在安徽过春节 | 吃在六安
“吃在安徽”，怎么少得了六安？说起特色美食，六安也不遑多让。蒿子粑粑、吊锅、风干羊肉……这一期，就让我们来一场“舌尖上的六安”美食之旅吧！
蒿子遍地都有，长于荒野、田间、山岭，要扎（采）回，洗净，搓揉，剁碎，再炒制米粉，配以腊肉，加上盐，兑上水，和在一起，做成粑粑。蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。2014年5月30日，中国中央电视台推出的美食类纪录片《舌尖上的中国第二季》 第7集三餐介绍了这一特色美食，一时让蒿子粑粑知名度大增。
红豆腐，其风味独特，是佐酒下饭的菜肴之一，在金寨美食谱中占有一席之地。据考证，金寨天堂寨是红豆腐的故乡。据说，它是当地山民年夜饭的必备菜，取红豆的谐音“都富”。其制作方法是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，一些地方的制作也改用布袋。或做成馒头状，或者长形冬瓜状。日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。
葛根粉的原料是主要产地为金寨、霍山一带的野生植物。一般人群均可食用。尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群(包括孕妇和婴儿)常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。
土法腌制的本地腊肉，炒至晶莹剔透，加入本地野生黄鳝，精心烹制后，色香味俱佳。
用高汤加入本地特产松菇，精心烹制后，鲜美无比。
皖西白鹅原产于安徽省六安市大别山区，肉质鲜美，吃起来很香，腊鹅超级下饭下酒。鹅的油脂很少，瘦肉多，晒好的腊鹅清晰可见内部红色肌肉，秋冬季节太阳晾晒后直冒油，闻闻那叫一个香啊！
所谓的金寨吊锅，就是金寨山区的农家吊罐，当地人在屋梁上吊下木钩，再在木钩上挂一铁罐或一铁锅，锅下面是一火塘，众人围锅而坐，边吃边聊，颇有乡野之趣。吃饭时将几样烧熟的菜分别倒进锅内，所以又称“一锅熟”或“一锅煮”。家人或来客围坐火笼四周烤火、吃热菜、叙话。随着时代的进步，如今的吊锅变得四季皆宜，制作的原材料也从原本的山珍拓展到海鲜，菜品更是五花八门，以适合不同地方的顾客需要。
红烧肉颜色红亮、入口韧糯、唇齿留香。因其“色香味形”俱佳，也成为招待国家领导人和外国贵宾的特色佳肴，享誉大江南北。
风干羊肉是将皖西白羊肉削薄自然风干而成的美食。干羊肉火锅，风味独特，营养全面，倍受沿淮人民所喜爱。
米斛仙草糕是挑选新鲜饱满的米斛鲜条榨成汁作为主要原料，配以桂花蜜，鱼胶粉进行小火慢慢熬制再经过六小时冷藏成形，不仅色如碧玉，口感也Q弹软糯，口味甜蜜，具有美容养颜的功效，是女性的最爱。
来源 | 六安市文旅局发布
责编 | 丁力 编辑 | 杨木子
主办单位 | 安徽省政府新闻办、省网信办
平台建设及技术支持 | 安徽新媒体集团