益普索Ipsos | 重塑食品和饮料行业十二大趋势

随着生活方式的改变，消费者消费升级，全球消费者的行为及偏好正在发生改变，这种改变会影响消费者在饮食上的偏好。受疫情的影响，消费者对健康的要求已不仅仅停留在疾病防疫的阶段，而是更多的要求健康饮食。特殊时期下的消费者，生活娱乐场景单一，宅经济乘风破浪，解锁新的消费模式和饮食场景。益普索Ipsos最新发布的【重塑食品和饮料行业十二大趋势】，解析了食品饮料行业新趋势。

趋势一：天然食品&有机食品

追求天然性是食品和饮料行业的主要趋势之一。但是益普索Ipsos研究表明，“天然”一词存在多种含义，并且覆盖了从有机到未加工等诸多其他食谱。然而，“有机”并不等于“天然”。“天然”更多地在于食物的简单性，而“有机”则更多地与价格昂贵相关。

提到“天然”一词，消费者首先联想到的是“不含人工成分”（52％）、“100％纯天然”（44％）和“健康”（43％）（益普索调研，2018年4月）。35岁以下的受访者人更多地将天然与产品源头联系起来，50岁以上的受访者则更多地将联想到原料（即所含物，例如不含人工成分或未经加工）。

趋势二：新兴饮食

随着人们对动物福利、畜牧业环境影响以及个人健康的担忧日益加剧，素食主义和纯素食主义正在兴起。除印度以外，其他国家及地区纯素食主义尽管占比很小，但呈迅速上升态势。同时，肉类的消费仍受文化和经济状况的影响。根据益普索Ipsos调研，塞尔维亚、匈牙利和俄罗斯是前三大肉类消费国，而在印度，只有32％的人会经常食用肉类，是肉类消费量最低的国家。

乳糖不耐症并不是无乳替代品成功的唯一推动因素，其他因素还包括消费者对环境、动物福利以及动物乳对成人的适用性的关注。食用无乳替代品时，口味是主要的挑战之一，而将其与茶和咖啡混合饮用时，这种略微特别的口味则更为突出。

趋势三：肉类替代品-人造肉是大势所趋吗？

人造肉具有与常规生产的肉类相同的味道和质地。益普索Ipsos发现，北美的大多数消费者对人造肉感兴趣（美国57％、加拿大59％），但这主要源于人造肉在千禧一代中接受度较高（美国74％）。

减糖-甜食将何去何从？

益普索Ipsos在2016年调研发现，46％的英国受访者认为“减少产品中脂肪、盐或糖的含量”是食品和饮料公司需要考虑的三大问题。然而，消费者往往低估了他们每日的糖摄入量，并且他们没有清楚地意识到糖对于他们所喜爱产品口味的重要性。加拿大食品工业监测还发现，人们仍然喜食甜食，但他们希望调整对含糖、盐等不健康的食品的摄入量，而不是完全控糖。

重新调整配方，是机遇，也是挑战。与消费者能否良好的沟通，事关成败。消费者对糖分减少或用替代性甜味剂所带来的口味变化十分敏感。品牌在进行口味更改或新品上市时，须进行风险测试，和对消费者口味调研，以确定可以悄悄地、公开透明地或分阶段引入变化。

趋势五：零食和原生态零食

目前，零食在全球各大洲都销售火爆。益普索Ipsos数据表明，在北美，消费者已经不再仅仅将零食定义为一种嗜好，任何食品或饮料产品都可以作为零食来享用。在消费者眼中，零食和正餐的界限日趋模糊，食物的种类已经不那么重要了，重要的是享用这些食物的时间。

现在，零食已与我们的饮食文化交织在一起，并成为日常养生必不可少的一部分。消费者在饮食中对零食的选择逐渐形成了日益分散及特殊的需求，而定做和个性化零食需求给加拿大零食市场带来了巨大的增长空间。

趋势六：家庭主厨的兴起，烹饪是一种爱好，而不是家务

传统观点认为，便利性是美国家庭做出晚餐决定的一个考虑因素。但是新研究表明其他因素也会发挥作用，比如人们对自己烹饪技术的信心、自己烹饪的食物与套餐相比在费用和质量方面的优势、到杂货店购物的便利性与购物控制等。疫情的居家隔离，使得在家用餐成为必须。益普索Ipsos数据显示，仅有不到一半的人认为，2020年在餐厅吃饭会很舒适。5月报告显示，这一比例仅剩36%。

