洋河开放了核心酿酒区参观，从2亿到200亿，第一次有机会聊聊它的绵柔技艺

文丨微酒团队

编丨乘魚

9月10日，洋河举办了一次刷屏行业朋友圈的活动，“九月酒，赏绵柔，头排酒开窖节活动”。这是每年的封藏大典之外，洋河对外开放的第二场厂区活动。

这次与任何市场层面的活动的不同之处在于，可以从生产的视角观察这家公司。

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2亿到200亿的驱动力到底是什么？

从2亿到今天200亿的规模，很多人都在尝试解读洋河成功的奥秘，寻找成功的驱动力。

2014年，王国春曾讲过一段关于洋河的观点，他说如今已经是机械化时代，人们的劳动强度很低，吃东西也比较清淡，如果酒还像以前那样又香又浓，消费者就会受不了。

笔者多次听到过类似的观点是，正如葡萄酒的红白之分搭配不同的配餐，白酒是与中餐搭配，那么浙江的黄酒、四川的浓香、贵州的酱香、广西的米香，都是与当地“菜”的风味相匹配。

之所以要提及这个观点，是因为一直以来，在行业内，洋河有两个比较典型的印象，一是绵柔，洋河既是这个细分领域的代表，也是最成功的一家公司。二是市场做的好，不仅是其每次都迎合消费升级的“海天梦”产品结构设计，具有很高的战略前瞻性，还包括管理着白酒行业最大规模的销售队伍。

王国春认为，“洋河的崛起就是抓住了消费者口感首先在东部沿海地区发生变化的趋势，继而提出了绵柔洋河，并取得成功”。

这是第一次真正有行业人士从另外一个维度观察到洋河快速发展的本质。正是在这十几年间，洋河以绵柔口感的角度去细分白酒，一改过往的香型细分。

从竞争的角度看，差异化是任何一家成功的企业都要寻找的点，如果没有差异化，一定会陷入价格战。洋河找的差异化就是口感，而不是香味。

洋河在今天所举办的“头排酒”开窖节，也是第一次如此高调的对外展示其核心的“梦之蓝中央酒区”，并且在此举办了开窖仪式。

也是第一次，让我们有机会去聊聊洋河的绵柔技艺。

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这次说的“头排酒”是什么？

先说说这次的“头排酒”，核心的意思是，白酒传统工艺夏季都是不酿酒的，而是让酒醅继续放在窖池里发酵，洋河也是采用了这一传统工艺，只是压窖的时间更长。之所以要这么长时间，核心是洋河采用了“三低工艺”，低温酿酒，需要更长的时间，9月中旬开始起窖，这种酒被称之为“头排酒”。

期间还有很多复杂的解释，笔者觉得这超出了很多非专业人士知识理解的范畴，也不做赘述。

在笔者看来，洋河这次高调展示中央酒区以及“三低工艺”头排酒，核心就是想强调自身的酿酒技术实力。

其实洋河应该开放给更多的人看酿酒规模。按照“百闻不如一见”的传统观念，参观的震撼效果会强很多。在现场可以看到很多明显的菌落，按照官方的说明，核心区窖池有600多年的延续，而酒库也有200多年。

笔者现场询问过工作人员后，得知参观一直是开放的，但主要是内部经销商带客户参加，对外系统性的宣传依然比较少。

很显然，“头排酒”会强化洋河在人们心目中的技术品质认知。

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洋河的绵柔技术

上世纪60年代，美国著名的营销学者麦卡锡提出了影响深远的4P理论，几乎被后来所有的营销界人士奉为经典。而很少被人注意的是，4P的第一位是“产品”，其次才是价格、渠道和推广。

教会了中国一代营销人的宝洁公司，是营销的熟手，更是产品的专家。而到今天，我们也发现，产品迭代没有跟上中国消费升级的宝洁，已逐渐被更高端的品牌替代，这也在另一个角度印证了产品是营销的基石。

关于绵柔的技术，洋河股份总裁钟雨亲自解释，总结了一下，大概分为4个维度：分别是地理环境（水和微生物）、勾调技术（老酒储藏和勾调工艺）、存储环节（陶坛存储）、发酵酿造工艺（三低）。

为了便于理解，特意画了一张图。

美女记者现场手稿

钟雨一直强调，每一瓶白酒都应该是艺术品，所以我们不着急。即使是同一个窖池，不同段出来的酒味道可能都不一样，所以要专业调酒师。据介绍，洋河有21名国家评委，2600名专业技术人才。

钟雨一直在充满热情地为现场嘉宾讲解

在储酒上，今天参观的就有3座陶坛库，最大的1号总面积大概有6.7万平，而地下还有一座200年历史的地下酒库，这个现在已经申请，属于文物。

另外就是三低工艺，这个讲的比较多，主要是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。按照官方的解释是，低温类似小火慢炖，由此产生的小分子物质和水溶性物质多，醇甜性物质和健康因子也更多。（关于白酒的健康微量成分，江南大学研究的比较多，有兴趣的读者可以查阅相关技术材料）。

整体上，笔者认为，多数的酒企都从“酿酒师”、存储工艺、酿造工艺、勾调技术上，去阐述自身的品质，关键是看各家的实力以及技术特点，而洋河酿造的核心则是“三低工艺”。

从国家产业类型划分，白酒本质上属于酿造工业，过去的历史上，中国所有的传统工艺多数都是经验学科，在近代以来，西方主导的工业革命实际上彻底改变了世界文明发展速度，出现了跳跃式的进步，主要原因就是科技创新。

正如瓷器、丝绸等中国传统产品一样，白酒也需要在坚守传统基础上的创新，这对任何一个产业发展都非常重要。

洋河用绵柔口感，顺应了市场，也开创了一种差异化的竞争维度，实践证明这一决策非常成功。