绝不“塌房”！2022年，“粉”一粉广西吧

有人说，2021年

是“破防”与“塌房”并行的一年

围观群众被迫“吃瓜”吃到心累……

过去一年辛苦了！

呐

做人呢，最重要的就是开心啦~

你累不累，饿不饿啊？

文旅君煮碗粉给你吃啊~

2022年，

“粉”一粉广西吧~

让广西来治愈你！

▲南宁老友粉 图/地道风物 巨石王生摄影

如果说北京是帝都，上海是魔都，重庆是雾都，那广西就是名副其实的“粉都”。

广西山水甲天下，米粉也是。

广西人的一天，是从一碗热气腾腾的米粉开始的！桂林人吃桂林米粉，柳州人吃螺蛳粉，南宁人吃老友粉，蒲庙人吃生榨粉，玉林人吃生料粉，百色人吃卷筒粉，全州人吃红油米粉，融安人吃滤粉，贵港人吃鸭肉粉，钦州人吃猪脚粉，北海人吃海鲜粉……

嗦粉，就要嗦当地人嗦的，那样才够味。2022，许一碗人间至味，期待与你的双向奔赴。

▲广西米粉

# CONTENTS·广西嗦粉攻略

01 广西人为什么爱嗦粉

02 广西各地的米粉有啥不同03 广西，米粉博物馆的未来

01

Lai GuangXi Suo Fen

不懂就问，广西人为什么爱嗦粉

一方水土一方米粉，一方米粉养一方人。

米粉，是焊在广西人DNA里的。可以说，只要地球还在转，广西人嗦粉就不会断。

“水满田畴稻叶齐，日光穿树晓烟低。”千百年的耕种历史，为中国人画出了“北吃粮面，南食稻米”的主食图谱。

而在广西人种稻谷、食大米的历史中，以“米”为原材料的各种吃食不胜枚举，广西米粉也被赋予了无限的可能。

▲水稻和大米 图/小红书@子言、@温暖

“早晨嗦碗粉，神仙站不稳。夜来嗦碗粉，神仙也打滚。”正是广西人日常生活的真实写照。

从早到晚，街头巷尾，总能看到广西人嗦粉的身影。

据不完全统计，近三成的广西人每天至少吃一碗粉。就单拿首府南宁来说，每年消费6亿多碗米粉，排成“碗”队可以绕地球三圈多。

▲米粉 图/图虫创意@食摄欧丽

在快节奏生活的今天，一碗简单的米粉，吃完即走，十分适合“打工人”们。

除了粉坛常青树桂林米粉、爆火顶流螺蛳粉、酸爽美味老友粉这“粉圈三巨头”之外，广西的每个县市、乡镇也都有自己的代表米粉。

如果真的有“米粉天堂”，那应该就是广西的模样。

02

Lai GuangXi Suo Fen

广西各地的米粉，到底有啥不同

从桂北到桂南、桂西到桂东，不同的地域、不同的民族文化，加之佐料配置和制作工艺上的种种差别，哪怕是同一个名字，在不同的地区，米粉的做法和味道也不一样。

干的、湿的、圆的、扁的、薄的、厚的，水煮、爆炒、干捞.....各种排列组合，一年365天，天天嗦粉不重样。 

一碗米粉，多种花样，都是抚慰人心的味觉体验。

▲广西米粉 图/小红书@金三源食品

一碗鲜酸辣爽，涵盖春夏秋冬

柳州螺蛳粉、南宁蒲庙生榨粉、南宁老友粉、桂林全州红油米粉、南宁宾阳酸粉，涵盖春夏秋冬，一碗鲜、酸、辣、爽，万众瞩目。

 柳州螺蛳粉 

后来居上、势头最猛，因“臭”火出圈的螺蛳粉，遍布广西的大街小巷，那股独特的“臭”，有多少人对它爱到极致，就有多少人对它避之不及。

取一把发好的干米粉，在沸水中烫软烫熟，再折一把时令蔬菜一起煮，三两分钟之后，捞出粉和菜铺在碗底，再码上腐竹、花生米、木耳、酸笋等佐料，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，不消五分钟，一碗又“臭”又美味的螺蛳粉就做好了。

