五一快乐！编辑部月度安利又来啦，我是今天当班的四川编辑大仙。大家现在都在哪儿做什么呢？今天的安利满当当！作为大家的贴心小豆瓣（四川方言tié xīn dòu bàn，指心腹、亲信），先为全国朋友们准备了网购清单——从香喷喷的重庆烤兔🐇，到多款风格各异的香脆小零食，总有你中意的~为留守江浙沪组准备了一众好吃私藏小店，不止上海哦！有猫都不撒嘴的羊腿抓饭，再到意难忘的卤大肠，还有小甜点与好喝舒服的茶店。当然，还准备了丰富的电子榨菜精神食粮。收藏夹备好，开始种草了！01
发现了什么好买的？
浓郁米香与鲜美，我找到了高质量年糕米果
购买方式：tb店铺 妖妖旺旺生活馆🔍北菓楼 年糕
推荐人：这笔学费终于交对了的夏桁
大家好，本人夏桁最近又有零食考学结论来汇报了，近期最成功的一笔学费就是它——北菓楼的海鲜味年糕米果。米果，从上好佳旺旺到超市里各种汉语日文混杂的酱油虾味仙贝，想必各位多少都见怪不怪了，但这包米果（北菓楼是十分老字号的北海道制菓社，甜点都很好吃，该米果的官方名字叫：開拓おかきは）真的不一样哎！与市面上多数米果不同（吃下来口感对比，觉得多数米果是精制细磨的米饼膨化制成的🤔），这米果是拿年糕做的，吃起来米香格外浓厚；质地紧密香脆，又有空气感，口感比老式的膨化年糕片轻盈，吃完满口留香，还带一丢丢粘牙感。
调味也很灵，围绕北海道本地的海产展开，我买的是函馆鱿鱼干味，鲜哒哒的，依旧不掩米香米甜。
有种被米果重新教育的感觉，没想到能把这种存在感很弱的零食做得如此生动，不愧是北海道老牌制菓社！btw北菓楼的妖精之森年轮蛋糕也相当好吃。分享给朋友后，她们也十分转化，并回头安利我了一个甜口版平替——三关六码头的红糖脏脏年糕条，香脆度和米香稍逊，但￥16.5一大罐，可以了朋友，也好吃的！
追剧绝配的谷物脆
购买方式：盒马
推荐人：爱薯片爱得深沉的黄小雀
之前在外上学时就很喜欢Sunbites谷物脆，前段时间发现盒马竟然也有卖了，一下买了3包！它其实是小麦、玉米等杂粮谷物做成的脆片，配料表嘛就......不是很干净，但就是很好吃，经常是开袋前决定只吃一半，结果开袋后忍不住吃到见底；）和薯片相似，很多谷物脆都是在表面撒调味粉，一入口有味道，但嚼到后面内里的寡淡就会冲淡调味，吃起来总是不够得劲；而Sunbites的调味是融在谷物脆片里的，不会越嚼越淡。
盒马这款是泰国版的，感觉调味稍微比英版澳版的淡一些，大体无差，也是很好吃的。虽然添加剂确实不少（健康人士可以绕道而行），但还是能吃出谷物的朴实香气，调味刚刚好。质地也很妙，波浪脆片内里很疏松，所以嚼起来非常酥香松脆，和吃薯片是完全不一样的有趣口感。而且是烘焙而不是油炸的，吃完一包手也不怎么油。
辣但上头的海苔天妇罗脆
购买方式：在催产品同事谈了立刻马上麻溜上架再等等
推荐人：和垃圾食物努力分手的琢
最近吃到一款可能学过原地消失术的膨化小零食，基本上拆开没吃两口，回过神来，就只剩下干燥剂了。我本人不太能吃辣，这包虽然标的是热火火的麻辣风味，但实际上就是干脆面里直给的香辣+干花椒的辛香+一点点泰式酸辣，主打一个辣得层层递进诱人深入。
最令人惊讶的还是口感！会比平时吃到的天妇罗海苔脆质地更紧密一点，走香酥硬脆流派。吃起来牙齿是要劳动的，那种微微用力小零嘴挫骨扬灰的感觉，还挺解压（工作压力真的不大，我发誓。）~但，真的找不到一点理由说它是健康小零食（跪下.gif, 忏悔.jpg ）至少好吃程度还是对得起热量表的！同系列的山葵风味也很独特，一早被同事瓜分殆尽；梅子味酸酸甜甜，推荐给滴辣不沾的朋友~
