CG国际实习项目 | 体验官Sako：与全球最佳甜点师在欧洲工作的日子
2018年11月
TDESSERT-Cédric Grolet
国际实习项目体验官
TDESSERT高级甜点师&TPlant首席讲师
Sako
飞往西班牙和巴黎
与CG大师及其团队进行了为期2周的实习
TDESSERT-Cédric Grolet
国际实习新项目介绍
TDESSERT-Cédric Grolet 国际实习项目是由TDESSERT乐得国际烘焙学院联合Cédric Grolet研发团队独家开发的西点师实习体验项目。本项目旨在为TDESSERT优秀学员以及中国优秀西点师搭建了一个走出中国，深入国际甜点前线实习体验，接触国际精英的优质平台。
此项目将于2019 全面开启。每年由TDESSERT和CG大师选拔3位常规西点课程毕业学员，前往Cédric Grolet大师掌管的酒店后厨，与大师和他的工作团队一起，进行为期2周的实习。
实习项目选拔要求：
1. 年满18周岁~40周岁的TDESSERT常规西点课程毕业学员
2. 具有一线工作熟练的实战经验；动手能力强，工作执行能力强
3. 具有中华人民共和国国籍，不具有国外永久居留权，具备申请签证的条件
4. 在校期间上课表现良好
5. 有英文和法文配方阅读能力和交流能力
6. 身体健康，心理健康
7. 积极乐观、性格开朗
8. 吃苦耐劳、愿意适应国外生活，能遵守工作安排中的各项规定
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体验官——Sako
他是如何成为国际实习项目首位体验官呢？
现任TDESSERT高级甜点师&TPLANT植物烹饪学院首席讲师
曾多次参与TDESSERT大师班工作，与Cédric Grolet，Joakim Prat，Amaury Guichon等大师一同工作。
● 2017年UNICO餐厅甜品主厨
● 2015年就职于北京悦酒窖法餐厅甜品主厨
● 2013年就职于Hilton集团旗下WALDORF SRTORIA BEIJING饼房担任副厨师长
● 2008年就职于北京米其林主厨Daniel Boulud的法餐厅Maison Boulud 担任甜品师
● 2007年开始从事法式甜品和面包工作，至今已有11年工作经验
Sako与CG大师工作照（2018年8月）
Sako与Joakim大师工作后合影（2018年7月）
Sako与Amaury大师工作照（2018年6月）
早有耳闻，CG大师的实习甜点师准入标准非常高，除了要西点专业科班毕业，年龄小于26岁，还要讲法语，肯吃苦耐劳。Sako在Cédric Grolet大师课期间，作为大师的助教，工作能力突出，深受大师器重。实习项目成立后，TDESSERT特别派遣Sako，作为本项目的探路人，于体验中，与大家分享本次国际实习项目的真实情况和他的收获。
O2
实习体验报告
Sako说：
“本次实习中，我全程参与了CG团队在西班牙La Coruña为“欧洲首富”ZARA创始人Amancio Ortega的女儿——Marta Ortega“世纪”婚礼蛋糕部分的制作；西班牙工作结束后，我又开始了在CG大师“研发基地”巴黎Le Meurice茉黎斯酒店后厨，与CG大师及其团队为期一周的实习。在这令人难忘的两周中，我感受到了两种全然不同的工作氛围与体验！”
实习一：西班牙La Coruña
“欧洲首富”ZARA创始人Amancio Ortega的女儿
“世纪”婚礼蛋糕部分的制作
实习时间：2018.11.11-11.17 （7天）
一句话总结西班牙的工作——高强度、高效率，忙并快乐着。
Sako：说实话，出发前还是有⼀些忐忑不安的⼼情，毕竟是第⼀次独自一人到欧洲。但是飞机一落地的瞬间，就不一样了。兴奋充满了全身~我先直奔巴黎Le Meurice茉黎斯酒店和CG大师团队汇合，第二天一大早就和大家一起飞到了西班牙西部沿海小城La Coruña。
#天价的世纪婚礼
Sako：我想有很多人应该已经听说了Marta Ortega这场耗资1.5亿的“世纪婚礼”。持续两天的婚礼宴会，全都由世界各地的米其林星级大厨们提供，在餐饮打造上的花费超过了300万元。而此次婚礼的所有甜点以及蛋糕部分，全部由CG大师的团队设计打造。而我，非常荣幸，成为了其中一员。
#惊人的工作任务
Sako：我们是⼀个15⼈多国的⼯作团队，除了CGchef从法国带来的助⼿，还有从⽐利时、俄罗斯、⻄班⽛等世界各地而来的助⼿，当然还有从中国北京来的我。 ⼤家都很专业，⼯作效率很⾼，因为我们有着惊人的工作任务：我们要在五天内准备5个直径1.2⽶的圣奥诺⿊，2000个5种⼝味的仿真⽔果甜点，100个5种⼝味的魔⽅蛋糕，600人份5款盘饰甜品，迷你600份仿真⽔果。（是不是听上去就很过瘾，很兴奋哈哈哈)