勾魂原汤、美味干捞、味蕾杀手三鲜……一碗粉、半碗料，非一般的上头美食，每一口都让人欲罢不能。

炸蛋，螺蛳粉的王牌搭档，浸满螺蛳粉汤汁，满口爆浆甚至比粉更香。若是馋极了，再加两个卤鸭脚、半个猪蹄儿，就是一场豪华的螺蛳粉盛宴。

如果你还没有尝过螺蛳粉，一定要试一下，这口地道的柳州味一定能让你收获全新的体验。

▲柳州炸蛋螺蛳粉 图/小红书@晃荡范

 南宁蒲庙生榨粉 

与螺蛳粉相似，生榨米粉独特的“酸馊味”也具备直击食客天灵盖的本事。不同的是，生榨米粉的微酸是米粉本身的味道。

▲南宁蒲庙生榨粉 图/小红书@加辣今日食咩野

“粉拉馊”，是壮家人对生榨米粉的亲切概括。有没有“馊”味儿，是鉴别一碗生榨米粉正不正宗的入门方法。

生榨粉的特色在于“现榨现吃”。店家将发酵好的一大块膏状米团，通过压榨器手工压成圆条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。

一碗热腾腾的生榨粉，淋上猪肉沫、生菜碎、豆皮、花生，再买一根油条，撕碎了泡进汤里，真令人欲罢不能。

▲南宁蒲庙生榨粉 图/小红书@深海蜜桃

 南宁老友粉 

无老友粉，不南宁。

南宁人说：“感冒这种事，都是一碗加辣老友粉搞定。如果搞不定，那就吃两碗。”

老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，成为南宁独特风味的小吃之一。

▲南宁老友粉 图/小红书@花小姐的生活日志

南宁老友粉文化底蕴深厚，它不仅是南宁饮食文化的代表，也是中华文化、华南文化交流与民族融合的历史见证与载体，更是广西响当当的美食名片。

▲南宁老友粉 图/小红书@米妈美食记

与其他烫粉、煮粉不同，老友粉，是先爆再炒而后加上高汤开煮，待水沸腾后，加入河粉，三两下功夫，一碗让人口水直流的美味就做出来了。别看老友粉步骤良多，从排单到尽享美味也不过5分钟！

▲街头粉摊制作老友粉 图/小红书@花小姐的生活日志

滑嫩的扁粉沐浴在浓香的老友汤中，嗦上一口带着油花的粉，唇齿间弥留着的“老友味儿”，是吃上一次就想吃第二次的存在。

悄悄告诉你，不止螺蛳粉里的酸笋让人“欲罢不能”，老友粉里的酸笋也毫不逊色！

▲南宁老友粉 图/小红书@阿莉爱美食

 桂林全州红油米粉 

全州与湖南靠的近，两地居民的生活风格也十分相似：能吃辣。

故而，在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比“红”的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。

在全州居住，破窗而入的红油米粉汤香，是唤醒饥肠辘辘的打工人起床奋斗的原始动力。

炖黄豆、半肥半瘦的肉汤、一把葱花香菜混合物、一瓢红油......是全州传统红油米粉的做法。

假如你试着和老板交谈上一两句，就会发现几乎每个红油米粉店的老板，都有一种“来了一次就会有第二次”的自信。

▲桂林全州红油米粉

 南宁宾阳酸粉 

“夏天吃酸粉，病猫都精神。”宾阳酸粉，是广西人夏秋时节首选的消暑主食。

略宽的米粉，配以叉烧肉、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米、蒜末香菜等佐料，舀一瓢浓香的酱汁，翻拌几下，便成就了一碗色香味俱全的酸粉。

