当糖花生遇上酥曲奇

 企鹅吃喝指南｜“面少工坊”系列视频第 6 集 

sansan说：

选择了烤得香喷喷的花生煮糖浆，虽然步骤有点麻烦，但能够还原一款小时候常吃的麦芽糖坚果饼干，还是很开心的呀~

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\ 一 /

原料

曲奇部分

低筋面粉.......210g

无盐黄油......140g

砂糖.......70g

蛋黄.......28g

盐.........3g

香草精.......3g

花生糖浆部分

花生碎........150g

砂糖.......115g

无盐黄油......87g

蜂蜜.....60g

生奶油.......21g

\ 二 /

步骤

PART1：曲奇部分

- 1 -

在大碗中倒入无盐黄油、砂糖和盐，用电动打蛋机打发。

tips：

• 软化黄油应当到手指可以轻易插入的程度。

• 电动打蛋机要与黄油均匀接触，使得各部分都混拌均匀，直到黄油微微发白的程度，呈现具有膨胀弹性感的乳霜状。

• 砂糖量太多会使得气泡少不膨胀，太少气泡则容易崩坏松散，糖度调节不仅依赖于口味；最好使用颗粒细小的砂糖。

- 2 -

加入蛋黄，继续打发，直至充分乳化。

tips：鸡蛋最好保持常温，否则黄油会变得干硬。

- 3 -

在打发好的材料中加入香草精、低筋面粉，用手均匀搅拌成面团。

tips：将面团搅拌到看不见面粉颗粒之后，还需要持续搅拌，直到面团出现光泽为止。

- 4 -

将面团放入冰箱冷藏一晚。

why：防止黄油融化，让黄油和面团充分融合。

- 5 -

烤制面团：取出面团，用擀面杖压成平均约1cm的厚度，放入模具。入烤箱：160°c，40分钟。

PART2：花生糖部分

- 1 -

糖浆熬制：分别在煮锅内倒入蜂蜜、白砂糖、生奶油和无盐黄油，搅拌均匀。

tips：开小火，以免煮糊。在加热过程中需要持续不停搅拌，直至光滑均匀的浆状。

 - 2 -

加入花生碎继续加热搅拌。

tips：一定要等到温度达到107°c-108°c，这时候糖浆才会凝固成糖块。

PART3：当糖花生遇到酥曲奇

- 1 -

MIX：将花生糖浆平铺在步骤1中烤好的曲奇表面。

 - 2 -

再次烤制：将组装完毕的花生糖曲奇放入烤箱，170°c，10分钟。

tips：烤箱需要提前预热，这是大家都知道的，原因是低温烘烤会拉长烘焙时间，导致饼干过于干燥。在预热烤箱时，建议将预热温度设定成比实际烘焙温度高10-20°c，将面团放入烤箱后再调回实际烘烤温度。

- 3 -

切片

tips：烤完后待曲奇完全冷却，切开即可食用。

制片 | Elena

摄影 剪辑 | Jason

编辑 | 小小曼

烘焙师：面少sansan

日本蓝带毕业，Epi-ciel Boulangerie&Cafe前主厨，现为烘焙工作室Soul Kitchen的主理人，擅长日系烘焙和甜品设计。

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