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大师视频 | 徐文军——为您讲述普洱茶压制工艺
《龙润茶·匠心制》之徐文军大师视频
压制：重力收放之间的定型艺术
饼形圆美而松紧适度，便于后期陈化
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徐文军，昌宁，制茶工程师职称。
1985年开始从事茶叶加工，
现担任龙润茶昌宁生产副总经理。
制茶32年，为您讲述龙润茶制茶工艺——压制。
压制，是普洱茶精制的重要环节，也是普洱茶最终形态的过程。或饼、或沱、或砖，高锐或持久、内敛或浩荡、古老或新鲜，普洱茶生命之路即将完美收工。
在昌宁，闻着茶、喝着茶长大的徐文军，每天都走在充满茶香的路上。要穿过他父亲曾工作一辈子的茶仓，历经60多年风风雨雨而依然挺立不倒，无声的诉说着始于1958年的制茶史诗，见证着老一辈昌宁制茶人的拼搏、坚持和革新。
熟茶在压制前须经过湿水，让其进行短期的有氧发酵，使茶条变软、果胶汁外溢，才能进行压制。湿水过程需45—50小时，湿水量控制在28％—32％之间，茶叶与水翻拌均匀，温度升至45℃—50℃，方可压制。
将准确称量好茶叶置于蒸筒内，再将蒸筒放在蒸气出口中央，当分气缸中的气压达0.2MPa时，才能开机使用蒸气。蒸15－20秒钟，待茶叶充分变软，果胶汁溢于茶条表面时，拉出蒸筒，放入茶饼或沱内标签于蒸筒中央，取出蒸筒，让蒸筒内的茶叶全部置入揉饼袋中，开始做饼。做饼时速度要快，时间不超出为30秒钟。最后将茶饼或沱放入压饼机模具下盖中央，开动机器，使上模具与下模具充分对接，压10－15秒钟取出，放入风机上吹凉冷却，在饼袋烘烤。
将准确称量好茶叶置于蒸筒内，再将蒸筒放在蒸气出口中央，当分气缸中的气压达0.2MPa时，才能开机使用蒸气。蒸15－20秒钟，待茶叶充分变软，果胶汁溢于茶条表面时，拉出蒸筒，将茶叶放入砖茶模具内并在模具中央放上砖茶内标签，将砖茶模具置于液压机下盖中央，开动机器，使上模具与下模具充分对接，压20－25秒钟取出，脱模后，将茶砖放入风机上吹凉冷却。
将准确称量好茶叶置于蒸筒内，再将蒸筒放在蒸气出口中央，当分气缸中的气压达0.2MPa时，才能开机使用蒸气。蒸15－20秒钟，待茶叶充分变软，果胶汁溢于茶条表面时，拉出蒸筒，放入茶饼或沱内标签于蒸筒中央，取出蒸筒，让蒸筒内的茶叶全部置入揉饼袋中，开始做饼。做饼时速度要快，时间不超出为30秒钟。将茶饼放入石模架中央，准确将石模放下，压准茶饼，定形4—5分钟。
在压制茶品上，龙润茶有着极其严格的规定。如357克饼，直径为19厘米左右，中心厚度为2.2厘米，边缘厚度为1.2厘米，饼面匀称、松紧适度、边缘圆滑。
压制后烘干的茶饼，再配以韧性好、无味、透气性强的棉纸包装，一片越陈越香的龙润普洱茶就此诞生。
此外，压制茶品的摊晾环境、时间也需要注意，具体可参考：
时代在变、消费在变、需求在变。不变的却只有云南普洱茶和这些匠心如一的龙润制茶师们。不变，或许是进步的反义词，当然也可以是坚守中彰显出来的忠贞、淡泊与宁静。
认真对待每一片茶叶，就是认真对待自己，对待生活，对待这个世界……制茶人如此，喝茶人也应如此。
多喝茶，喝好茶，龙润茶！
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