每年写广州年度指南，都恨不得薅掉三斤头发——这坑实在太宏大了。
因为我们想要的，是在一个全国顶尖好吃的城市里，做出一份能让游客吃出广州精髓，让挑剔的本地居民，看了也觉得有点东西的榜单。
写到如今，这份榜单，可以有底气地说：确实一年比一年更丰满准确。因为全都是实打实花时间筛选、回访的好店，是同种品类里反复对比出的优秀选手。
循例，每家上榜的店，都符合以下条件：● 好吃且深有特色。要么功底深厚过人，要么是小众品类里的佼佼者；● 都是我们反复回访（甚至长达10年）、水平稳定的选手，可以放心带外地朋友去。今年总共分成了八大类，从点心到正餐宵夜，从烧鹅到街头小吃，还有糖水、手信通通安排。和之前的年度指南相比，无奈刷下了一些曾经很喜欢，但后来水平不再的店，也欣慰地补充上一小堆之前没有提及的宝藏餐厅小店。
总之本着让大家吃到尽兴的目的，努力在一篇文章内，把广州的好吃好喝全收录，还囊括了每家店的点单指南，因此篇幅确实不短。贴心如我，店家信息与必点菜品都整理成超详细List，可以拉到文末保存，收藏后再回来慢慢看。全部自费客观测评，请各位动动手指，点赞+在看+转发，是给我们这份榜单的最大的鼓励：）1、所有餐厅均是自费食评，和文中店家没有任何利益关联。2、餐厅是一门手艺生意，难以保证每一道菜在每一次都表现最佳，我们尽量反映日常状态，不苛刻不吹捧。当年我们写了信记后，它就摘下了米其林一星，是榜单中最让土著心服口服的一间。店内以海鲜为主，品质很能打，因为每日的渔获鲜，所以在菜单上只列做法，足足有十多种，有种放马过来的自信。我们很推荐这道「煎封多宝鱼」，所谓煎封，是把酱料煮至轻微焦糖化，形成适当的粘稠度，浇在炸制好的多宝鱼上，瞬间封住温度，火候很难掌握。而信记能做到外层润、中层脆、内层嫩，足见实力。作为历史超过40年的海鲜饭店，自然也能拿到别家少见的货源，那天就遇到一条海钓野生的金钱斑，简单的豉油清蒸，鲜嫩的肉质有细腻的回甜。
◎ 野生海货价格要高一些，但放在高端餐厅里价格就还要翻几倍还有一道需要预订的丁香鱼煲仔饭，建议淋上两碗酱油充分拌匀再吃，丁香鱼体积虽小，但释出的鲜香很是细腻淡雅，一口下去鱼米合一，酱香揉和着湿咸海味，温和弹润于齿间。海鲜类可以盲点的菜还有很多，例如姜葱炒蟹，酱爆蛏子、椒盐泥蜢、泥鯭粥、红烧/煎焗白鳝煲、避风塘九节虾等等，我们反复吃了多年都不觉厌倦。而信记更难得的是，传统广府家常菜也坚持在做。例如卤水鸡翅这种工序长，又叫不起价的品类，坚持自家熬煮卤水，鲜卤现卖，是咸甜平衡的小时候口味。也推荐这道荷叶蒸田鸡，蒸前田鸡会稍微走一下油，更好地锁住肉汁，加入红枣、香菇等辅料调味后再蒸，滑溜入味。如果你是第一次来，也推荐先把常规的招牌菜吃上一遍，例如南乳肉、节瓜筒骨煲、蒸肉饼、红葱头鸡，还有普通餐厅不多见的小泥鯭，这里可以选择两吃：椒盐，求个脆香；煲粥，尝口鲜甜。◎ 信记最知名的招牌菜南乳肉，很特别地蘸着炼奶吃，很好吃，但偶尔也有炸得不够透，口感欠佳的情况。
◎ 虾酱炒干鱿
◎ 姜葱炒蟹
◎ 豉油王九节虾
