安徽“最强年夜饭”，总有你的菜！
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年夜饭菜单请查收↓↓
一口乡味，是游子心的牵绊
一桌佳肴，是团圆夜的序章
中国人内敛，于是把情意和期盼藏在一道道独具巧思的菜肴中，等岁末将至，待许久未见的亲人共同品味。
安徽人的家乡味在“皖美好味道”里，16种味道组成安徽“最强年夜饭”。大年三十的晚上，总有一种味道，是家的味道。
红红火火又新年
南坪响肚
新年第一响，还得让南坪响肚来。每每咀嚼响肚时，总会发出“咯吱咯吱”的声音，十分有趣。作为淮北人民的“得意之作”，它凭借清爽劲道的口感，鲜美宜人的口味征服了无数外地人的味蕾，是年夜饭中不得不尝的淮北名菜。
华祖焖鸭
作为华佗故里的亳州，可少不了养生名菜——华祖焖鸭。红焖的鸭子色泽鲜艳、香味四溢，经过几个小时的慢炖，鸭肉香酥软烂，打开以后既能闻到中药材的香味，又有鸭子的肉香，皮肥骨香，肉质细腻滑嫩。这道千年药膳，可疗脾胃、增食欲，出现在年夜饭的饭桌上，再合适不过。
符离集烧鸡
当一只鸡的历史逾越千年，端上除夕的饭桌一定是够格的。符离集烧鸡的鸡，可不是一般的鸡，须得选用宿州符离产麻鸡。麻鸡肉质紧实，口感极佳，再佐以天然的香辛料，使得刚出锅的烧鸡香气扑鼻，令人垂涎欲滴。手撕，才是符离集烧鸡最正宗的吃法——豪气十足地扯下一片鸡肉放入口中，浓厚的卤汁伴着清香的油脂味，一起化开在舌尖，肉质细腻，肉烂脱骨，嚼骨留香，是年夜饭中的“战斗鸡”。
河蚌烧粉丝
年夜饭桌上，觥筹交错间，图的就是和和美美，河蚌烧粉丝自古便寄托着这份愿景。蚌埠位于淮河岸边，盛产河蚌，蚌肉鲜嫩饱满，是烹饪的好食材。单吃河蚌已足够美味，若再搭配上红薯粉丝，蚌肉软糯肥美，粉丝浸满汤汁，既有水产的鲜美，又有淀粉的韧劲，微辣鲜香，二者相得益彰。
天长藕夹子
藕夹这道菜，像是天然带着美好的愿景出现，成为年夜饭桌上的热门菜肴。藕夹又叫藕合，意指成双成对，和合如意；夹子亦是有子一说，十分吉祥；又因其外形圆中有孔，形似古钱，被赋予了发财的寓意。
刚从油锅里捞出的藕夹，金黄鲜亮，外酥里脆，一口咬下去藕的清香、肉的鲜香融合得恰到好处（刚出锅的藕夹温度较高，小心烫伤~），口味咸淡适中，口感劲道有嚼头。
万佛湖清炖鱼头
你要问安徽人，年夜饭桌上一定会出现的是什么？象征着“年年有余，岁岁平安”的鱼，一定是最终答案。
以文火炖制而成的万佛湖鱼头，纯清的湖水赋予其清甜的口感，配以独特的佐料，待汤色煨至乳白，就是品尝的最佳时机。其味鲜美爽口，回味悠长，鲢鳙肉质肥而不腻，腴嫩质浓，一锅上桌，总是有数不尽的滋味扑鼻而来，让人不禁拿起筷子，妙不可言。
胡适一品锅
一盆火上一口锅，生活越过越有味。各种荤素菜层层叠叠铺于锅中，相互渗透——荤食因小火慢炖产生的油汤和油脂，慢慢融进萝卜、豆腐包、蛋饺和笋干里，醇香馥郁，口感新鲜，老少皆宜。正是寒冬时，听食材在锅仔中被煨得“咕噜咕噜”冒泡，团圆的暖意在火炉里氤氲盎然。
山粉圆子烧肉
“圆子”是安徽人关于年味达成的最简单的共识，寓意美好，团团圆圆。和常见的糯米圆子、肉圆子不同，山粉圆子是独属于安庆人的隐藏菜单~它主要由山芋粉制成，与土猪肉可以说是最佳拍档。山芋粉圆子将猪肉的油脂和香味完美消化，变得晶莹剔透，褐色如玉般的山粉圆子拌着土猪肉，姜蒜点缀其中，爽滑鲜香、软糯弹牙（热食最佳哦~）。
