「最近有什么值得吃的餐厅？」是一档我们想要不定期更新的栏目，全部探店费用都是自掏腰包，只推荐我们真心喜欢的新餐厅，不让你花一分冤枉钱。年底到开春这段时间，上海餐饮业又如雨后破竹般，开出了一连串的新店。比如，这家自开业后，每周末几乎都要排队的日本拉面新店，朋友锐评：哪怕没进去吃，光排队阵仗就能误以为自己穿越到了东京街头🫠味道是出色的！编辑部吃面狂魔徐大半连续去了好几周，今天总结出了一套最全的点单心得。小酒馆也新开了一波，我们吃了三四家，前后滚了几轮菜单，选出吃完各方面印象都颇深（且大概也是城中最有话题度）的一家，与大家讲讲我们的真实吃后感。一家快被我们吃成食堂的老牌桂林私房菜，食材很考究；还发现一家低调的新加坡粉面店，汤底与点心都可圈可点；最喜欢的冰淇淋店也出了春季感很足的新品，一并来吃吃看！两家话题度新店，
值得吗？
最近上海拉面界有个挺破圈的小新闻：东京拉面大赛冠军主厨（也是淮海中路神町拉面的主厨之一），在古北开了一家自己的新店。讲真，上海不乏排队的网红拉面，比如前两年人气很高的从日本开来的神町、满吉，基本都是半小时排队进场。但这家，确实在越来越卷的上海拉面界，卷出了一些与众不同之处。
这是日本拉面里除了酱油、盐味、味增、豚骨之外的第五种经典汤底，要用猛火滚煮大量鸡架骨，才能出如此奶白的汤底，跟豚骨拉面都属于醇厚高汤型，但鲜得更清新。在这家新店之前，上海基本只有神町做鸡白汤，但益市这碗熬得更醇厚鲜甜，挂满每簇面条（可以想象一碗面的熬汤成本不低），与追求轻盈汤体的中式鸡汤面也形成一个对比。此外，神町的鸡白汤多少有点禽骚味，益市这碗只有迷人的鲜醇。建议选+生姜的版本，姜可是鸡的好伴侣，吃不到姜的辣味，但姜的辛香能让鸡鲜更有层次。来自日本京都面条巨头宝产业株式会社（的上海嘉定分厂），虽然上海有几家老牌拉面都从这里进货，但益市定制这款尤其不错：小麦粉和木薯粉比例正好，不会太滑（一嗦就落喉根本来不及吃到汤底鲜味）；鸡蛋和碱放得也正好，刚刚好的筋道，少一分则软烂，多一分咀嚼度则会让汤底咸味在嘴里停留太久。标配叉烧也不是普通拉面店千篇一律的圆形叉烧，而是低温慢煮的薄切+轻盐版（虽然就这么薄薄一片），整体更鲜嫩轻盈，跟鸡汤底也更搭。也可以选88元黄金版：在常规版本基础上多加一种烟熏厚切叉烧，确实有烟熏味，但瘦肉部分偏柴，个人建议点普通版就好，毕竟来益市的重点不是肉，是汤+面！第二个打开方式：益市独家拌面系列，有点融合菜style，让人耳目一新。这是三月刚出的两款新面：biangbiang面、娘娘面。用了类似陕西油泼面的大宽面皮，但不追求嚼劲，定制得更薄嫩，且嫩中带弹，近似意大利面的弹（鸡蛋含量高）。大众适口度很高，这面条即不会太硬，也不会软烂没筋骨，是努力让不同人都能enjoy的一份面！调味相当融合，感觉有日本洋食料理的风格：虽然名叫biangbiang面👆，但主厨做成了带点东南亚香料气息的甜辣咖喱口，搭配脆卜卜的日式酸萝卜特别爽口~娘娘面👇则是偏西式的番茄奶油味，creamy咸香+清新番茄酸甜，没法不好吃吧！而且奶油放得克制，用芝士粉提香，比传统西餐做法番茄奶油味型更内敛温柔。是的，益市继承了神町的传统玩法：每周末都出限定款拉面。（长期菜单固然好吃，但不着急去啊，限定款只有周五到周日三天能吃到，瞬间就有了“我要冲”的紧迫感，dbq我觉得我被拿捏了呜呜呜......）如果说长期菜单是普适性的好吃，那限定款则是更挑人的好吃，周围朋友反馈褒贬不一，但作为精神面条人，它总能给我新体验！
