天台传承千年的红酒，台报头版头条点赞，你尝过吗？
“酒旗犹写天台红，小白花繁绿刺丛。”当年，宋代诗人释行海途经天台山，眼前到处舞动着“天台红”酒旗风。往事越千年，如今，那猎猎酒旗，把宋代国粹的当代新品——“天台宋红”吹向了广袤的祖国大地，并已飘洋出海。
说起红酒，天台人直接想到的便是“天台红曲酒”。在经历了民间自酿酒、村镇作坊酒与工厂品牌酒后，天台红曲酒开始真正走上中国红酒的主场，其酿制技艺在传承中被不断发扬光大，成为中国红曲酒文化中的一朵奇葩。
天台的米、天台的水、天台的酒曲……倒一杯天台红曲酒，入口的是原汁原味的宋代红酒文化。
自1984年担任天台酒厂厂长（现为红石梁集团董事长）后，邱建生进一步重视红曲酒传统酿造技艺，潜心挖掘天台宋红酒的古传秘方。在天台乃至浙江酿酒行业，邱建生的文化情怀闻名遐迩。
红石梁集团加强与专业院校的合作，运用现代生物科技，对从民间等搜集的200多株红曲菌种进行分享、培养、筛选、改良，从中遴选最适合酿造的红曲菌株。目前，该集团已建成红曲菌种库，拥有各类红曲菌种100多株，统一按照“台红”系列开展有地方特色的菌种命名。
“无红曲酿不成红曲酒，这红曲不是凭空产生，而是酿酒人一代代传承下来的。”站在酒香弥漫的发酵车间中，徐仁委不经意的一番话，让人心生好奇。因为酿得一手好酒，从事了26年红曲酒酿造的徐仁委目前是台州市杰出工匠。
徐仁委并非信口开河，他的话在中国科学院自然科学史研究所洪光柱《中国酿酒科技发展史》一书中得到印证——“中国最早的红酒方，即为‘天台红酒方’”。
尽管天台民间酿制红曲酒历史悠久且广泛，倘若酿不得法，酿出的便是酸酒。徐仁委说，红曲酒中所用的红曲是曲菌中极少数作为中药材的真菌。在规模生产中，必须用稳定性最好的菌种，才能确保品质上乘。明代大儒方孝孺笔下的“天台山人传秘方，酿成九酝丹霞浆”，道出了红曲酒工艺独特性的秘密。
色泽红艳、酒性柔和、香气清雅。天台红曲酒的“样貌”令人亲近，婚庆、寿诞等活动都有它的身影，它也是天台传统酒民俗中的主打酒。
在宋代史料中，天台红曲酒是当时的三大红酒之一。
然而，在上世纪，红曲酒却有过一段尴尬的历程。当时红曲酒从属于黄酒，没有自己的行业标准，各地未能形成较完整、大规模的消费市场。
红石梁集团曾带着天台红曲酒参加各类评比，品质得到公认，但在奖级评定时，各方犯难了。徐仁委说：“因为没有标准，不只评比时奖项无法确定，就连各地红曲酒的品质也难保证。”
期间，元代《居家必用事类全集》备受各方推崇。其中记载的天台红酒方，是迄今发现最早的红曲酒方文字资料。由此，红石梁集团更加坚信红曲酒的酿造工艺自成一系，进而发力，在国内率先制订了酿造红曲内控指标和《红曲酒企业标准》，一时赢得各方聚焦。
如今，这家老字号企业焕发出新活力。天台红曲酒从“小碎步”开始了“加速跑”，宋红臻酿、宋红工帮土制酒等产品相继面世，走俏市场。
多年来，红石梁集团持续恢复天台红曲酒古法酿造工艺，并在红曲菌种、红曲酒及红曲系列产品保护开发上，取得了突破性进步。
作为天台最大红曲酒酿造企业，红石梁集团在全国红曲酒业界拥有很高的话语权。集团总经理陈杰明自豪地说，他们是“指南针计划项目”“中国古代红曲及制造技术科学评价研究项目”实施单位、“酿造红曲”行业标准起草单位、“红曲酒”国家行业标准起草浙江省牵头单位。
目前，由红石梁集团牵头起草的《QB/T 5334-2018<红曲酒>行业标准》已由工业和信息化部发布，并作为红曲酒国标在全国推广。
酒的风味较难通过仪器即时监测，品评一关非常关键。天台民间红曲酒酿造技艺皆为长辈传晚辈，酒的好差全在个人的天赋与经验中。
从产品质量检测员，到品酒师，再到啤酒、黄酒“双料”国家评委，奚天红的身份在国内都很罕见。企业生产的每一款红曲酒，她都会将其风味特征记在脑海里。
奚天红的水平有多高？一个试验就让人折服——取几款国内知名的红曲酒、黄酒或啤酒，随便倒几杯出来让她品，没有一种能逃过她的味蕾。
红石梁集团组建了由10多位品评员组成的品评小组，对酿造过程中的原料、半成品、成品等环节建立品评制度，确保生产每一步都恰到好处。奚天红说，以品评来指导生产，让消费者喝上一款既符合国标又口感品相俱佳的美酒。
跟酒打了半辈子交道，吕敬阳如今已是国家级品酒师、天台红红曲酒酿造技艺市级非遗代表性传承人。吕敬阳带着一支精干的酿造队伍，青年徒弟就有30多人。
技艺求卓越，匠心出精品。“天台宋红”系列在各类酒类评比上屡创佳绩，夺得全国酒类新品最高奖项——“青酌奖”，宋红臻酿红酒入选浙江首届“特色伴手礼”，“天台红曲酒传统酿造技能大赛”入选浙江省百场特色技能比武大赛，红石梁集团也成为国家文物局“指南针计划”项目的落户基地，两项红曲酒酿造研究成果获国家专利。
内容来源：台州日报
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