春天转瞬即过，最馋各地时令鲜味。如果你和我一样贪心，什么都想吃，不妨来南通，一口气包揽江河湖海的鲜气。
南通有多鲜呢？本地有句俗话： "江鲜、海鲜、河鲜，天天有鲜；江鱼、 海鱼、河鱼，餐餐有鱼。“自信就放在这儿了。
这里坐拥全国四大渔港之一的吕四渔港，小黄鱼梅子鱼黄鱼春鱼，光是海鲜，就足够大吃三天。老天仿佛觉得这碗饭赏得还不够，南通还是江苏唯一江、河、湖、海汇集的水灵宝地。滩涂上盛产的小海鲜肥厚鲜美，时令的刀鱼（非江刀）河豚（养殖）更是一绝。也难怪当年乾隆他老爷子都忍不住赞美——天下第一鲜！吃腻了江河海鲜（会吗？），还有豪放又梦幻的蟹黄大包、温润细腻的流心糕点.....不胖三斤不准回家。照例，文末准备好了南通吃喝清单可以拉到底一键收藏，但建议你跟我们一起，慢慢对着照片文字先痛流一顿口水。从春秋到冬夏，
包邮区海鲜胜地有许多，宁波台州舟山，各有自己的生猛诱人，但南通除了海的馈赠，还有滩涂孕育出的精致小海鲜。鲜得具体生动，绵延不绝。现在抓紧吃的有3样：
刀鱼，河豚，红毛虾
第一站，我们便直奔主题——吃刀鱼。这也是不少老饕在春日掐着点来一趟南通的理由。长江边长大的人，对吃刀鱼多少有些执念的。尤其是明前江刀，是满足丰腴的春香。尽管长江进入十年禁捕期，但禁捕红线挨着的黄海流域，是如今能吃到的最接近长江刀的滋味。换句话说，南通是如今想吃江刀的最佳替代了。南通基本上家家餐厅都做刀鱼，这个时节只要餐厅有新鲜货源，水平都不会太差。当地做了几十年刀鱼生意的老师傅，传授了挑选秘诀：选鱼脊厚度高、中线附近金光闪闪的，准错不了。刀鱼是洄游性的鱼类，金色越多说明越靠近浅水流域，滋味越接近长江刀。海刀选择还是很多的：1两左右的“毛刀”便宜，6元一条，但太小几乎没什么吃头，2两左右的入门款，最有性价比，几百元也能体会到刀鱼的极致柔嫩。如果预算够高，不妨来本地出名的花园餐厅，从采买处理烹饪都是专人专岗。刚进门就能看到一块刀鱼看板赫然立在堂前，每日更新时价。从深冬一直到清明价格只涨不跌，现在已经是特价👇。：）
挑刀鱼是门学问，新鲜度与颜值挂钩。上好的刀鱼风姿卓越，鳞片完整，鱼背隆起如一弯银钩，鳃胭脂红，鱼须金黄。不同于其他海鲜大户，多追求清蒸的致鲜，本地服务生推荐更有人气的红烧做法，说滋味特殊吃了才知道。也就是南通这样海鲜圣地才有的奢华传统吧……千金刀鱼用来红烧！但五千1斤的刀鱼，我们还是决定清蒸，吃个本味（回本）。由专门的刀鱼师傅先取出内脏，再剪去鱼尾脊椎骨剪掉，悬挂沥出血水。
蒸刀鱼的工序大道至简，只用薄盐、料酒、猪网油蒸几分钟，最后淋热油，用一点白胡椒粉提味即可。
服务员夹着白玉色的鱼头，轻轻一提，慢慢抖落，鱼骨悄然抽身，全程吊着一口易碎的仙气。吃刀鱼时不得不安静——吐刺是真的很忙，同时也在抓紧每一分注意力，记得这昂贵滋味。的确是与众不同的吃鱼感受：肉质比其他鱼更细嫩，但是又有嫩鱼肉里少有的弹性，如丝丝缕缕的鲜美春雨落在舌尖。细细一条炸得火候极深、极透，齿间需稍稍用力碾碎鱼骨，香气瞬时绽开一朵蘑菇云。另一味清明节前一定要吃的，则是河豚（当然也是养殖的！野生的容易有毒），价格就美好得多。明前河豚鱼皮毛刺短而软胶质肥糯，正是一年里最佳的赏味时段。自古来“拼死吃河豚”的人不在少数，与蒌蒿、荻芽同煮做河豚羹、打边炉的文人吃法，在江南一代流行了上千年。但南通人独爱河豚捞饭，用的家常红烧做法，把“人间毒物”吃出了几分工作餐的随性来。南通本地的红烧，不讲究浓油赤酱，但料酒放得足，鲜得清爽。烹饪还是需要花些时间，才能将胶原蛋白全数炖出，肉质紧实而弹。一勺琥珀色的浓郁汤汁，配时令小青菜，吃得嘴巴微微黏住，满足酣畅。