比如以狂野闻名的东京二郎拉面，大概是最受欢迎的限定款了，浓郁加厚的豚骨高汤+大量蒜泥+粗面，隔两三周都会返场一次。上个月去吃的蛤蜊清酒拉面，是一碗记忆点很强的淡麗系拉面：汤底用清酒的锐利感+水芹清香把蛤蜊的鲜衬得更加轮廓清晰，常规细面也换成了棍棍面，能挂更多汤味。更妙的是，它不走彻底的清鲜style，而是增加了一个灵魂元素：黄油。
按理说黄油和清汤底挺容易割裂的，但他思路挺好：熬了一个蛤蜊黄油酱做topping，奶香均匀散在汤表面上。这种做法比单独做一碗浓厚的白汤拉面更妙，清润，同时也有怡人的奶香。感觉是将西餐中黄油白葡萄酒青口贝的思路融进了拉面里。是花了心思的一碗面，真正符合我们对【限定产品】的想象。如果说Juke是去年上海最红的小酒馆之一，今年开春话题度最高的，自然是它的姐妹店——BAMBINO。
主厨还请来了是上海意餐界的大名鼎鼎的Lucky Lasagna，Italo也是他主理的
前后带上厨师朋友去滚了两轮菜单，大概摸清了他家的风格：
份量精致，在传统意大利料理基础上加了点独到的小创意，算不上出彩，有好有坏，出品不稳；酒比菜更好，但不推荐你以吃一顿美酒配晚餐的心态来这儿，除非已经计划好了第二摊去哪吃；）
但如果你最近计划拜访，下列是我们真金白银吃出来的点单建议：
主菜推荐这份意大利黑醋牛肋排（￥198），两次都表现稳定。外表黝黑，但切开就发现内里的柔软多汁。
肋排有预先炖煮过，再烤至表面酥脆，满口炙烤的香气，肉丝分明，柔软但不软烂，你能吃出肉香与肉感，肥肉丰腴不油腻，可以看到亮晶晶的汁水。
用意大利黑醋调味，似乎也可以算是一种意大利糖醋小排！酸甜感会更圆润轻巧。
自制的糖渍水果，斑斓可爱，但不像是什么正经配菜，给我们感觉像是主厨的童年回忆。
可以切下一块带肥带瘦的，配着一小片糖渍水果一起送入口中，先是肉香，柔和的酸度来自黑醋，甜的是渍水果的糖浆，层次丰富。
烤洋姜（￥88）也能看出巧思（洋姜是类似于土豆的根茎类蔬菜，不过比土豆更加甜糯），蘸着蒜味鳀鱼酱，还配了烤核桃和焦糖洋葱，又香甜又鲜美，还有深邃的坚果香气，十分满足！
虽然调味十足有记忆点，但盘中洋姜块熟度并不统一，有的软糯，有的还脆生，切得也大小不均。
下酒别错过意大利腌肉Salumi（￥80）。
专门找供应商独家进的货，咸度正好，肉的氨基酸经过发酵，优雅地释放着奶香、脂香和坚果香，耐得住细细咂摸，不一会儿就光盘。
挺有意思的是，两轮吃下来的全场最佳，我们都更愿意颁给这块“儿童版”提拉米苏（￥78）。
特地弱化了咖啡和酒精，加了糖渍榛果和烘烤过的榛果碎。
榛子味浓香甜美，吃着像是高级版的费列罗，入口喷香，可可粉和奶油软绵绵地化开，甜度还算克制，是简单直接的幸福~
夸就夸到这里。毕竟BAMBINO更多的餐品会让我们觉得：这位罗马主厨的调味巧思，显然没怎么巧到点上。开业菜单中的红虾意式饺子（￥78），馅儿里除了虾肉和奶酪，还放了大量风味跳脱的香草，虽然确实做到了清新解腻，但还是觉得调味割裂，蛮挑人的。祖母的牛肚（￥88），炖至软烂无骨的牛肚搭配玉米糊，调味只是平淡奶香，怎么说呢，但凡有牙齿的人，吃这道菜大概都会觉得有些无聊。
作为小酒馆，BAMBINO的海鲜种类不少，价格适中，我们吃下来，多少觉得有点迷惑：
￥128元的价位，能吃到一份帝王蟹沙拉，优点是能吃得出蟹肉自身的清甜，鱼籽增加了点咸鲜与口感。
依旧是调味平庸略拖后腿，虽说用了自制的雷莫拉代酱（Remolade，一种法式香草蛋黄酱），也并未给食材增色多少。
