蔡澜欣然接受水井坊授予的壹席“味觉宗师”称号

文丨微酒团队    编丨白晨    美编 | 古德白

5月21日，成都，南亭茶事，继2017年国家宝藏之后，水井坊历时180天打造的又一超级IP“壹席”迎来首秀。著名美食大师蔡澜第三次为水井坊坐镇，以壹席“味觉宗师”的身份，与水井坊“典藏·大师版”、水井坊定制菜单一起向44名尊贵嘉宾展示了水井坊2018年的图谋。

据了解，当天的首场启动之后，壹席将陆续与北上广的知名餐厅共同推出壹席典藏菜单，打造“壹城壹席”、“壹席难求”、“一坊一艺一心一席”的至臻体验。

△水井坊希望打造“名店+名人+名酒+名菜”的至高标准

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“名店+名人+名酒+名菜”的舌尖组合，水井坊这次刷新了品鉴会的高度

不知道从哪一年开始，水井坊的品牌活动一直备受业内关注。此次“壹席”IP的打造同样不例外，此次首秀开始一周之前，朋友圈内就有业内人士对该场活动表达了期待之情。

2015年，水井坊曾在全国重点市场召开几百场品鉴会，2017年，围绕“悦坊会”会员举行的品牌盛宴和尊享晚宴两个级别的品鉴会也在推进中。此外，近年以来，围绕战略开展品鉴会的企业不计其数，水井坊此次推出“名店+名人+名酒+名菜”的组合所打造“壹席”有何过人之处，微酒记者带您去一探究竟。

首先，在“壹席”品鉴晚宴之前有一个互动细节：嘉宾们需要调动五感去“探、观、闻、调、品”呈现在每位席间的黑色秘盒。据了解，这是专为“壹席”设计的专属沉浸式体验环节——密盒探秘：秘盒以密码锁住水井坊“600年活着的传承”奥秘，供来宾层层揭晓，探寻美酒传承之道。

其次，在互动体验之后，名人专项定制美食与美酒互融品鉴。

现场，作为水井坊壹席“味觉宗师”，蔡澜根据典藏大师版口感，精心甄选的三道美味佳肴——雪芽香法国鹅肝、贡椒鲜鲍伴时蔬、蜜香红茶小牛肉，与美酒绝妙搭配，成为了最大亮点之一。

△水井坊总经理范祥福表示，水井坊希望通过壹席的打造为消费者提供前所未有的专属体验

再次，“壹席”活动将迅速蔓延到全国各区域市场。

据悉，自成都开始，“壹席”还将陆续来到北京、上海、广州等城市，5、6月份计划在全国35个城市（含地级市）精选百余家地标餐厅，200场规模的壹席品鉴晚宴将开启，共同推出壹席典藏菜单，打造“壹城壹席”不可复制的舌尖体验。

水井坊市场总监舒杨表示，“只要你是热爱美食美酒之人，就是壹席的目标群体，我们希望通过专业的美酒配美食的方式，给消费者以高品质的体验。”

基于该考虑，水井坊将联手大众点评展开线上限量售卖，逐步开放给水井坊的品牌会员以及广大消费者预定，为商务宴请或亲友欢聚等重要场合提供高品质的选择。

△舒杨表示，壹席要持续、规模化发展

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2018年押宝“壹席”，水井坊打的是什么算盘？

在2017年以超20亿的营收创下历史记录的水井坊，2018年的目标是营收、净利分别增长40%，也就是说营收要接近29亿，净利需要达到4.7亿。如何达成这个目标，除了继续扩大核心市场外，从这场“壹席”上，似乎能够发现其新算盘所在。

算盘一：聚焦名店，抢占高端餐饮终端

在今年3月份水井坊全国经销商大会上，全国商务总监张福钧，掷地有声的表示，在2018年的市场动态中，抢占终端是重要一环。而2017年，众所周知的是，对核心门店的拼抢为水井坊的异军突起立下了汗马功劳。在张福钧的表述中，2018年，核心门店将升级为3.0版本，可见其利益、服务体系已经进行了两次升级。

这是核心门店方面，在谈到2018年工作时，张福钧还谈到，将互动体验全方位出击，聚势高端，与顶级餐厅合作，私享晚宴。

而在水井坊2017年年报中，谈到2018年的工作时这样表述“继续创新和丰富品鉴会形式与内容，在核心市场保持品牌盛宴、尊享晚宴和私享晚宴三个级别的品鉴会，提升品鉴会现场的品牌体验。在与2017年品鉴会相比，多出了一个“私享晚宴”，在微酒记者看来，“壹席”承担的无疑就是与顶级餐厅合作，聚势高端消费者的重任。私享晚宴的设置，也让水井坊在餐饮渠道上的渗透与布局更进一步。

算盘二：精准爆破，拗动高净值人群

据了解，壹席合作的餐饮终端几乎都为A+类餐厅。这些餐厅经过长期的运营已经拥有了一批私享尊贵会员。水井坊通过菜式等的合作，无疑将增加品牌的露出几率，让产品及品牌更精准的到达这些消费者面前。

“水井坊体量不大，但是，一直走的都是聚焦、精准路线。从非遗聚焦对历史文化有共鸣的人群，到聚焦餐饮超高端会员。其范围不广，但是消费者素质不低，这部分人往往是社会菁英，具有意见领袖的特点，一旦由水井坊酒定制的菜式打动了他们，将获得巨大的收获。”有业内人士这样评价水井坊的算盘。

算盘三：关联“四名”IP，让品牌占位更高远

也有专家认为，打造壹席IP，对于水井坊来说，更重要的意义应该还是持续打造品牌力。而此次与美食深度合作，较之之前的国窖宝藏、非遗新生则显得更为接地气。

“美食和美酒是天作之合，与名人、名店、名菜相结合，将和消费者贴得更近。”在该业内人士看来，从目前中国高端白酒品牌来看，专注从美食角度做消费者工作的不多，水井坊找到了这个有利并有效的机会。

此外，在微酒记者看来，通过和大众点评网的合作，水井坊似乎在探索一条跳出餐厅局限性，用打造名菜的方式介入到爱美食的消费者之中。

从目前水井坊的产品结构来看，虽然典藏·大师版和菁翠的占比不高，但是，向高端进发一定是水井坊的目标，通过精准渠道、找到目标消费者，进行精准“打击”，从而形成意见领袖辐射力，水井坊坚持做的是四两拨千斤的事情。

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