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在安徽过春节 | 吃在黄山
新鲜的徽州自产桃花鳜,用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。
在今天的徽州地区,农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉,“刀板香”所有油腻皆被木板吸走,油而不腻。
以切成薄如纸的歙县问政山笋铺底,中心点缀朵朵黛玉般的香菇、笋片镶嵌腊肉片而成。
豆腐经特殊微生物发酵后长出一层白色绒毛,在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道更加鲜美。
徽州著名的地方特色小吃,馅里饱含肥肉油脂与梅干菜,与油酥面混合,让人百吃不厌。
即鱼头炖豆腐,是冬天必不可少的一道主菜。尤其在寒冷的时节,砂锅里放精选的鱼头,六月黄老豆腐,慢火炖制而成,锅盖掀开时,热气和香味齐飞,味道鲜美。
苞芦粿是徽州山区传统的主食,因其色泽鲜黄、口味淳厚、裹腹耐饥而出名。苞芦粿香气四溢时起锅,沾上辣椒酱,咬一口余香悠悠。如今成了走俏的旅游食品,徽州苞芦粿2016年被安徽省旅游局评选为第一批金牌旅游小吃。
黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的知名徽菜,成菜清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓郁,有滋补强身养颜之功效。
祁门中和汤制法精细,配料考究。上好的白豆腐切成米粒大小的豆腐块,用水煮一下滤去水份,以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等切成小块,放到豆腐中,加入清水或高汤,大火煮开,多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味鲜美,令人百吃不厌。
顶市酥,又称“红包糖”或者“红纸包”,有“顶顶好的酥糖”的意思,是徽州名点,也是春节拜年的传统礼品。
来源 | 黄山市文化和旅游局
责编 | 丁力 编辑 | 张雯
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