越来越多的“吃货”看重食品成分、强调真材实料，就像他们喜欢享用美食一样，他们也喜欢亲自下厨并与客人分享美味。

趋势七：快餐和外卖-外卖是否会改变我们的快餐文化？

得益于其越来越高的便利性，外卖行业发展迅猛。根据益普索一项联合调研，定外卖的主要动机是消费者希望换个口味和提神（38％）、或者作为不下厨的借口（26％）。其他原因包括特殊场合（17％）、错过饭点（10％）和朋友小聚（9％）。晚餐时间是外卖的订餐高峰（53％），其次是午餐（32％），夜间（13％）和早餐时间（2％）。因此，只要能够在早餐期间方便地解决消费者需求，就能把握最大的增长空间。

与外卖的兴起相对立的，是消费者对餐馆的新期望。对于餐厅而言，便利性则指代提供更多的服务，如餐桌服务、免费续杯等来满足消费者的需求。这就是为什么餐馆必须具备满足消费者个性化订单的特定能力，从而继续作为消费者首选（64％的美国消费者认为这是必须的）并推出各种各样的菜单（56％）。

趋势八：可持续包装

包装在食品的销售、运输、储存和保护中起着至关重要的作用。但是堆积如山的包装（包括使用可回收材料）的最终归宿仍然是填埋场。而在填埋场，它们需要历经数百年才得以分解。

如果包装行业通过产品策略和宣传使回收变得更加直观和简单，则可以推动消费者更多地参与回收。包装创新必须使食品和饮料品牌能够有效应包装可持续性；面对货架上激烈的自有品牌竞争，保护品牌的特色资产；在线上货架上中具有最佳可见性，是成功的关键。

趋势九：环境意识

消费者表示，他们愿意为含有不危害环境成分的产品支付更高的价格。尽管如此，比起他们强调的环境友好性，价格敏感性在其购买行为中体现的更加明显，可持续性并不是构成消费者选择的深层驱动力。

这意味着与以往相比，制造商既要满足消费者日益增长的期望，又要拥有提供持续价值的能力，他们需要在两者之间进行平衡，因而面临的压力也越来越大。

趋势十：非酒精饮料的出现，专为戒酒者准备的？

随着非酒精饮料品牌的出现，越来越多的非酒精饮料酒吧应运而生，其成功离不开千禧一代少喝（或不喝）酒精饮料的意愿。但是，减少饮用酒精饮料就像减少食用肉食一样，绝对戒酒很难成为全球趋势。在1990年至2017年间，全球成人人均消费量从5.9升增加到6.5升，2030年预计将达到7.6升。

为了能在“绝对戒酒浪潮”中迎风破浪，主要的饮料制造商开始着手收购非酒精类饮料品牌。

趋势十一：风味瓶装水

随着消费者对更健康、更具功能性产品的兴趣的增加，风味瓶装水市场发展迅速。瓶装水已迅速成为美国最成功的大众市场饮品类别，2018年，其瓶装水销量接近140亿加仑。尽管瓶装水从根本上说可能是最简单的饮品，但其种类随着口味、配方和功能的爆炸式增长，为当今消费者提供了更丰富的饮用体验。

趋势十二：酒类消费场景的变化，甜蜜之家成新场景

酒类消费场合在新冠疫情封锁期间发生了巨大变化。益普索Ipsos调研发现，疫情期间的消费者将饮用场景转移到了非典型的场合。在3月的下半月，消费者大部分酒类消费转移到了非典型的场合：居家+ 35％（餐厅-75％）、独饮+ 32％（与他人共饮5 + -43％）、看电视（非体育类）+ 53％（聚会-67％）（来源：益普索美国酒类消费追踪 – 2020年3月上半月与2020年3月下半月的消费场合变化比例）。

但是这一重大转变甚至在新冠病毒出现之前就已经开始了，许多常见的消费场合从现场消费（酒吧和餐馆）转到非现场消费（家庭）。

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