的香，放凉了都还有镬气，小米辣和酱油的香气全吸附在粉上(上饶的粉比柒月粉、辣赣堂那种抚州系炒粉更粗）。本人外婆家是上饶的，我用我一半的上饶血统担保，基本就是当地那味了。看着平平无奇，其实是老板专门从浙江龙游（当地发糕是国家名特优地标产品）买回来自己蒸的：比普通发糕弹很多，弹弹韧韧像QQ糖！吃再饱本人都能再塞两大块，胖的每一斤都心甘情愿谢谢！02
晚上化身隐藏私房菜
浙江系海鲜面这两年在上海越开越多了，但我们还是愿意专门来丰庄吃这家老店：清江佬。中午12点不到，就坐满了附近居民和上班族，专程来吃面的。但这家店更神奇的打开方式是晚市，除了面，还能吃温州私房菜（而且比市区一些温州海鲜馆子便宜）！
黄鱼面是最经典的。而且一定是整条、煎过的黄鱼，相比本帮黄鱼面里一册一册的鱼片（在汤里汆熟），多一重外皮焦香，但里肉又不碎。温州海鲜面另一大标志：标准抻劲的手擀面，嚼劲介于细面和北方手擀面之间，非常适口。最喜欢汤里标配的蛋皮，蛋糕般香气，而且加了姜末一块煎的，丝丝辛香。加蛋皮煮出来的面汤也会更鲜嗷！（b站知名菜谱类up主老饭骨有个素高汤就是用炒蛋吊的）除了汤面，炒粉干也是人气之选，镬香尤其优秀，不输我们最爱的温州海鲜黄牛馆和大禹家！但真正让人甘愿专门来吃的，还是他们家的温州家常小炒，晚市才有。炒鱼肚必点，是每天限量的。毕竟鱼肚就那么点，还很难处理（在别的店里也吃过：要么腥气很重，要么又硬又老）。熟客都知道这是清江佬的宝藏：因为炒得毫无腥气，还有洋葱和甜青椒的微甜；刚入口是脆的，嚼到后面是软嫩的，是最好状态的鱼肚了。温州的鳗鱼，特点是不抹盐直接晒干，不像宁波一带的鳗鱼鲞偏咸，反而更强调肉质本身的鲜甜，晒干后鲜味还更浓缩了！！即便是很常见的红烧鱼籽鱼泡，这家从原料到火候，都有几把刷子。因为鱼籽总是很饱满，不会煮太碎，完完整整还带着胶质，是胆固醇超标的快乐。鱼泡则最能看出厨师对火候的把握：有的店鱼泡硬邦邦的，费尽腮帮子也嚼不动；这家则有脆的、有滑嫩的，口感非常丰富。裹了一包汤汁淌进嘴里，美滋滋。一些温州特有的时令蔬菜，能在上海吃到挺难得的。比如这个芥菜，常见于粤、闽，但江浙沪实属少见，温州就是产地之一。有些微苦，但切碎了跟虾米同炒，苦意显得更加柔和清新，甚至有种奇妙的回甘。有点神奇，明明是很家常的味道，但会在不经意间被惊艳到。店里还有自己的卤味：卤大肠卤猪耳——很多小店都直接买半成品，像这种从烧猪毛开始自己搞的真的不多见了。店面朝向高架，导航过去不太好找，不如认准它隔壁的乾禧足道。03
这家店有点神奇，如果只看菜单，大概率不会走进去，因为本帮菜、川菜、粤菜啥都做……就像一家随处可见的普通大杂烩餐厅。
据说老板是上海人，老板娘和厨子都重庆人，所以菜单以川菜为主（甚至有锅巴肉片这种已经很少见的川菜）。虽然品种不出挑，不过是常见的鳜鱼鲈鱼鲫鱼鲤鱼.....但鱼都从千岛湖运来，处理也花了功夫，即使是最便宜的河鱼，也能到鲜嫩无腥气。而且做法也有点意思。因为是川渝厨子班底，还能吃到重庆过水鱼，这种全上海川菜馆都不多见的大菜。就是菜单上的“过江全鱼”：可以理解为重庆版的西湖醋鱼——都是将整条鱼汆熟后，淋上热锅现炒的华丽酱汁。
相比红烧，它更多保留鱼肉鲜嫩；相比清蒸，它又能吃到更丰富的味道。比如这家做的就是川菜里的酸甜味：辣度温和，豆瓣酱咸香中带点酸甜很上口，接近鱼香肉丝的鱼香味型，特别讨喜。也可做鲜椒口味：酸中带麻，酣畅淋漓，因为青花椒选得确实不错，有绿色山椒属特有的柠檬、青草般香气，很有质感和穿透力，清新爽利。一般这种做法的鱼，就是直接汆熟，而这家会先汆后蒸，每一步也都有去腥处理（具体细节坚决不肯透露，所以吃起来更细嫩、更鲜甜！在他家吃鱼还有两个优势：一是生意好客流量大，食材流通快，货源总是很新鲜。冬天都是坐满的，去之前还要订位：👇二是开在茶城附近，价格走亲民路线，比如这一整条河鳗才128元（市区点一条起码要188了），还是现点现杀，一点腥气没有。虽是广式的豆豉清蒸，但用的是四川豆豉碾成泥，酱香尤其入味。
噢~~看这肥肥糯糯一抿就化的一口啊，对不起我又要颅内高潮了：）
04
干饭人狂喜
这家店，虽然做的都是安徽土菜，没什么章法，但每道都是妥妥的米饭杀手！价格也非常实惠，在丰庄是屹立十几年不倒的老店了。徽菜里最出名的臭鳜鱼，很看店家的选货水平。这家的货源确实不错（放心，是新派的减臭减咸版，至少没有臭豆腐臭，接受度挺高），臭鳜鱼的核心美妙之处都做到了：一个是发酵带来的咸鲜（超下酒！！！），一个是鳜鱼的蒜瓣肉经过腌制后更弹的口感。100出头一整条，并不比人均450的安徽驻沪办差哦~
干豆角炖肉也是我很喜欢的一个土菜。老板从老家选的干豆角，山野香气尤其浓烈，带一点辣，再配上炖烂的五花又，我能干两碗饭谢谢！如果专程跑来吃一趟，大概会觉得不值得。但这家店的神奇之处就是，很多看似寻常的菜式，它总能做出意料之外的“还真不错”的感觉。比如江浙沪皖都会做的雪菜炒大肠，这盘吃到第一口就觉得：厨子有审美，用心了！
调味一点不平，因为肥肠是先卤再炒的，所以嚼到最后都有卤料香气，而且腌雪菜选的是偏酸的（比如上海雪菜黄鱼面的雪菜就是偏咸的），炒入味后就特别清新解腻，卤肥肠的大料辛香相平衡，是点睛之笔。凉拌茄子，再常见不过了吧。这是安徽做法：先蒸再蒜汁凉拌，尤其软糯，而且处理得没有一点涩味，蒜泥提供了辛辣得恰好的灵魂，非常清爽。它不会惊艳到你，但就是吃到最后还忍不住想来几筷子的好吃。吃完就能理解为什么傍晚六点，他家就已经坐满+人声鼎沸了：
确实是很适合朋友家人聚餐的选择，因为整体咸鲜，下酒又下饭；没有大甜大辣的挑人味型，五湖四海都能接受；食材丰富但又都不贵，人均不过百就能吃得妥帖舒服！在丰庄，像这样的地方菜馆还有很多。它们或许没有多精致，但足够实惠，在性价比之上还能看出用心，尽量还原了当地风味，是沪漂人士想家时候的慰藉。
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