“土得辣毛”的新余老年味！我们还有机会吃到吗？
今天是农历十二月初八，俗称腊八，是祭祀祖先、祈求平安吉祥的日子。千百年以来，各家各户都有吃八宝饭或者腊八粥的习俗，一碗甜蜜的腊八粥承载着一代又一代人们对幸福团圆渴盼的文化情感。也正是因为这些传统又弥足珍贵的年味让无数游子早早地踏上了归家的旅途。
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三……”我们曾经都像年俗儿歌里的那个可爱的孩子一样，无比憧憬着春节的到来。但是关于年味，你只知道吃腊八粥吗？ 当然还有很多。
仙女湖区九龙乡家家户户都晒起了香肠、腊肉。那烟熏火燎的记忆，是活色生香的过年味道。它们只等着阳光的曝晒和时间的浸泡，之后切片、调味、翻炒，端上桌成为一家人的玉盘珍馐。时间让腊肉变得纯粹，大自然的风干和主妇们的烹饪这一过程就像变了个魔术，生猪肉变成腊肉同时饱含着肉味的醇香和生活的味道。
在江边村熏制腊肉的平房里，几个老人围着熏肉的火堆取暖、拉家常，讨论着谁家的腊肉好吃谁家的腊肉不够香等等，其乐融融。火炉上方挂着几串腊肉，油脂渗出，坠入炉火里，便发出噼噼啪啪的声音，顿时满屋飘香。
杀猪是很多地方的风俗，俗称“杀年猪”。在新余各地农村，谁家要杀猪，一定会把左邻右舍都请来，一起吃肉喝酒。渝水区珠珊镇垱上村委鄱头村村民胡旗夫家中，就忙活着宰杀年猪。
为了能顺利抓猪，胡旗夫特意找来了同村几个壮小伙，费了一番功夫后才把待宰的肥猪放到案板上。当地有名的杀猪匠“掌刀”，把活干得干净麻利。一个多小时之后，所有的宰杀工作完成。刚刚切下来的新鲜猪肉被切成块，加上配料，淋上酱油，下锅翻炒，香气四溢。这样的场景，一下唤起了胡旗夫儿子胡永刚儿时的记忆，“小时候就盼着杀年猪，那时候生活条件差，吃顿肉不容易。”他动情地说道。
农村过年，有很多传统的饮食是必不可少的，其中一件甜点食品就是冻米糖，可以说是家家户户必备的食品。腊月，渝水区良山镇楼下村罗才根家开始制作冻米糖，先爆炒芝麻再到熬糖浆再到混合挤压成型，随着“咔咔”的清脆声响起，一条条冻米糖就被切成厚薄均匀、连结不散的糖片。旁边的妇女们则忙着将切好的冻米糖码进酒缸中密封保存。而嘴馋的小孩，早就下手捞了几块尚热的冻米糖塞进了嘴里，香甜的味道溢满唇齿。
打糍粑，是农村喜迎新春的一种传统习俗。进入腊月后，渝水区良山镇河沙村家家户户都在忙着手工打糍粑。糍粑是一种糯米绿色食品，农村的糍粑制作过程全部是原生态的土办法。妇女们负责选好自己家田里种植的上等糯谷，先把糯谷用碾子碾，后用碓舂，去掉谷壳，放到木制风簸里把糯米簸出来，颗颗糯米白白净净的。然后将糯米洗净浸泡几天，放在大铁锅中蒸熟软。而做糍粑的过程却是“年味”的关键所在，男女老少全家总动员，齐心协力，欢乐祥和。
青山环抱的村子里，路旁有不少古树自在生长，渝水区良山镇乡间油茶榨就坐落在那。浓浓的油香弥漫在房前屋后，老油坊里洋溢着欢声笑语。63岁的章礼和62岁的龚超凡都是油坊老师傅，他们见证了下木元村半个多世纪的榨油历史。上世纪80年代以前，榨油都是靠200多斤的石锤将楔子打进去再把油挤出来，劳动强度大，只有身强力壮的年轻人才做得了。
由于木龙榨工序繁杂，耗费人力，这种传统生活技艺离人们的日常生活也越来越远，尚存的也只是作为一种文化的传承和村民的眷恋，香浓的茶油载着浓浓的乡愁,成为我们内心深处的回味与怀念。
麦芽糖，在新余一些地区俗称“米糖”，是一种以大米为原料，加入少许麦芽，用纯手工加工制作出来的传统食品。仙女湖区观巢镇共青村委范家村，这个人口只有100多人、名不见经传的小村庄，却有着100余年的麦芽糖制作历史。
范珠根夫妇是该村有名的麦芽糖制作师傅，他们从事这项手艺已经有30余年。麦芽糖的整个制作过程，需要蒸米（分为头蒸和二蒸）、发酵、滤渣、冷却、拉糖这六道程序。
从前，弄堂里经常能听到阵阵麦芽糖的叫卖声，如今高楼林立，叫卖麦芽糖的吆喝声已经听不到了，但麦芽糖那甜腻的味道却一直甜在心中，久久不去。
广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。这一道道年味都凝聚了人们无数的辛勤汗水和智慧，人们在年味中品味着这一年来得到的殷实收获，用五味杂陈的年味去形容人生，每一道菜对于每一个游子来说都代表了整个家乡的味道，在品尝年味的同时，也固守了心中的那一份乡愁。
来源：新余日报
供稿：实习生钟紫微 图：记者周亮
编辑：王莉 值班主任：陈玉霞
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