◎ 点一大桌菜都没有短板的餐厅真的不多了
信记所处的长堤大马路在当年称得上是广州的黄河路，即便后来长堤风光不再，餐厅陆续退场，而留守的信记却水准依旧。这种细水长流的味道，是我们认为最能代表广府精神气的存在。开在民居里的南围村大排档，虽然离市中心有一段距离，但十多年来依然客源不断。对它的初级吃法，就是它最拿手的老火汤。每日根据时令供应，没人知道这家店拢共有多少款汤品，只可以肯定丰富程度能达到一年四季都不重样。每煲汤要以蜂窝煤慢炖3-4小时。火力均匀的蜂窝煤，搭配保温的大瓦煲，能让汤体滚而不沸，汤头自然又醇又甜。而进阶的食法，是直到加了老板微信才知道。原来会在朋友圈实时播报新鲜来货的游水渔鲜，看图选鱼，先到先得！餐厅有一区极简海鲜池，但内里的尖货可不少，例如野生麻斑、特大野生金钱斑、老鼠斑，游水剥皮牛、游水墨鱼、水库桂花、禾虫、海鲤、大生鱼……
笋壳只取一斤半左右大小，肉质最鲜美嫩滑；豉油事先用香料煮制过，带着醇厚的回甘，风味绝非普通油浸水平。除了汤和海鲜，还有三道熟客必点菜：卤水肠头、豉油鸡和节瓜焖蟛蜞，全是市区吃不到的味道。有富豪饭堂之称的雅苑餐厅，最擅长将广府的家常味道精细化。过去它红得一位难求，菜品水平也有所下降，直到最近重访，欣慰于水平又回到了高光时期。一道招牌豉油糖黄花鱼就是精做代表，蒜粒红葱碎炸得通透酥脆，香而不油，豉油糖微微焦香。从侧面更能看出鱼肉过油到最佳状态，通体色泽均匀，鱼腹飞扬，下箸夹一口，外脆里嫩的肉质被豉油糖包覆着，香得停不了口。雅苑的豉油糖是足以成为教科书一般的存在，所以看到菜单上以「豉油糖」为首的菜式，都值得一点。咸蛋黄煲仔饭也是必点，做的是米粒较软的湿润口感，更适合老城区的口味。还有很多人不知道的是，雅苑也有隐藏菜单的。一般根据食材与季节偶尔制作，份量也不多，记得提前沟通预定。比如看似普通的菜花面筋焖排骨，每样食材先分别煮制再走油以入味，再共冶一炉焖制，菜花咬口嫩，面筯软滑入味，排骨香且软。还有一道煎酿茄子，茄子经厚切后填入肉馅，还加入了瑶柱碎增香，是平民菜式的升级版。水乡菜在番禺顺德尚算普遍，但出品像腰记这么地道又精细的，却数不出几家。许多几近式微的功夫菜式，这里坚持制作了40年。尽管地处偏远的化龙镇，也无阻食客登门。水乡菜的最大特点，就是食材取自当地，就是吃一口时鲜。春天，我们会赶在清明之际来，吃极其稀少的礼云子。也就是生于滩涂的蟛蜞所产的卵子，味道极鲜美。它无法人工养殖，甚至连会捕捞和加工的人也不多。蟛蜞对水质的要求很高，番禺化龙、石碁一带因为水质好，污染少，所以仍能采集到优质的礼云子。春天令人惦记的，还有产自番禺浅水滩的花鱼。它只在退潮时跃出泥洞，要有经验的渔民才能捕获。别看个头少，肉质紧而鲜。到了秋天，就是吃肥美禾虫的时节。这种虫子通体皮薄，一口有爆浆之感。倒入生油让禾虫猛吸，再拌入鸡蛋、生蒜、陈皮丝等材料煮焗，吃的是一口甘香的蛋白质。禾虫的产季是每年春秋，第一批最肥美。当地人更爱连蛋都不加，吃纯禾虫。平时还能吃到这种生在水塘的浮游生物——泥虾。腌制成酱来蒸鱼，什么都不用加，鲜美到上头。能上榜，也不是全靠食材取胜。这家店还会做一些几近失传的功夫水乡菜。例如绿豆糯米酿大肠，在粉肠里细致地塞入绿豆糯米，绵糯又带点韧度。开业超过40年。店里的蚝油干逼鸡、砵仔莲藕粉、面豉酱花肉、炖汤都做得很出色，是城中老饕们特别钟爱的餐厅。惠食佳可能是广州最有名气的餐厅之一了，虽然知道的人很多，但我们还是想啰嗦两句点单技巧。