一枚有点好吃的梦中情瓜
购买方式：企鹅市集
推荐人：+7
选品会吃到这枚瓜的时候，有点小惊讶，很少有瓜能在口感爽脆的同时，还非常嫩，化渣无筋。而且没有一般香瓜会有的微微苦涩味，反而有淡淡的苹果蜜香，甜度也比多数甜瓜高出2个度。问了生鲜组同事才知道，这是非常小众的新品种，由农科院培育，市面上还很少见。就连这两年爆火的羊角蜜在它面前，风味和口感都要逊色不少。它有个好听的名字：小情瓜，的确是我的梦中情瓜了，最喜欢拿一整只捧着吃，“咔嚓咔嚓”的清脆声音，和清甜的汁水，简直夏日救星！
一只好香好嫩的重庆烤兔（放心不会狠辣）
购买方式：快团团
推荐人：徐大半
是的，重庆烤兔还能网购！给你烤好的，微波炉or烤箱简单复热就行（是我们之前安利过一个研发火锅底料+卖卤肥肠的老板的新品）。️好嫩啊（尤其是前腿+胸部👇），一直不喜欢吃兔子就是嫌瘦嫌老，尤其很多腌入味的兔子是很柴的。但又不是入口就散的嫩，而是仍有肌肉的弹劲（因为是鲜杀兔子），在成都吃火锅兔都没这么嫩+弹。可以整只放进烤箱/微波炉（如果你的烤箱够大），也可以手撕成肉条肉丝再复热。️调味就是重庆经典的五香麻辣，够香，但放在重庆当地也就是正常不出错的水平，而是胜在平衡接受度高：中低辣度，微麻，咸味也正好，口味清淡的广东同事都能空口吃不停。88块钱一只，不算便宜，毕竟鲜杀兔子，不过很适合朋友聚会分一只！（剩下的豌豆脆+油辣子不要太香，第二天拌面🥰）
02
吃到了哪些宝藏小店
一盘羊鲜扑鼻的手抓饭
📍地址：武宁路350号联合大厦一层胖胖君手抓饭
推荐人：很怕羊膻的大仙
胖胖君手抓饭其实在上海也算小有名气，不过因为我对羊膻味特别敏感，再加上畏惧排队的长龙，所以一直没去尝试。月初在朋友的极力邀请下（他微信预约好羊腿饭，打车到楼下接我），我终于第一次吃到了胖胖君。跪下谢谢这位朋友！羊排饭好吃，但羊腿饭惊艳！我就只说说羊腿饭吧。需要至少提前一天预约（大众点评电话预约）的羊腿饭是真香啊。长时间的炖煮将羊油的风味悉数释放到米饭里。瘦肉细嫩无比，用筷子轻轻拨，肉就顺从地脱骨，懂事地和米饭贴在一起。骨头上的筋香香糯糯，有一点胶质，却不带丝毫膻味。米饭香又润，搭配胡萝卜和葡萄干，带几分清甜，同时也有一种荤素搭配很健康的错觉。和总店一样，延续了简陋的装修和偏僻的选址，所以在保证出品的同时也能具有性价比，这么大一份羊腿45元+无限续的羊肉汤！更重要的是，这家店由于离市区稍远，所以人比黄浦店少很多。甚至有人在没预定的情况下还是吃到了羊腿饭！这是在总店是想都不敢想的事情。希望大家看了这篇推荐，不用给我加羊腿，别抢我的羊腿就可以。
有趣的创意越南菜餐厅
📍地址：巨鹿路158号158坊B1层
推荐人：越南菜爱好者小ki