让人不解的摆盘方式：帝王蟹为什么要摆在梭子蟹壳里......是因为最近主厨回国度假了吗？吃到了一份海腥味非常明显的手工海鲜意面（￥128），会想问一句：这是菜单上写的“当日市场最新鲜的鱼类”吗？以及盘中1/2的贝壳面都有粘连，导致口感软硬不均，中间还有夹生的。酒单选品也挺有想法的，出自全女性主理人酒庄，整体选酒比较经典，只是这样一份全英文的酒单，对葡萄酒单新手友好度偏低。杯卖也延续了Juke的风格，每日三款写在镜子上，店员也能给出不错的选酒建议。点了杯橙酒，店家说是当日现开，实际集中度还不错，闻起来是馥郁的花香，入口却是爽脆，酸度接近快要成熟的百香果。但有一些不错喝的调酒，多是酸甜开胃的走向，佐餐喝恰好平衡了重油重奶的调味风格。比如这杯bambino spritz，基底是金巴利，迷迭香浸得恰到好处，不会有过分的草本感，另外加了果香跳跃的覆盆子和清新沉稳的橙花苏打，还蛮讨喜。左边这杯牡丹金酒，用白牡丹白茶浸泡金酒，叠搭了玫瑰、阿佩罗、君度，顶层的蛋清柔和适口，给整杯酒增加了几分甜美，回味有丝丝幽若的茶香。最后值得一提的是，他家的服务还不错，问关于菜和酒的问题基本都能对答入流，反映了海鲜面有腥味，也二话不说更换了一份（第二份确实要好很多）。近期爱去的好吃小店，
3家
我们连吃了好几次，感觉确实是家很有趣很舒服的小店，顺手转发给徐家汇打工人！挺有趣的：这是家上海难得一见的广西桂林菜，主打各种干锅+小炒，因为有部分本地化改良，所以与其说是正宗桂林菜，不如说是一家好吃的私房小馆子。最值得的就是这道经典桂林菜：啤酒鱼，不加水，只加桂林的阳朔啤酒，会比普通红烧更鲜，每寸肉还都渗入啤酒带来的回甜。鱼会先煎再红烧，但这家比家常做法更精致：鱼用宽油炸过——讲真我每次来就是为了这个酥酥脆脆的鱼皮！广西同事表示比当地小馆子都炸得好，很见后厨功底。桂林当地一半就用草鱼，这家可以选，喜欢有嚼劲的选鲤鱼，喜欢嫩的选黄鱼。虽说他家的桂林菜调味比当地要清淡，但我们愿意一来再来是因为：一样价格，食材用的比普通小馆子好不少。比如啤酒鸭干锅，调味是比啤酒鱼更清淡一点的咸鲜，用的鸭子能同时做到嫩且有鸭鲜（一般鸭子要么年纪轻，嫩而无味；要么年纪老，有味但肉老），真的很久没在上海吃到有鸭味，而不是鸭骚的鸭肉了！干锅里的腐竹很吸味，也是广西来的，上海菜市场+生鲜平台都买不到这么弹韧有嚼劲+豆香足的！想问老板要供应商；）除了干锅，就是一些小炒，比如荷兰豆炒腊猪脸肉、豆豉鲮鱼油麦菜，虽不至于惊艳，但也有家常落胃的镬气。如果跟朋友喝酒，我会追加一份香煎海鳝干：用的是广西北海的海鳗，没有日料用的河鳗那么肥嫩，更有紧实肉感，香煎后酱油糖调味，咸鲜回甜。老板有自己的茶园，熟成到红茶程度的高山乌龙能喝到花蜜般迷人的甜香，卖50元一壶我们觉得都是值的......爱喝茶的同事临走时还想跟老板买茶叶。：）至于他家偏融合菜系的花雕鸡煲、红烧肉，不出错，但不太值得专门来吃。桂林卤粉也普通，更推荐打浦桥的三姐米粉王or浦东八佰伴的桂林坂路。总的来说如果在徐家汇附近活动，这是家不错的用餐选择！（中午生意很好，能翻好几次台，都是徐家汇漕溪北路商圈的三五打工人来点几个干锅炒菜，也有一人食的套餐，整体很贴心~）很难想象在中山公园龙之梦新开的地下美食汇里，会有这样一家出品地道的新加坡小店。餐食主打南洋粉面和不少小点心，除了每家新马餐厅基本都会做的叻沙，这里竟然还会做虾汤面，着实有点意外。先说结论：粉面整体水平在线的，有些小缺憾；点心甜品更出彩，更推荐你顺路外带点心！先来讲讲叻沙（￥45）吧，粉自选，有黄面粗粉双拼，过关✅。调味侧重“鲜香”，能吃得出是在汤底下来一番功夫的。且并非用市售的叁巴辣酱，辣酱会在店内现炒，光香气就很有魄力，东南亚香料气息如热风扑面，十足鲜辣惹味，辛暖中带着一点甜美的椰香提味。所以如果你喜欢椰浆味香醇浓厚的叻沙，那GulaSpice这碗并非你的菜。虽然汤底亮眼，但是我们这碗的粉面都煮得过软了，软趴趴的黄面吃起来不得行，可以嘱托厨房煮面时间短一点。