#忙并快乐着
Sako：我们每天在婚礼现场临时搭建的西点操作间里，从早晨工作到晚上，工作强度非常高。以CG大师为首，大家工作中都十分认真，分工明确。而我主要负责仿真水果和魔方蛋糕制作这一部分。虽然在CG大师课和学校里也经常制作这些甜品，但是制作这么多的甜点还是头一次。CG团队的甜点师们，与我分享他们量产的经验和方法，提高了我的工作效率。虽然持续的重复动作和喷砂时糟糕的空气质量，有时会让人略感疲惫，但每每看到和同事们一起完成的出品时，疲劳一扫而空，骄傲和喜悦由心而发。
#上班很认真，下班很嗨
Sako：⼤家⼯作中很认真，下班后玩的更疯，每天下班chef都要叫⼤家吃饭喝酒，作为⼀个亚洲⽼年人，我实在是受不了天天喝到很晚，于是就有了中途逃跑回酒店睡觉的我（当然是要和chef说再⻅的哈哈）。
⼀周的⼯作很快就过去了，Chef高度认可了⼤家的⼯作，我很开⼼，也感到十分荣幸。接下来，Le Meurice茉黎斯酒店再向我招手，巴黎，我来啦！
实习二：巴黎Paris
“CG大师“研发基地”
巴黎Le Meurice茉黎斯酒店后厨大探秘
实习时间：2018.11.19-11.25 （7天）
一句话总结巴黎的工作：CG神秘研发厨房体验记
Sako：巴黎的工作和西班牙的工作全然不同。⾛进茉黎斯酒店的厨房感觉⾃⼰兴奋的不⾏了，不过还是要控制⼀下情绪哈哈，酒店饼房的souschef带我到处参观了⼀下，介绍了酒店的情况，各个部⻔的位置功能等，看到⼤家都有条不紊的⼯作，都很忙碌的样⼦。
#酒店工作，明确分工
Sako：酒店后厨房面积不大，但是这个厨房里会负责整个酒店包括早餐、Dali米其林餐厅、酒店下午茶以及甜点店的所有甜品部分。Cédric Chef手下有4位副主厨，分管上述的部门，总共有二十位甜点师共同完成每天的甜品制作。Dali餐厅组主要负责酒店早餐、酒店活动以及下午茶部分甜品；Alain Ducasse三星餐厅组主要负责餐厅的盘式甜品部分；店铺组主要负责CG甜点店铺的出品。三个组分工明确，有独立的半成品、成品存放区，每个组在工作中井然有序，虽然共享一个工作间，但从未出现混乱。
#严格的卫生要求
Sako：我在茉黎斯主要是以观摩实习和Dali组的工作为主。给我留下深刻印象的是这里对卫生的严格要求，每天的11点和17点是雷打不动的大扫除时间。在这个时间里，所有的甜点师会暂停手头的工作，集体进行工作间大扫除，以保证食品卫生安全。
#实践出真知
Sako：在巴黎的工作中，我对正规国际厨房的设备利用以及厨房空间动线安排有了更好的认识。还了解到了法国西点后厨方严格的层级工作分工和后厨房的卫生以及人员管理模式，都非常值得我们去借鉴。在茉黎斯工作的最后一天，工作团队和CG大师特别为我送了行，十分感动。
#巴黎印象
Sako：在巴黎实习期间，下班后我都会去逛逛这个甜点圣城。铁塔， 卢浮宫 ，教堂，各⼤商场百货公司，很多奢侈品的⻔店，没错这就是巴黎。⼀些⽼旧的地铁，匆忙的⾏⼈，排队购物的各国游客。团队中的同事陪我到处逛了逛，去了⼀些知名chef的甜点店，也去了⼀些⾏业⼯具店铺，还有⼀些当地有名的甜点店铺，感觉很有意思，如果时间够，我可以在这⾥逛⼀年，可惜我没那么多时间。。。总体感觉法国的⾏业总体⽔平比国内⾼太多了，其实大家也都知道，这是事实，还有就是⼤众市场对⾏业的认知和了解都很不错，这是我们⽋缺的。店铺的⻛格都不⼀样，从产品⻛格到店铺装修，包装，橱窗的布置等等，收获不少。
O3
实习感言：
Sako说：
“我们国内的烘焙行业近两年才刚刚起步，说实话，我国的烘焙行业并不像欧洲各国那样，已经有了系统且成熟的发展和管理体系。因此，我特别感恩和珍惜学校给我的这次跟随Cédric Grolet大师实习的机会，让我能直接在烘焙行业发展最成熟的欧洲与全球最佳甜点师一起工作交流。零距离接触和感受当地的西点文化，观察最顶级的卫生以及生产等各方各面的管理模式，学习使用先进的烘焙设备，并在实践中提高西点技术。真的是收获满满，不虚此行~
最后，我相信也祝福2019年参与到CG国际实习项目的TDESSERT学员们，在接下来的国际实习项目中，获得比我更多的收获！”
走进大师团队
与大师一同工作
不再只是梦想
在未来，TDESSERT乐得
将助力更多中国优秀西点师
走向国际
NEW SEASON
2019年国际实习计划
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