但是说到最能代表这片水域的时令恩赐，还是红毛虾娇媚得人心。这种春天独有的野生小虾，南通人称之为“红莽子”。红毛虾外地基本你吃不到，因为出水片刻这虾就要“掉脑袋”（断头虾......这可吃不得呀）。所以每到这个时节，南通游子最是想念它的滋味。虾壳醉得潮红，虾肉透粉的娇俏，晶莹软糯可以滑入喉咙。酒香攻城略地侵略性极强袭人。
随时都能吃上的
还有滩涂上的肥嫩小海鲜
本港海鲜，大多来自南黄海的近海水浴，泥沙堆积、浮游生物富集，尤其适合滩涂小海鲜的生长。像黄泥螺、海蜇头、蟹杂......下酒过粥再合适不过，嚼一粒有咸咪咪的海风轻拂。而在这片金色滩涂中，最让南通人骄傲的，是有着“天下第一鲜”名声的文蛤——形似花甲，但更饱满肥嫩，出了本地就吃不到如此柔滑肥美、微微爆浆的出品。文蛤在古诗里，被称作玄之又玄的仙气灵物；南通方言叫它“车螯”，拇指大的斧型身材里，蕴藏了极致浓缩的鲜味世界。文蛤虽然并非南通独有，但吃惯了本港文蛤的南通，在外是不点文蛤吃的。最为经典的做法是跳板文蛤，猛火急炒，锁住鲜汁不外渗，换来入口时的嫩滑鲜美。家里也会拿它配本地小青菜同炒，乃至于这菜失去自己的名字，只得被称作“文蛤菜”。除此之外，
长江三鲜，曾经也是南通过硬的一张名片，如今都转成养殖。比如张爱玲笔下恨其多刺的长江鲥鱼，如今已功能性灭绝。依靠人工养殖的美洲鲥鱼，虽然一年四季都能吃上，只是价格也昂贵。要是家常小聚，南通人还是更偏爱白汁鮰鱼，肉厚刺少，价格也实在些。白汁即白烧，是经典的淮扬做法。你可以简单理解为不加糖、酱油的红烧，但无论火候还是调味，都还是要比红烧难上许多。先大火烹调入味，再用小火炖煮软糯，间或还要补进猪油增稠，才能做到汤汁稠白，宛若凝脂的效果。春天鮰鱼肥美得正是时候，皮腴肉嫩，来一条吃得宾主尽欢。此时去，还有鲜嫩梅童鱼、春鱼、小黄鱼......不算名贵，胜在家常。色泽嫩黄娇艳，简单雪菜清蒸或红烧，就足够香。这些好吃的，可以一路吃到秋季开渔。到时候又有小眼睛带鱼、梭子蟹、银鲳鱼生猛上市，源源不断补进餐桌。一碗煨干蛏，热气卷着鲜味长驱直入，时间与火候共同作用，炖煮出冬日里最为甘润滋补的一勺暖汤。竹蛏汤由蛏干经泡发后煨制，蛏子的鲜味全都煨进汤里，嚼起来很有趣，在齿间duangduang回弹，最后渗出清甜的回甘来。鲜字鱼只占一半，另一半吃羊，南通人也略通门道，还养出了地理名产海门山羊。肉质嫩，膻味轻。本地做红烧羊肉，必须配一种叫香沙芋的小芋艿一起炖煮，米酒去腥，酱油提味。最关键的是在出锅前放勺红糖，金红油亮，勾出羊肉鲜甜味道。
南通人做烧鸡也小有气候，几乎每个社区附近都有家狼山烧鸡店。作为世界八大标准鸡种之一的狼山鸡，皮薄肉细，鲜味强劲。每个家里不想开灶的日子，就在街头买一只，随便烫个青菜就是饱足一餐。说到绿叶菜，作为散装江苏的重要成员，南通人在挖野菜吃这件事更是不甘示弱。毕竟，冲积平原带来了肥沃土壤，种出的菜天分确实有点高。本地供港基地的蔬菜通过生鲜电商平台，早已销往全国各地。生炒菜蕻，用猛火断生脆度喜人，借了猪油渣的荤气，炒得活色生香。这段时间本地水芹出落得茁壮，水灵之外带了点药香余韵，几乎没有一点纤维感。与五香茶干同炒，担得起一声“春馔妙物”。春夏吃野菜，家家户户各有偏好。等到霜降过后，南通人的菜篮子难得成就大一统，一律装黑塌菜，碧绿喷香。南通市民的百变茶食
