一道 | 收一个好南瓜，炖一锅花式奶油汤

据说地狱里的黑暗料理之王永远是德国人。不过在奶油南瓜汤上，德国人未必肯服。

欧洲人承认：“Germanymakes a great pumpkin soup”，可见德国人在南瓜汤上的成就，跟他们的诗人、哲学家和坦克一样，当得起“great”。

作为西餐中最普通的汤食，奶油南瓜一味流播既广，演变也多。

德国·great版本奶油南瓜汤

德国人煮南瓜汤，先用洋葱、胡萝卜、芹菜，还要加入苹果和橙汁，还要放一点去皮的白面包，使汤增稠；

之后下切碎的南瓜，香料有豆蔻、丁香、肉桂、月桂树叶。嫌不够甜可以加蜂蜜，奶油非重奶油不可，因为脂肪比淡奶油高出一半，滋味醇厚；

最后再加鸡汤和黄油。

法国·清新做派的奶油南瓜汤

法国人的做法要清爽得多，南瓜煮烂，和汤打碎；

之后加入两大勺酸奶油，没有就用全脂奶和半脂奶各半亦可，煮到冒泡，加一点豆蔻和盐，即可出锅。

奶油南瓜汤的流行，算是很晚近的事。哥伦布发现美洲，南瓜才跟辣椒、番茄、玉米等作物一起，传到全世界。

在东亚，南瓜往往被作为救荒的食物，少入精馔。譬如晚清王士雄《随息居饮食谱》云，南瓜“蒸食味同番薯，既可代粮救荒，亦可和粉做饼饵”，可知是当时南瓜在中国的一般食用方法，迄今亦然。

日本的南瓜大略有两系，其一是中国传入的东洋南瓜，水分多而糖度低，瓜肉黏稠。这类瓜一般不怎么吃，主要往奇特的形状方面发展，比如菊花形南瓜，又比如鹿之谷通的葫芦形南瓜，适合在秋季作茶席供物，像佛手一样玩。其二是葡萄牙船带来的西洋品种南瓜。只有西洋品种的南瓜，糖分较高，口感绵密，才适宜煮作汤羹，是奶油南瓜汤的好原料。

明治之后，洋食大为风靡，原先也是救荒食物的南瓜，配上奶油，摇身一变成为西化的高级上品。但因畜牧业不如西洋发达，奶油获得不易，日本人便采用了本土的代用品，比如用豆浆煮南瓜，用味噌煮南瓜，也颇受欢迎。然而战争时期，食品匮乏，种植便利、产量丰富的南瓜又担负起救荒的职责。因此很多上了年纪的人，听到南瓜二字就够了，不管正宗奶油南瓜汤有多么美味。对生活充满忧虑的室生犀星就曾经种了一院子南瓜，每天煮浓汤吃。直到有一天梦到被南瓜追着跑，才对南瓜稍加收敛。

开业于1878年、日本第一家高端度假酒店——箱根的富士屋宾馆，有两种最简单的招牌菜：牛肉咖喱、南瓜汤。曾经只接待西洋人的富士屋自矜奶油南瓜汤是“100年前的美味”，“与宾馆一样美味”。1964年，当时的皇太子，即现在的天皇，造访富士屋，就吃过这咖喱与奶油南瓜汤。

放肆找半天，悦食君还是没有找到富士屋的奶油南瓜汤秘方。只能奉上另外几种做法聊表心意。

泰国·咖喱椰奶南瓜汤

食材：

南瓜、红咖喱酱、椰奶、香菜、鸡肉汤或是蔬菜汤

步骤：

1.首先将南瓜去皮去籽之后蒸至绵软，然后捣碎成泥；

2.中温加热平底锅，倒入咖喱酱翻炒1分钟直至出香味，然后加入肉汤和南瓜泥搅拌；

3.加热3分钟直到南瓜汤开始冒泡，然后加入椰奶再次加热大约3分钟；

4.出锅装盘，用香菜装饰即可。

懒人国·做起来省事拍起来好看的奶油南瓜汤

食材：

南瓜、纯牛奶、淡奶油

步骤：

1.将南瓜去皮去籽之后上锅蒸制15-20分钟；

2.将蒸至绵软的南瓜与纯牛奶混合后放入搅拌机打成泥状；

3.然后在牛奶南瓜泥中加入适量淡奶油，搅拌均匀后加入，煮到温热即可；

4.如果想要拍美美地晒一张照，你可能还需要为奶油南瓜汤做一点装饰。很简单，用勺子挖一勺奶油，让它在汤的正中间凹一个造型就会洋气爆表！

青春派·酸酸甜甜的番茄奶油南瓜汤

食材：

南瓜泥、番茄、洋葱、大蒜、黄油、辣椒粉、牛至、蔬菜汤、牛奶、白葡萄酒、红糖、酸奶油

步骤：

1.将烤箱预热到204℃，放入铺着羊皮纸的烤盘；

2.将番茄切成四分，用橄榄油、盐和胡椒腌制，然后放入烤箱烘烤20-30分钟；

3.同时，将洋葱、大蒜和2勺黄油一起放入锅中加热直至变软；

4.将烤熟的番茄和牛至、辣椒粉搅拌；

5.把南瓜泥、蔬菜汤、牛奶、白葡萄酒和红糖搅拌均匀，

6.将番茄泥和南瓜泥混合均匀，炖煮10-15分钟；

7.用手持搅拌器继续搅拌成更细腻的泥状，多炖一会儿；

8.出锅，用一勺酸奶油装饰即可。

好了，赶紧去找一个南瓜，炖一锅好汤吧~

来源：《悦食Epicure》2015年5月刊

编辑| 唐七 文| 苏枕书、晋助 摄影| 蜗牛

部分图片来自网络

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