啫啫操作简单，猛火焗即可，食材状态在一秒间定输赢，更讲究前期对选材、处理以及酱汁调味的把控。总结起来几条简单的点菜公式，先是自家特色的啫啫海鲜类必点，例如啫啫黄鳝、啫啫生蚝、啫啫鱼嘴等，也别忘点了几客炖汤，尤其是最快沽清的白肺汤。其次，就是很容易被忽略的啫啫蔬菜类。相信我，即便是再不喜欢吃蔬菜的人，也能在惠食佳的啫啫虾酱芥兰、啫啫咸蛋黄苦瓜里找到青菜本命！
熟客才知道的隐藏菜单啫啫木瓜！上面洒着橙皮条，下方是适量糖酱，啫出微微焦糖化，其香气与口感完全能刷新你的木瓜观。最后，再来几个特色口味雪糕——姜撞奶雪糕、杏仁雪糕、菠萝柚皮雪糕，如此冰与火相撞，是吃啫啫煲的完美搭配。在过去的年度指南里，它一直放在早茶的版块，是能和德厨平分秋色的点心水平。而其实，从点心到烧味，从汤品、主食到硬菜，广御轩都是几乎没有短版的全能型选手，推荐菜太多，总结起来就是「人无我有，人有我优」。招牌菜花椒天使面，面条先以海鲜汤氽烫过，软弹间食味丝丝入扣，最点睛的是那一抹花椒香气，每次吃完都份外想念。仅是这份188元的天使面，就在开业四年来创造了1000万的销售额，足见其受欢迎程度 。还有这份每日大概只有2-3份供应的白灼牛双莲，这个小众部位要有好的货源十分困难（前面写到的雅苑有一道长达数十年的招牌菜就是牛双莲，但近两三年已把这道菜撤出菜单，足见其数量极少），加之只选厚身部位，且分割出中心最弹嫩的一块，因此折耗率极高。剩余的部分不会给客人吃，只会用作煲汤，要求太高了。而广御轩一些熟客方知的预订菜，才是精彩之处，例如这一道用上数十种香料焗制的电饭煲乳鸽。芬芳辅料为鸽肉添香，而外皮与肉质依然脆嫩多汁，味道简直一口入魂。海鲜类也有很多惊喜，例如近期的新菜龙虾炒萝卜糕，手作萝卜香甜软滑，经龙虾香气加持，比传统XO酱炒更加上头！当然还有一些人有我优的海鲜菜式，例如酸菜台山蚝、鸳鸯鱼肚，菜脯焖东星斑等，全都是令人惊喜的做法，鲜少失手的时候，即便吃过广御轩多次，依然没法把菜单滚透，是令人敬服的厨房实力。将粤西风味与广府菜结合，做出有个性、精细化的出品，悦景轩是有点打破了粤西菜盲区的。虽然酒店餐厅，但菜色并不保守无聊：咸酸菜、咸金桔、腌皮蛋、腌子姜、腌番石榴……这些咸菜会穿插在菜式中作为前菜或辅料使用，主题鲜明。例如象拔蚌只要鲜甜爽嫩就很好吃了，被巧手拌以酸菜，风味就活泼起来，所用的酸菜在腌制时要降温且压缩时间，让其口感恰好停在入味且清脆香爽的状态 。还有这一道咸金桔宗谷炖花胶，所用的的咸金桔则要发酵一年以上，搭配宗谷瑶柱和花胶以细火慢炖，醇香的汤体穿着一丝咸金桔沁脾香气。
