法式压——咖啡器具篇之查老师最爱｜严（卖）肃（萌）视频

这一次，查老师出卖色相，

力推他的此生至爱—法式压

3－2－1开始啦！

还记得咱之前分析比较过不同器具特点的文章吗？

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在众多冲泡方式中，最最最简单的，莫过于法式压。

顾名思义，法式压起缘于法国。后经英国人及丹麦著名品牌Bodum推广至全世界。

法式压的结构非常简单，主要由两部分组成——壶、以及活塞滤网。这也使得它在生产上完全没有门槛，各种不同品牌、款式的法式压在市面上随处可见，并且价格也非常合理。

法式压万年不变的简单构造，也就意味着消费者只需要面对非常低的使用门槛。

到底有多简单？请看影片：

时长2'21

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使用步骤

• 磨咖啡豆

• 煮水（90~93度的矿泉水最好）

• 20g咖啡粉＋300g热水，粉水比1:15，所以你也可以自由地改变粉量拉

• 等待四分钟，用勺子轻微搅拌

• 把活塞滤网缓慢的压下去

• 喝！喝！喝！

法式压就是这么的简单。而且他的容错率极高，除了步骤1~3是需要非常在意的，到了步骤4，即使你在超过四分钟时搅拌，也无所谓，咖啡可以跟滤网底下的咖啡粉泡在一起很久，也不容易产生过度萃取的情况。

法式压有没有缺点？对我来说没有。

当然，对很多的咖啡爱好者来说，干净清澈的口感十分重要，所以没有办法忍受法式压制作出来的咖啡当中有着许多的细粉。市面上的金属材质滤网都没有办法很彻底地将咖啡粉中的细粉过滤掉，所以当我们在喝的时候，口腔中就会感受到些微的粗糙、沙沙的感受。

加滤纸会便这样的问题减轻，滤纸纤维交织出的孔径就够细，所以可以完全将细粉挡住。但另一个问题，就是活塞滤网跟壶中间，没有办法完全贴合，所以细粉也会从这个地方漏掉。

不过，再次强调，查老师不在乎细粉.......

因为，查老师花毕生精力推广的法式压，可以最完整的萃取咖啡风味，滤纸会吸附性，所以会将一些美好的风味、油脂吸收掉。而滤网，什么都不会挡！

当然，最近已开始有一些生产商，针对这些（查老师不认为是缺点的）缺点进行了改善。比如：

今日安利ESPRO！它可以说一定程度上改善了这个缺点，滤网跟壶本身之前使用有弹性的硅胶，可以很好地阻绝了漏粉的问题；并使用双层滤网，大幅度地将细粉过滤掉；而且，它.还.可.以.装.滤.纸！

查老师呢，不仅会用法式压来喝咖啡，更可以拿来泡茶，咱是茶文化大国，所以怎么泡茶，暂就不拍片儿啦〜

买买买之前，老师还是请大家一起复习一下：

法压笔记

A. 便捷程度 4.5/5

B. 清洁容易程度 3/5 滤网容易卡细粉，

需要稍稍仔细清洁

C. 风味表现 4/5

D. 酸、甜、苦的表现：甜感高、均衡

E. 醇厚度 5/5

F. 价格 1/5 需要配合：温度计、磨豆机、电子秤

优点：超级简单！容错率非常高。也就是说你很容易可以冲泡出一杯专业级的咖啡。只要有好的咖啡豆、现磨咖啡粉、对的水温，就可以很完整地呈现咖啡的原貌。而且可以很大程度地释放油脂，让我们喝到时会有更加滑顺的口感。

缺点：会有些许细粉，有人会觉得咖啡不够清澈。（不过对我来说，这样的咖啡可以说没有被润饰过，几乎100%的反映出咖啡原貌！）另一个很严重的“缺点”：必须用很好的咖啡......

［买买买时间］

查老师特选 | ESPRO Travel Press不锈钢法压壶

产品参数

品牌：ESPRO

材制：不锈钢

高：20cm

直径：7cm

容量：300ml（内置压滤器）、450ml（无压滤器）

颜色：黑、白、银三色可选

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