标准中提到,基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式,一般可分为按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。
标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。公勺和公筷作为常用分餐餐具,应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分,并且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿,分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。
同时标准中还提出,菜品研发应充分考虑分餐需要;对有整体造型展示需求的菜品,宜考虑菜品分拆的技法设计;菜品传送过程中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式,以防止交叉污染。
图片来源:视觉中国
“分餐不是小事情,是进餐的重要文明方式。”中国饭店协会会长韩明表示,为切实推动餐饮、宾馆等企业实施分餐制,继《餐饮业分餐制实施规范》团体标准(标准号:T/CHA002-2020)发布后,中国饭店协会积极参与和推进《餐饮分餐制服务指南》国家标准报批及发布,相信该国家标准的发布与实施必将进一步推进餐饮业分餐制的实施,推动文明餐桌和饮食健康的提升。
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