还很喜欢这道砂锅生焗水库鱼头，以沙姜、干䓤、五花肉碎先炒香浓的底酱，取重达15斤的水库鱼头现宰现焗，鱼脂厚中带弹，鱼肉汁水充盈。尤其是其中的鱼肚，如柔中带弹的年糕，细腻温柔得过分。另外，这里的起酥小点也是好吃到要送礼的程度 ，例如南乳酥、陈皮红豆酥和蟹肉烧饼。最后要提醒的是，广御轩与悦景轩都是奢华酒店餐饮，价格自然要高一些，而从食物质素与服务来综合评价，高一些的人均也是值得。这么多年来，外地朋友指明要喝早茶，还是会带到这家来。
其他店要么水平参差，要么不稳定，这就显出利苑的好了：向来以标准化程度高著名，出品稳，服务也好。早茶必点的“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，利苑交的答卷都无可挑剔，功底扎实。看看这虾饺，标准弯月型，一口大小，皮薄而透亮，褶子细密，每次蒸的火候都正好。流沙包，馅料与蒸制时间配合极好，让流沙处于流而不稀的状态。榴莲酥，卖相无死角，入口酥化即碎，却能牢牢包住滚烫流沙的榴莲肉，精致程度简直是在炫技。就连煎堆这种卖不起价格的油炸物，利苑的版本能做到入口脆，咬口糯，是与别不同的层次。前者软糯缠绵，是一顿早茶的最好收尾，后者最初就是利苑发明，没有比这里做得更正的版本了。比较推荐中午前往，直接喝早茶，跳过炒菜和贵海鲜，只要人均200就能吃到点心教科书。花城苑一直是出品不错的粤菜馆，最近新上任的总厨来自白天鹅宾馆，感受更不同。总结起来就是，有高光时期白天鹅点心的水平，从馅料到外皮到制作，有纯粹的手工感，没有受到预制菜的侵蚀。常规品类也在基础上精细化：例如鲜虾肠会用到大头的整虾，一份切成6件就有6头，保证每一口都有弹牙饱满的鲜虾口感。例如蛋挞，就有化皮鸡蛋挞、水牛奶蛋挞两款可选，前者突出酥松口感，后者凸显水牛奶的香滑。点心价格属中上水平，但总体比白天鹅与广御轩亲民，性格比是对等的。广州早茶，大部分主打性价比与氛围，出品不太精致，也会夹杂着预制糕点，要求不能太高。其中观绿茶居就能以一份10元左右的亲民定价，吃到许多消失坊间的怀旧点心。一张点心纸，全是鸡扎、鸭脚扎、猪润烧卖、网油牛肉球这些教人怀念的名字。我们觉得最推荐的，是这道网油糯米鸡。猪网油，是猪肉的一层网状油脂，比肥肉爽口有嚼头，但清洗与处理份外麻烦，久而久之便被弃用。这家店仍然坚持用网油包裹糯米鸡，替代常见的荷叶，平添一份油脂润泽，还封了蛋浆增加层次，吃得出来很花心思。还有一道炸芋角，外面这一层蜂巢组织，只要火侯和比例稍有不当都难以成形，可见油温的把控是不错的。头家夜粥自开业不久就拿下米其林入选餐厅，也因性价比问题产生不少讨论与争议，占据很长时间的城中热话，但吃到至今（即便价格限制无法天天来吃），我们仍然认为这是一间选品精，水平高的宵夜好店。