徽州臭鳜鱼
在安徽，无人不识臭鳜鱼。它是历史悠久的非遗，也是颇受追捧的网红，算得上是年夜饭里的重头菜。香臭之间，“鲜”才是鳜鱼的真谛。以笋、肉、辣椒、葱姜蒜协助，鳜鱼的臭味消失，转而为鲜，咀嚼细品间还有种特别的鲜甜。鱼肉紧实不散，成就了臭鳜鱼独特的弹牙口感。鲜香爽辣，唇齿生香。就好像安徽的伢们一样——口味虽重，也坦率热烈。
“凉”辰美景共团圆
说是凉菜，但却是与这节日氛围十分相配的火热的姜。
铜陵有句民谚：“一日三片姜，胜过喝参汤。”铜陵白姜块大皮薄、汁多渣少。成熟后被铜陵人民加工成了各种小食——腌制姜、糖醋姜、糖冰姜、酣酢姜、姜脯……肉细脆嫩、香味浓郁。吃多了大鱼大肉，偶尔感受一下清爽又热辣的白姜，也是绝佳的选择！
笑口常开祥和在
一盅熬得金黄的鸡汤，从走进家门的那一刻，就吊足了食欲。皖南土鸡配着黄精、石耳炖制成汤，只盐调味，便可上桌。动筷前先舀一碗鸡汤，表面漂浮着的黄色油脂，那是香的关键。汤汁色泽鲜润，光亮通透，不油不腻。鸡肉嫩而不老，热汤入口鲜爽，下肚温热，直呼满足。
新岁维祺万事成
三河米饺
在饺子这块，安徽人算是玩出了花儿来。三河米饺的饺皮并非传统面粉制成，而是籼米粉。饺皮里裹满豆腐、米虾（纯肉皆宜），送至油锅炸到金黄。
个头比普通饺子大的米饺外皮酥脆、馅味鲜美。现在的人们会根据自己的喜好进行调配，咸淡甜辣，口味多变，是能适应各地口味的“年夜饭百搭点心”。
白玉豆腐饺
说完米粉做的饺子，再看看色白如玉、嫩若凝脂的白玉豆腐饺。豆腐带着“多福”的美好寓意，成为淮南人每年过年必不可少的菜点。以淮上名品——八公山豆腐做皮包出来的饺子，细腻嫩滑，味道鲜美，饺馅更是可口，回味无穷，是宴席上的精致艺术品。
大青山桃胶羹
喝一碗晶莹剔透、清甜软糯的大青山桃胶羹也是不错的选择。桃胶隔夜泡发，上锅炖煮，出锅前撒枸杞点缀，色泽清透，晶莹如珀，摆在饭桌上十分精致，赏心悦目。饭后尝一口甜羹，入口即化、清甜爽口、消食解腻。
万事如意诸事顺
尝过了鸡鸭鹅猪鱼，咸鲜的青虾也要吃到！虾籽晶莹剔透，形状饱满，铺一层在手擀的细面上做“浇头”，入口即化，使整碗面释放出地道乡情。高汤清淡解腻，带着微微的河鲜风味，令人上瘾。等炫完面条，捧碗饮汤，定会满足喟叹（还可以加以辅料和小菜，照顾各种口味~）。
皖北的人们爱吃馍，可以算得上是“无馍不饱”，因此年夜饭上怎能少得了人间真味枕头馍。作为馍中之王，枕头馍还未入口便能闻到浓浓的麦香。馍皮洁白，馍瓤层叠。吃在口中，饱满香脆，馍味香甜，湿润劲道，虽干不燥，耐嚼而松软。
虎尾扫烦恼，兔来迎欢笑。
挂满红灯笼，贴上新对联，安徽换上了新春限定皮肤。
“最强年夜饭”是家乡的味道，更是家的味道。盼了一年的味道，一定好吃！新的一年用舌尖品味安徽吧。
END
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来源 | 安徽文旅
责编 | 顾盼 编辑 | 何文艺
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