本越南菜爱好者，最近在上海吃到了一家很特别的越南菜（老板居然是在法国长大的越南人），传统中有点小创新融合在里面。比如这道大虾青木瓜沙拉，层次好丰富，虾片和花生提供脆感，青木瓜的酸度很开胃。还吃到裹着甘蔗的虾饼！甘蔗不是吃的别像我，是为了让甜味渗到虾肉里，提供更丰富的风味。最特别的，是这道红椒烤罗非鱼，体验感极强，要自己刷水软化米纸卷，再裹上配好的沙拉菜，菠萝，青瓜，紫苏，罗勒，罗非鱼肉，卷好再蘸一下咸鲜的酱，好特别！菠萝提供酸度，紫苏香气高挑，只是鱼的品质不太好，要蘸酱才能掩盖微微的土腥味。而且米纸卷也太少了！（远程喊话老板多来几片）四片卷完还有很多鱼和蔬菜剩着......说到越南粉，大家应该就想到火车头牛肉汤河粉吧，但是这家的菜单上还有一个更特别的，蟹肉虾球粉条汤；用的是红薯粉，配上浓稠鲜甜的汤底，蟹肉给得也挺有诚意，还没拍照就被炫光光了；）性价比不算高（人均￥225），胜在菜品还蛮有新意，名字叫Cyclo（晚上会变成酒吧），路过巨鹿路酒吧街想吃饭喝酒的话可以试试看。
一盘吃到舔盘的蓑衣蛋
📍地址：东方路1243号2幢118亚洲商务楼 桂林板路
之前咖啡节去浦东摆摊，收摊后吃了桂林板路，点到一盘看似朴素却惊艳四座的蓑衣蛋，根据味型回家复刻了下，风味几乎一模一样，酸甜香浓很开胃，立刻安利给大家！这道菜的灵魂在于调味汁，我的配方是：1:1:1的白砂糖+白醋+番茄酱，兑入等量清水加淀粉勾成芡汁。先将洋葱切碎用油小火煸炒至透明，然后倒入芡汁快速搅拌，粘稠后浇在煎/炸好的鸡蛋上面即可。
一家清爽好喝的茶店
📍地址：南阳路44号
推荐人：喜欢好喝饮料的梨梨
最近发现一家新式茶店，主要做杯装纯茶、草本茶，和奶茶。特点在于，用到了市面上比较少的现萃茶工艺，每一杯都是新鲜萃取的茶汤，能感受到茶明显的香气。纯茶选择不多只有五款，会标注每一款茶指向性的香气。点了一杯蜜桃调的乌龙（23元），乌龙茶里直接放了冻干蜜桃颗粒，干香能闻到水蜜桃的甜感。像做咖啡一样，给茶叶称重然后放到萃茶机里，分段式萃取茶汤。（多段萃取，据说是模拟泡茶时的分段冲泡，能更多保留茶香。）市面上也有直接用咖啡机萃茶的，需要把茶磨成茶粉；他们家用定制的萃茶机器，能保留更多茶叶风味，也避免了小颗粒带来的苦涩感。比较意外的是草本茶系列，菜单清楚地标注了每一杯用的元素，像广式凉茶里一样用到干花、橘皮、胖大海、茯苓等等。本以为他们会用热泡或者用茶与果汁调和的形式，但没想到，干花、果干也是直接放机器萃取。这杯神仙水（23元/杯，黑枸杞、桑葚、火龙果干、葡萄干、玫瑰），直接萃取后的茶汤，呈浓郁好看的紫色，像加了果汁一般！除加了玫瑰花酱，还放了一整朵重瓣玫瑰，能闻到很浓的干花香气，但喝起来偏清爽，清淡中有一丝丝玫瑰酱的甜，比较适合天气炎热的午后。冰椰茉莉（26元），100%椰子水里加入新萃的茉莉绿茶，闻着清雅的茉莉花香，入口是椰子水饱满的甜，花香与椰香在口腔里齐头并进，妙啊！
这杯是固定加糖的，有普通奶茶的五分甜，但不会觉得腻，不喜欢太甜的朋友酌情拔草。唤颜牛牛（26元），糯香型的绿茶作为茶底，添加了鲜牛奶、云南玫瑰蜜与桃胶。花香轻柔，反而更凸显茶底的香气。建议不另外加糖，因为玫瑰与桃胶都有甜味，不加糖也甜度刚好。这家店叫“茶时叶堂”，在南阳路街边，店面不大，工作日的中午有不少上班族来这点单。给我的感觉是，这是一家有想法有创新的新式茶饮店，虽不至于每一杯都让人很惊喜，值得特地来一趟的好喝；但如果附近上班，有这么一家小店着实很快乐，偶尔路过也愿意来点一杯。
再推荐一枚新鲜出炉的清新泡芙
📍地址：番禺路483号1层
推荐人：还是+7
百丘开新店啦，就在我家旁边番禺路，本百丘巴旦木可颂重度爱好者自然一开业就冲了（当然最主要的原因是打折，精打细算）。sku和老店所差无几，唯独有一枚全新出炉的番禺路限定泡芙吸引了我的注意：洋梨+牛油果+柠檬，这搭配谁看不迷糊啊。