常见的潮汕品类如生腌、卤水、小海鲜皆有，更能吃到普通潮汕菜馆没有的出品。例如潮汕菜里必备的牛肉粿条，这里的做法是牛肉只选弹牙爽口的吊龙，配以成本更高的垌坑粿条（比普通粿条贵上一倍），炒出来一盘肉盖粿条。例如离水即死的剥皮牛，这里能找到游水刺身级别的，做成潮州风味鱼生，搭配潮式配菜如油柑、九层塔、油豆酱等混合着吃，与顺德鱼生相比是完全不同的风味。一间潮汕宵夜店，只要鲜货快且精就很能打了，偏偏这间店还有一股爱研究不同风格新菜的势头。一道姜蓉焗沙尖鱼，将姜蓉一半煮一半炸组合用来焗沙尖，便让鱼肉交织出两道香气与口感，香迷糊咯。甚至还用到鹧鸪只取腿肉做出「炸鸟腿」这种吃法，开发出鹧鸪的不同食味，真有点太史菜那研发劲儿。为了让榜单更多新鲜感，我们也一直热衷于去探新店，一轮下来，发现了这间新店中的黑马。选材新鲜朴实，胜在烹调手法不整色整水只为突出本味，更不会因为是宵夜店而刻意调味重手，我们滚了十几道菜，几乎挑不出毛病，一致认为是很有底气的老广风格菜，感觉太对了！而这里很快已成为了城中名厨下班后的「深夜食堂」，所以说扎实好吃这件事也不是我们一家之言。很推荐一道豉味猪鼻筋，市场上多用速冻货，便宜且带腥味，但这里坚持只选鲜货，口感香气更up。用酱汁简单调味后以猛火焗至干身，把味道收纳其中，吃完只有粤菜里对复合香气的最高评价「和味」。
也尤其喜爱这店的炸物，香酥九肚鱼、炸鱿鱼须这种大路货，这里竟然做到炸浆薄，咬口酥、肉味鲜的最高境界，没有一丝多余的油味。
还有酸菜煮五花展、香酥九肚鱼、沙姜焗乳鸽、生滚牛肉粥、葱油捞云吞、台山肉蟹煲、紫苏豆豉蒸排骨等等都很好吃，篇幅有限，就先不展开啦。广东人爱吃鸽子，但翻来覆去主要都是红烧卤水，直到出现这家鸽子界的懂王，竟然将一只鸽子做出超过30种吃法，从味型、搭配到做法上都有自家见解。豉油皇乳鸽，借鉴了传统的豉油鸡，巧妙地以冷浸手法处理。皮肉间夹带着肉汁，乳鸽的肉质软嫩柔润，啃起来带有非常明显的回甘。整家店以一鸽打天下，只用一种来自粤北山区，以鲜玉米和山泉水为饲，生长期仅仅20天的乳鸽，肉质软嫩香滑，自然做成什么风格都好吃……推荐每桌必点的鸽丝焗饭，鸽肉略微腌制过，手撕成肉丝状，加入饭中共焗，掀盖时简直肉！香！四！溢！饭焗得粒粒分明，用的还是韶关的油粘米，米香浓且口感柔韧。在不同季节到访，发现店家还有很多隐藏菜单，比如夏天用时令的瓜凉拌鸽片，秋冬则是热腾腾的猪肚煲乳鸽。这家店之前是农家菜格局，最近迁了新址，环境要好了一些，注意不要跑空哦。做清水火锅的店那么多，吃了这么多年，我们依然认为最稳的还是松记。屹立了三十余年的清水火锅，几乎以一店之力，撑起了整个南派火锅的门面。松记的厉害之处在于，这么多年来，食材鲜度总是在线，服务还特别专业。这家店的阿姨都经过培训，熟练掌控汆烫火候，呈现各种食材的最佳状态。食客不必自行动手，只管埋头吃就行了。必点每日限量的竹肠。这是猪肠中占比不到10%的部位，入口弹、爽、脆，还能爆出一腔浓郁的油膏，称得上猪肠界的翘楚。入口先品到浓郁的牛油香气，随着咀嚼，会慢慢涌上一股奶味，非常神奇！如果人数少，建议点牛杂或猪杂拼盘，就能一次性多试几种部位，real贴心了。另一种老广挚爱的火锅，就要数鸡煲和羊煲，我们常去这家老字号百家熟食店。羊腩煲、清远鸡煲都是一绝，至今还保留着传统炭炉火锅形式。最红的时候，排队的人挤满大半条街。羊腩煲价格不便宜，但十分真材实料。用的是正宗东山羊，几乎没有膻味，而是散发着淡淡奶香。