南通人的碳水，既有靠北淮扬影响的讲究底子，又有南方苏州传来的温柔软糯，换句人话说：什么胃口都能满足你，纵情吃上一个礼拜都能不重样！最最最最出名的，要数这只固体熔岩式的如皋蟹黄大包，面皮被蟹油浸成金黄，蟹黄馅汹涌澎湃，馅料丰富到要拿勺子舀着吃，我们之前就特意来写过。但是南通本地人民早上最爱吃的，还是一只大肉包子。足足三两半，比成年男性的拳头还要大上不少。轻轻一咬，汁水充盈，肉糜之间有恰当好处的油脂，葱姜蒜调料配比也拿捏得刚好。面皮兼具柔软与扎实，沉甸甸的馅料也能稳妥兜住，咀嚼后有浮动的酒酿香气。本南通人最爱这只荠菜大包，是秒杀一众翡翠烧卖的强劲存在。这只真的很不一样，完美诠释了什么叫“满园春色遮不住”，荠菜、精肉斩碎，和高汤、麻油、黄酒、精盐搅打成馅，绿得叫人挪不开眼。但如果你把它简单理解成“油炸饺子”，就未免有点小瞧它了。做火饺的第一要义是用沸水和面，只有面粉糊化后吸饱了水，炸出来的面皮才能做到表面酥松带脆，内里糯软柔。内馅是调味好的猪肉茸，要斩鲜嫩水绿的小葱提味，再加入灵魂皮冻，咬开汁水四溢，香得没魂。这只火饺，可以说是大部分南通小孩放学回家路上的最大阻碍。是的，南通人除了包子，还格外爱吃饼。缸爿，像是北方的实心烧饼，外硬里韧。西亭脆饼，仿佛中式硬脆的多层酥，甜甜的，配茶吃正好。草鞋底（油酥、梅干菜各种各种夹心），裹满芝麻，极香。倘若不赶时间，务必试试烧饼+小馄饨这对早餐CP，很有南通老底子风韵。做烧饼的桶炉膛火能从天蒙蒙亮一直旺到收摊，片刻不得歇息的。要在炉边买上一枚烫手的萝卜丝烧饼，外壳烤得极酥脆极轻薄，葱油、猪油香气压根藏不住，早就直直地冲入鼻腔。小馄饨的SOP还要精简一点：碱面薄皮擦上一点肉茸，再在阿姨手中握捏三两下，顷刻翻飞出一只透光小蝴蝶。哦对，上桌再撒一勺辣椒粉，不辣，但绝对是灵魂！从前斥巨资偷买干脆面吃的奢侈滋味，不过如此。用料极简，只面粉、水、酒酿和少许糖，就能蒸出很有呼吸感的柔韧，有蓬勃鲜活的米香，纯粹朴实的粮食甜。笼糕之于南通人，颇有几分馒头之于山东人，馍之于陕西人的意味在。虽然单吃已经足够好吃了，但南通几代人流传的习惯，是就着麻虾酱、甜包瓜一类小菜一起吃。
但南通人的小吃点心，绝非止步于此。江南糕团的细腻温婉，这里也有。本地还有一家百年的糕点铺叫四宜，逢年过节南通人都要来排队。石港窨糕，日常最爱吃的糕点之一。是选用“早十天”的晚稻，浸水7天、淘洗7次，碾成米粉再蒸成的米糕。糕体略松散，米香纯粹，掰开淌着琥珀流心，用到红豆沙、咸桂花、金桔饼三味食材拼配，香气馥郁却不甜腻，在全年龄段都相当能打。这款糕还演绎出了一个变奏，也是走街串巷售卖的香叶印糕：馅心少了点流动性，但现蒸热气透着竹叶的清香，软糯质感更加迷人。家家户户过年的时候，还要蒸一种传统大糕，长方形有标志性的两条红线，切片油煎撒红糖桂花蜜，就是一道纯真小点心。本地还有一种畅销单品，是桂花糕。猪油洗沙内里藏了一丝陈皮香气，外头窨了足量桂花干，有几分条头糕的意思在。从老牌吃到新派，个人偏爱用这只松子核桃糕，入口有山野的清香，米香佐着红枣瑰丽富集的甜，收尾是核桃的醇厚油润。