吃完后也觉得确实有点东西，虽然是加了奶油的泡芙，但比经典的开心果清爽很多，而且层次感也有，两口一个都不觉得腻。
馅料似乎都是用洋梨打成的果泥，加了牛油果碎，顶部还有一层啫喱。能吃出来是洋梨熟度恰好，很清甜水润，调味上有柠檬的酸和罗勒的香甜，清爽点睛。
让肥肠爱好者疯狂的一家菜场卤肉档
📍地址：苏州市葑门横街80号
推荐人：小型食肉动物JAN
大家好，我是离开菜市场熟食档活不下去的小型食肉动物JAN。上个月在苏州菜场散漫闲逛，衣服差点被挨肩擦膀的路人边走边吃的肥肠卤汁滴到，我本该有一个致敬黄阿丽的“路怒”机会，可是这卤汁很香唉。于是我拦下路人询问肥肠出处，垂涎追击这丰腴卤香。到店后，泡在鲜红醇厚老卤汤里的满锅大肠、小肠、大肠套小肠告诉我，这一定没法难吃！
切了半斤，结账六十多不便宜（136元一斤），但相信我，值得！他们处理大肠非常干净，肠腔挂壁的肥油一丁点都不留，整条肠拎起来像理过头发一样清清爽爽。吃起来完全没有内脏的腥气，没有！
我带着肥肠去街市另一头吃馄饨，馄饨店老板告诉我，这家大肠斜对门的竞争对手斤价便宜好几十都门可罗雀。最绝的是口感，轻轻咬合，虎牙便能刺破肠壁，同时弹嫩有劲。在口感取向上，卤肥肠犹如走钢索，95%的店去得很彻底，不是落在丰腴软烂这边，就是偏向弹脆的嚼口，想二者兼具，非常考验店家对火候的把控。推荐选择肠头连接肠身的部位，肠头丰腴，肠身弹嫩，两种口感都能吃到。调味不是大开大合的风格，也不强调香料。有点像家常红烧味型（非典型江浙甜口），老卤的醇厚脂香打底，咸入口，一咪咪甜收口，真的温温柔柔。我愿意为它一个月跑一趟苏州！！（上一次吃到这么好吃的花花肠子，还是做👉全国各地卤味种草的时候。）
这世上居然有打了一拳能回弹的汉堡🍔
📍地址：常州市兰陵街道九州新世界花苑35-14号商铺 Ger Burger Shop嗝堡
推荐人：最近沉迷吃汉堡的邱天
作为一个法餐厨子，本来我对汉堡是毫无兴趣的：不过就是面包➕肉饼嘛，能好吃到哪里去，上限不高的呀。然而，近半年开始认真研究起了这样食物，狂吃很多汉堡店总结出了一套（个人偏好的）汉堡理论：① 汉堡胚应该外表略焦脆，蓬松又带着韧性嚼劲；② 肉饼既要煎出焦香，又要保持内里多汁，最好一口咬下去能爆肉汁；④ 酸味食物要放足，酸黄瓜也好、腌墨西哥辣椒也好，都要有充足的量解腻......没想到近期吃到最符合我个人口味的汉堡，居然是上次出差的常州！！！当时被吸引过去的理由，是店主号称他们的汉堡面包，蓬松韧度好到一拳打下去能立刻弹回来！双层芝士汉堡+培根🥓：肉饼厚实，咬开汁水四溢；培根煎得焦脆，大片酸黄瓜，配上奶香十足的厚芝士。再加面包油润又十分蓬松，烘烤出了足够脆韧的外壳做出口感层次差异，简直就是梦中情🍔！凤梨🍍牛肉汉堡：更春夏清新挂，炙烤过的凤梨带着焦糖般的甜感，更衬得肉饼鲜美。这肉饼实在过瘾满足，一问，果然肉饼也是用和牛肉糜自己调配出来的，才能如此juicy。店里的装修风格也挺意思，街头美式风，红砖墙前一座石膏希腊女神像。怎么说呢，有一种破碎的美感。
03
精神食粮&电子榨菜
小宇宙播客：
香港談食錄 | 金融從業者是如何成爲美食作家的
推荐人：独苗Marco