因为每天宰羊，食材流通快，还能吃到少见的新鲜羊杂：要买靓烧鹅，广州有不少实力老店，但啃过数十只鹅腿后，我们还是觉得开业40年的永兴烧腊，在调味和烤功方面都更有记忆点。他家烧鹅是标准的“荔枝蜜色”，皮薄肉脆，香料味复杂又平衡，而且充分渗透入味，细尝还会有微微回甘。最诱人的要数这只鹅髀（鹅腿），位于火力最集中，汁酱吸得最足的下庄（鹅身下半截），也是整只鹅肉质最滑、最厚的部位。下单时说明“半边下庄留髀”，就能得到一只完整的，可直接手抓痛咬的整腿。豉油鸡放在粤菜馆里都是一道功夫菜，要控制火候慢煮至刚熟，入味且豉香平衡，其实已经不容易。外皮枣色均匀，入口酱味不会过重，可见豉油糖水比例调配得当，更重要的是鸡肉仍保有弹性，即便下午才去买，体内还是微温的。就连蘸酱也是特意调味煮制过的老抽，太好吃，简直能拿去和大馆子掰头。这一间小小的烧腊店，专精于手撕鸡，对于做鸡的讲究竟比大多数粤菜馆还要精细。从湛江鸡、杏花鸡、阳山鸡、广宁鸡、怀集鸡、清远鸡到文昌鸡，几平方的小店，包揽全省名鸡。鸡的摆放按玻璃上标注的鸡种划分，来晚了，有些鸡种已经售完啦。最神的，还有师傅手起撕鸡，手落拌酱，举盘翻搅的一套回旋掌，如看高手过招，三两下就让鸡肉裹上自家秘制的汁酱，咸香十足。这手速如神，鸡肉在动亦未动之间，已经包裹上丰盈汁酱了。因为胜记是当地手撕鸡的出名品牌，许多手撕鸡店都会叫自己“胜记”，大家请认准胜记万利烧腊这个名字，不要去错店家。在广州，我们心中的烧肉天花板，是森成美食店的这一块。选的是肥瘦分布均匀的骨腩肉，烤完之后瘦肉不柴，肥美多汁。最绝是这层爆皮，入口嘎嘣酥脆，皮下油脂已化，嚼起像酒心巧克力一样溢出猪油浓香。烧腊店的烧肉卖相虽然不如名店标准，但胜在口感味道到家。牛三星虽然过去被视作下栏食材，但经老广的巧手转化，摇身广州街头小吃头牌之一，虽然做牛三星的店家众多，但做得好却是少数。我们吃出感情的，这家浓汤派的容意发，汤底有浓厚的药膳味（虽然近年已经比之前淡了，但还是偏浓），细分部位更多更全，还有牛骨髓、牛双弦、牛心顶这些小众部位。萝卜牛杂讲究选料新鲜、汤底浓郁、熬煮入味，这三方面都表现过优的小店，我们推荐这家肥记牛杂。阿姨从早就开始加入香料炖煮牛杂，汁酱配比到家，香浓之味充分渗透牛杂内部，推荐一定要加上阿姨自家炒制的辣椒，鲜香非常，为牛杂带来不同的风味。另一家生叔牛杂，由于位置就近游客区，所以量走快，每天的牛杂都很新鲜。而风味是柱候酱派，更适合喜欢传统广式牛杂的友友。几乎吃遍广州大大小小的猪肠名店，我们还是最爱猪肠仔。如果早点来，还能抢到矜贵的肠头，脂丰肉肥，口感较普通大肠更丰腴，经浓稠的酱汁一加持，可以说是相当上头。广州人爱吃鸡，但要说吃新鲜鸡杂的店，也就仅此一家，每日9点半出新鲜猪红，10点半开炉新鲜鸡杂，凭的就是新鲜无异味且不花巧的做法，一早就吸引一堆街坊排队。鸡杂体积小，处理起来麻烦，加上腥味重卖不起价，没什么人愿意用心做，唯独这家店每早新鲜煮制，清洗得干净之余，还在汤底里加入了药材辟腥，味道便醇厚了起来，吃起来舒服落胃，不得不佩服广州人在螺蛳壳里修道场的细致。