至于如今正当时的青团，街头巷尾也多有售，用麦苗汁复配艾草上色增味，煞是可爱。倘若遇到手搓蒿儿团，高低还是要买两只。野生青蒿与糯米屑一同揉搓，清苦微焦，加热后草本气息涌动，很特别。春季最后一枚限定点心是冷钉（读作“蒸”），需要先将去芒去壳的青小麦在铁锅里焙熟，再用石磨磨成丝丝缕缕的柳绦形状。色泽是讨喜的青碧，质地弹韧，入口微糙味淡清甜，细细咀嚼有烘焙焦香，有将熟未熟的青涩，还能嗅到雨后空气里青草汁味......记忆里吃到它一般是在暮春，再下两场雨就彻底是夏天了。
图源©南通发布
这次去没遇上还有些遗憾，但算了算日子，最早下个周末去就能碰上濠河边挎着竹篮卖冷蒸的姐姐们了。；）不显山露水，
南通的餐饮业态，和城市气质也是相近的，毕竟一方水土养一方人嘛。开在锦安花园门口的亦丰海鲜，做海鲜直售生意，门头低调，装修从简。食材品质出奇好，无论是品种还是新鲜度都拔尖。问了才知道，确实是有底气的：坐拥自家渔船一条，每日新鲜海货从港口运到门店最快只要2个小时。南通是很早富起来的小城，虽然不比隔壁江阴，但是也诞生了不少时髦咖啡馆。去南川园吃早饭，发现一家咖啡店Pincle Coffee，紧紧挨着包子店。店面不大，但主理人拿了WCRC（世界咖啡烘焙大赛）中国赛区冠军。店内用的一律是自烘咖啡豆，美式盛惠15元~（嗯，manner老板也是南通人耶。）每日八点开门营业，咖啡和肉包子一样，好吃且日常。
开在恒基花园的捕手咖啡，老板一个人站台看店，不急不忙地做好每一杯，一周去了三四次，出品始终维持在高水准。意式手冲无短板，店内常备十几种豆子，都是自烘焙。老板日常在朋友圈分享冲煮方案、烘焙思路，任何与咖啡相关的问题都可以找他讨论，时常有新收获。第二，网红店也有，但更多做的是邻里口碑生意，开个十年还称不上老店。南通是座基础教育之城，学龄的孩子基本上一家子的重中之重，也许正因为此，每座学校附近的能存活的小吃早点摊子，都有两把刷子。跃龙中学附近的晓宝面馆、一中附近的将军园小馄饨、通中附近的顺兴源包子、以及老一附旁的无名炸串摊......几乎都开了三十年，勾连了一代人的味觉记忆。哪怕是最近2年开的“网红店”，也不是走的装修割韭菜路线。在城北人气最旺最新的商圈里，喝到了6.6元的美式，双球gelato15元到手，这物价太感人了......
而在包子店厮杀激烈的早餐江湖里，我心中的肉包子标杆是一江两岸。店名很能代表老板的气质，做事认真爽利，做人敞亮开阔，长相还有几分像GAI（胖头鱼版）。说实话，作为一个万亿GDP的工业城市，南通的旅游业不算发达。
贵在生态好，水多，于是傍水而生的树多，不论晴雨晨昏，走在主城的路上总是有鸟鸣啾啾BGM的。
作为南通人，我招待朋友有2条路线，全部放送：
路线一狼山风景区：到滨江爬5座小山，山不高但有很灵的佛，在绿地公园沿岸骑行，可以欣赏长江开阔的景，景区周边的海鲜农家菜饭庄本地人也常吃，出品不赖。
路线二濠河风景区：市中心5a景区沉浸式citywalk，看盆景园林沿河博物馆林立，弄点早点小吃吃，感受下小城的生活肌理。
PS：若是时间允许去下属的如皋吃早茶，启东、如东吃本港海鲜也是不错的选择。
最后，南通值得吃的小店卡片也整理好啦，挑个放晴的周末来吃吃喝喝逛逛，不负好春光呀~
文 - 小琢 / 编辑 - mmr
图 - 小琢 / 后期 - 惠子 / 设计 - ZN