作为一本（伪）美食杂志，三联对美食内容的把握向来都蛮有水平的，形式换成播客也亦然。嘉宾徐成（笔名：吃吃君）是一位主事金融的美食作家，在节目里，他介绍了许多关于美食作家这个职业、香港的餐饮业生态环境、美食写作的技巧等等方面的见解，对于食评从业者or美食爱好者而言都值得一听~由于香港特殊的历史背景与消费环境，催生出了一个很有趣的现象：许多国内已经失传的手艺与菜系，在这座移民城市得到了系统性传承。例如，香港的传统杭帮菜老店天香楼，时至今日都能做出咸肉塔菜心，蟹粉鲍翅这类不计成本的，对食材精益求精的老派硬菜。得益于香港“每十个人里就有一个超级富豪”的消费环境，这样的“高奢饭店”才能存续至今。
除此之外，徐老师也从社会结构、时事变化等各方面对香港的餐饮业态变化做出了自己的分析，令人受益良多。其他内容，就等大家自己发掘啦；）
味觉猎人：舌尖上的科学与美食痴迷症指南
推荐人：独苗Marco
偶然在书店看到，一下就被名字吸引了。翻开一看，果真书如其名。作者是一名食品工程开发专家，从多年的专业经验出发，以生动有趣的小故事与各类科学理论依据串联起了”酸甜苦咸鲜“五种味觉与”视听触味嗅“五种感官。如同猎人一样，带着我们对习以为常的各种吃喝现象进行了进一步的探索。例如，作者以各种食物的谷氨酸含量排名佐证了“嗜鲜人士通常更喜欢东南亚菜系和熟成芝士”这一有趣的观点。
除此之外，书里还有很多有趣的话题：味觉对腰围有什么影响？为什么孩子都讨厌吃青菜？苦味的菜肴要怎么煮，才能苦得恰到好处？四百多页的篇幅，让这本书显得内容翔实厚重，却又因为逻辑清晰而十分好读。总的来说，是一本读完真的能让人吃得更明白的难得好书~
为论证著名的“我们尝到的风味中有70%都来自嗅觉”这个观点，作者将嗅觉细化为“前鼻嗅觉”与“后鼻嗅觉”两部分，看完后我才理解咖啡杯测中“啜吸”的重要性！
消失的城乡边界线 日本《食通信》的奇迹
推荐人：CEO老王
311大地震发生之后，本书作者高桥博29岁时从东京回到家乡岩手县参与议员选举，选举期间走访了本地的各类农牧鱼林商户。选举失败之后，他见到家乡农林渔业的疲敝，创办了《东北食通信》杂志。《东北食通信》是一本怎样的杂志？作者高桥博之是这么回答的：我们每个月会去东北各地寻访一些我们关注的生产者，搜集采访素材，包括生产者本人对自己工作的想法丶作物的生产方法丶地理风土丶烹饪方法等，再通过插画让作物的生长机理及自然构造等更加简单易懂。
然后，把这些素材组合成一本A3大小合共16页的杂志，寄给订阅的读者。重要的是，我们的《东北食通信》每期都会随杂志配送一份经过编辑精心挑选的食材，其实可以说是另一种以杂志为主丶食材为辅的产地直送服务。
在书里作者提出了一个很有趣的问题：为何读者会觉得他们的食物会比超市购买的更好吃？我猜测一方面是他们非常严格地控制了预订人数，总共就1500人，有限的数量以及确定性的预期之下，品控和培育一定会更为细心。另一方面是，读者通过杂志内容知道了隐藏在这些食材背后的故事，通过这些内容，消费者与生产者产生关联，进而有了更多的共感和共情。好故事和好吃的食物，在这样的情绪包裹下，产生了更美味的化学反应。以食物为媒介的通道，将消费者和生产生进行连接。国内也有很多人在做同样的东西，不管是大平台盒马叮咚，小平台一米市集，以及抖音上的许多卖家（比如彩虹星球，极客农场），当然我们也是。这本书还讨论了很多其他问题，比如大量消费社会对与生产关系的掩盖，都市人消失的生活实感，离乡到大城市生活的人如何处理与家乡的关系等，也都会对已经或即将要面临这些问题的我们有所启发。