作为广州小吃中最重要的肠粉，不分高下，推荐四款不同风格。伙少私厨的河口肠粉，米浆薄且柔软，火候老道，最特别的是上桌前扫上一层乡下土榨花生油，香到不行，有这油，连斋肠都好吃。P.S：这家伙少私厨有一部分是做粤菜，我们不太推荐。华记是城中少有的还在使用石磨肠粉的小店，米浆中等厚度，能吸收更浓的酱汁香气。推荐加上自家制的辣椒圈，香中透着鲜。配上一碗绵滑的及第粥，这份元气早餐组合仅需20元。或许也有人喜欢厚米浆派的选手？那么这家六记就是代表，肠粉厚身且滑溜，咬下带点回弹，推荐三鲜肠粉，同时拥有三种馅料，口感大满足。如果喜欢肉肉暴击的朋友，不妨试试云桂面馆：十多块一份现炊牛腩肠粉，牛腩下得十分大方，盖了满满一碟，肠粉吸饱了腩汁，香得无法抗拒。方方面面都挑不出刺：汤底大地鱼味浓郁，云吞面爽弹无碱味，就连配料如云吞、鱼皮都在水平线上。最直接的猪油拌面，就吃得出面条的香气与劲道。炸酱面也很优秀，肉酱剁得细碎，一经搅拌便和面条充分交融，香气浓中带微甜。西华路是广州宇宙中心般的美食街，但是店铺良莠不齐，游客也多，不少老店的水平总有争议。但如果说到在横街里的食为先，大部分老广都不会否认它的地位。一碗杂锦粉丝，配上熬煮得相当juicy的瑞士鸡翼，就是老广成长中的一碗comfort food。西华路作为一条热闹的小吃街区，还是很适合游客穿入横街小巷中逛一逛，感受广州的庶民风情。广州的煲仔饭何其多，我们推荐这家祺祺，并不是指它冠绝全城，而是爱这不显山露水的味道，加上街坊食客居多，基本不用排队。必点窝蛋牛肉饭，青菜嫩绿、肉质爽滑、下鸡蛋的时间也掐得准，刚好是一只完美的太阳蛋，一切都那么恰恰好。把蛋黄轻轻划开，让流心的蛋液包着饭粒，一口满足，这份快乐，只需20出头。论炖汤小铺，上膳汤水在老饕心中地位很高。早在普遍炖汤小店只有椰子鸡、水鸭、排骨的时候，这间店就开始用略矜贵的响螺片、老龟炖汤，会根据季节转换汤品，份外讲究。这个季节可以来一盅雪梨炖响螺片，随手一捞都是大片的响螺，汤料实在，炖得香醇。老字号汤品中，我们也喜欢信行丰炖品皇，每日有近50款汤品可选，善谈的老板还会根据你的需求推荐汤品，是令人安心的实在小店。
已经经营至第四代的合兴小食店，可能是全城唯一一间，多年来都需要排队的濑粉。能让老广长久地依恋的味道，过人之处有点多：用纯正的米浆煮制，绵滑、顺溜；也肯下重猪油渣，几乎每一口都有猪油粒爆开，需知道，坊间大部分濑粉里的猪油像挖矿，大机率是碰不到。历经四代人坚守的好味道，都是在细枝末节处打动人心。广州遍地糖水铺，唯独这一间品类特别出挑，糖水融汇粤、港、台风味，花样繁多。妙的是，这么多风格各异的单品，居然都能做得好吃，而且绝大部分都是从原料开始自家制，味道不是半成品能比的。最近吃到这道，冰雪莲海底椰芦荟黑糯米川贝杏仁露加榛果雪糕，众多原材料都是手工制作，风味甚佳。还有一道番石榴芒果黑糯米芦荟雪花冰，黑糯米做得特别爽弹，与雪花冰融合，柔柔水水的，很美妙的体验。本地风味的糖水小铺，我们还很喜欢这间沙湾姜埋奶，真材实料的马蹄爽与绿豆沙，沁心的清爽，当下已经非常少见了。