更推荐你点碗虾面（￥45），很少见上海坡县小馆子做虾面的，全靠虾吊出一碗鲜甜甘醇的汤底，好好喝，十足讨鲜甜口爱好者的喜！会有点闽南和台州汤面内味。这样一碗甘甜的虾汤，我喜欢搭细米粉（也相对不容易被煮的过软），清鲜落胃，吃起来很舒服。虽然我们能喝出汤底的成本不低，从他家dzdp上也能看出，并非每个食客都能接受￥40+一碗粉，顶上配料可能只有虾与鱼饼，这点就比较仁者见仁了。除了解决一顿午餐，我们吃下来一致觉得：更适合到店外带或吃些点心蛋糕，来杯南洋咖啡，小坐个片刻。现炸的咖喱饺（￥18）值得来一枚，热烫饱满的酥皮下是满溢的馅料，掰开就知道这卖相与香气—和国内流派的咖喱酥点不一样，自制咖喱更重咖喱叶的香料气息，浓郁微辣的香气猛地钻出，土豆酥软，鸡肉入味，还能吃到Q弹的白煮蛋！斑斓甜点可以盲点，不踩雷，由本人心中上海最佳的新加坡甜品店——花蜜监制出品，带回公司10min内被瓜分光，并被不下五位同事追问要店名；）奶油混入了咖椰酱，有温柔恬淡的斑斓香甜，斑斓蛋糕体也湿润软糯，原料用的斑斓汁都是每天现榨的，一口下去，感觉被丝滑的，弹糯的，柔的不同状态的斑斓叶环绕，好吃😌。如此出品，盛惠25元，真挑不出什么大毛病......甚至会想质疑这里是2023年的上海吗？
咖椰吐司现点现烤，抹了满满一层招牌斑斓酱，十足甜美，如果中间的黄油多夹两块会更协调。斑斓双层糯米糕（￥9），一层是椰浆浸泡过的糯米，椰香浓郁带点微咸，上层的斑斓冻，质地接近布丁。一口同时满足香糯与细嫩，奶甜中透着丝咸味，很点睛。整体来看，在中山公园这个除了网红店就很荒漠的商圈内，GulaSpice确实是不错的选择。麻雀虽小，五脏俱全，正餐也能做到正统坡县味的70%，特意造访的必要性不高，但个人愿意偶尔点个外卖午餐，路过随手买些小点心回家吃，美滋滋。Dip in Gelato绝对是上海最有风格的一家Gelato店，今年的春季新菜单，主题是蔬菜。时令百合，草莓，根芹菜，甜菜，还有提醒你要准备吃草了的芝麻菜口味~把胡萝卜蛋糕也做成了冰淇淋！我们刷了两回，认为值得一试，是清新又别致的春天味道，质地做得也好。放在上海过度内卷的gelato界，依旧是一张特别的时令menu！但最近周末排队太厉害啦，建议大家错峰。印象最深的胡萝卜蛋糕，蒸熟之后的胡萝卜只有满满的香甜，全无土腥气。又加入了肉桂，肉豆蔻这些香料，但不会过于浓重，恰好的暖调。后味是奶油奶酪的醇厚与奶香，一点咸味衬托出甜美，简直就是“胡萝卜蛋糕本糕”啊！不过这款口味也有投反对票的，有朋友觉得"有点偏咸和厚重了"。草莓番茄日本柚是大家一致喜欢的风格，光看名字就觉得这个口味搭配很妙！草莓的甜，番茄的酸，日本柚的高香，怎么可能不好吃。日本柚香气突出，入口又会逐渐展现出草莓轻巧的甜酸，更衬出日本柚的酸香，回味带点番茄根茎的草本气息，很灵！店长表示每天用新鲜百合做的，加糖量也克制，所以能吃出百合本身糯糯又绵密的淀粉质感和自带的清甜，今日养生份额有✅。（悄悄说，我们觉得是会出现在某和慧餐后甜品的味道🫢）吃到后面百合面面的口感会有点糊喉咙，可能会有点腻，不喜欢这种口感的朋友慎点。喜欢的人呢，觉得能把芝麻菜做成好吃的gelato口味很了不起。香甜顺滑的同时也保留了芝麻菜的清香与苦涩感，像一杯好喝的smoothie，搭配百合味一起吃，会更协调好吃！而不喜欢芝麻菜的朋友，会觉得即便加了奶与糖调和，芝麻菜那种油乎乎的苦味还是在口腔里反复横跳。葡萄柚甜菜根和根芹香草荚相对来说比较一般，前者风味寡淡，后者根芹颗粒突兀，和香草不太融合得起来。顺便一提，蔬菜主题的新品只在富民路分店有售，威海路的是另外的口味，别跑错啦~