城中有多间沙湾姜埋奶，请认准龙津东路733号的这一家。他家双皮奶、姜撞奶也不错的。那么再来一碗芝麻糊。我们最近发现了这间芝麻糊世家，品类做得很精，虽然门口有人在手磨芝麻糊，但肯定跟不上产能啦。而我们也不过分迷恋手工，试过花生糊、芝麻糊与杏仁糊都很香绵顺滑，是在水准之上就足够。接着奶制品爱好者看过来！这间英姐牛奶，不仅有水牛奶做的姜撞奶、双皮奶，还供应少见的牛初乳，也就是奶牛在产犊后七日内的乳汁。做成炖鲜奶份外香浓，水嫩得像布丁一样duang duang颤动……一家百年历史的小店，专注做一碗猪脚姜加蛋，食材在甜醋中慢火熬煮至少4个小时，煮出一身黝黑，每一口都软腍入味，连姜片都更加温暖柔和。钵仔糕这种小吃，如今大多被水晶钵仔糕占领了，事实上，传统的钵仔糕口感扎实糯弹，味道更有深度。在步步糕昇，还能吃到这种，用木薯粉做的传统台山钵仔糕。店家也会与时俱进，创新口味，例如斑斓味、陈皮味都组合得很好，是大受欢迎的味道，来晚可能就扑空了。注：店家的真正名字是步步糕昇钵仔糕，而点评网上的步步高昇钵仔糕属于误写。吃了那么多软软糯糯的，来吃点脆香的鸡蛋仔。这家店的鸡蛋仔，脆得像薯片般松化，不用加雪糕都香口好吃。很多年轻食客可能不知道，广州老字号小吃里，还有这种特别的手工素食。斋烧鹅，将腐皮炸得薄如纸，层层堆叠洒上大量芝麻，香气便铺陈开来，吃得让人上头。
还有素扎蹄，则是将腐皮层层包裹成条状，吃的是另一种扎实的口感。坚持调配、冲煮、拉茶一切步骤亲自来，愿意如此用心的店不多了。尤其喜欢这杯热鸳鸯，舍得花时间打出一层绵柔的奶泡，入口更加醇厚，幸福感拉满！推荐搭配腐乳咖椰吐司一起服用，组合简单却有滋有味，是我等升斗小民的朴素快乐。而另一款地方名饮，要数柠檬茶，广州的柠檬茶店基本遍布每个小区角落，是提供给广州年轻人聚众开黑社交之地。柠檬茶有绿茶、红茶不同品类与产地茶底可选，而且针对懒人直接标注口味的甜涩之分，最终选了鸭屎香茶底，柠檬香气足，茶香甜度适中，入口清新顺喉。而在这里喝柠檬茶，最爱配上一个猪扒包，酥皮热烘烘，掀开一看鸡扒大块到发指，且是一整块连骨扒，real有诚意了。
如果喜欢喝连锁店的柠檬茶，专二和LINLEE的手打柠檬茶也是不错的选择，分店众多，随时能快乐地吨吨吨。
现烘现吃的蛋卷，没有人能抗拒，这家店的出品蛋香足，入口酥脆，既可以即买即食，也很适合买几袋回家。原味的就可以，肉松没必要，26元一斤，约可以买两袋，很实惠。这家手工小店的各种合桃酥、杏仁酥也很推荐，体积小且酥化，每次都忍不住囤一袋做小零食。如果你有时间，强烈推荐去堑口肉菜市场逛逛，不仅能感受浓浓的老广生活气息，还可以一站式买齐经典手信！有堑口包店的糖蛋散，纯心饼屋的花生酥和葱香沙其玛……一圈逛下来，很难忍得住手。也推荐去明华饼店打包蛋挞、鸡仔饼和红豆酥，开业超过30年实力饼店，全是手工制作的传统糕点。
感谢读到这里的你，如果想要收藏完整榜单，整理如下👇🏻，肯定有遗珠的，欢迎留言讨论你心中的广州必吃榜呀～