米粉嫩滑，酸黄瓜开胃，轻松解决因为天气闷热而食欲不振的难题。

▲南宁宾阳酸粉

热闹的调料台，细节更点睛

不仅是厨具、烹煮技艺、汤底、卤水，广西人的佐料都是相当讲究的，桂林米粉、河池牛辣巴粉、贺州黄姚豆豉粉，再细微的一步都不马虎。

 桂林米粉 

作为最早走出广西的米粉之一，桂林米粉的历史可以追溯到两千多年前的秦朝。然而相较于其他的米粉，桂林米粉的做法可称得上“简单”。

烫好的米粉沥干水，扣入碗中，卤水均匀地浇在面上，再铺上切好的脆皮、叉烧、锅烧等，一碗桂林米粉就传到食客手上。

▲桂林米粉

尽管如此，桂林米粉还是非常受欢迎，秘密就在于它的卤水。烫好的米粉烘着卤水，丝丝香味缓缓升华，一种氤氲气氛顿时弥漫开来。

▲桂林米粉 图/小红书@壹米网线

单有卤水当然还不够，食客们端着不锈钢的浅口碗到配料台，加入酸菜、酸笋、酸豆角、碎青椒、葱花、蒜末、红油辣椒等配料，调成自己的专属味道，这碗桂林米粉才算大功告成。

被卤水浸润入味的米粉裹着肉片一同下肚，充实味蕾的同时，慰藉那颗躁动的心。

一溜长桌，几张凳子，一碗米粉里，藏着道不尽的家乡滋味。

▲桂林米粉

 河池牛辣巴粉 

河池小吃驰名广西，销往各地。其中最出名的，当属猪肉条、牛肉条和木瓜丁。

▲河池牛肉条

牛辣巴也是河池地道的叫法。牛巴呈条状，颜色似咖啡，色泽油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，可当“磨牙”小吃，也能上桌宴客。

想来也是河池人民吃腻了日常的米粉，就想到了米粉配牛肉条、猪肉条的组合，平时吃惯了煮得或软糯或韧口的肉类，再吃爽口且耐嚼的牛巴，是充满新鲜感的别样嗦粉体验。

▲河池牛辣巴粉

辛香甜辣完全掩盖了牛肉的腥味，牛巴柔韧有嚼劲，嚼着嚼着还有一阵甜香回味在口腔里，越吃越上瘾。

这时再配上一碟河池特有的蕨菜、折耳根，酸甜辣三种味道和脆脆的口感完美结合，正宗又够味。

▲河池米粉配料：蕨菜、折耳根

 贺州黄姚豆豉粉 

豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精华。精选籼米浸泡一夜，用石磨磨成浆，将磨好的米浆放进圆盘里摇匀后蒸制，两三分钟后取出置在一旁放凉，再用刀切成筷子大小的细条，便是黄姚豆豉粉的米粉。

石磨出来的米粉，细软、顺滑、筋道，一瓢猪头骨和黄姚豆豉熬好的骨汤还不够，加上一勺豆豉油，绝对和你以往吃过的米粉味道完全不一样。

▲贺州黄姚豆豉粉

万物皆可配米粉

靠山吃山，靠海吃海，万物皆可配米粉。崇左鸡肉粉、北海鸡丝粉、贵港桥圩鸭肉粉、防城港海鲜粉，只有你想不到，没有广西米粉做不到。

 崇左鸡肉粉 

“三日不食粉，口若淡寡食无味”，是崇左龙州民间的一句俗语。

米粉下锅烫一烫，盛在大碗里，浇上一勺农家放养的土鸡熬制而成的鸡汤，撒一把葱花，拌上切好的土鸡肉，两分钟不到，这一碗香味扑鼻的崇左鸡肉粉一定能把你的味蕾征服。

▲崇左鸡肉粉 图/小红书@佐佐木思

在众多调味料中，取一个青柠将汁水挤进粉汤中，是广西口味与越南口味的完美结合。

热乎乎的鸡肉粉散发着令人垂涎的浓香，鸡肉保持着紧实口感的同时却不柴，汤水清甜，米粉口感绵滑略带柔劲，一口肉一口粉，搭配得正好。

▲崇左鸡肉粉 图/小红书@佐佐木思

 北海鸡丝粉 

到北海，不推海鲜粉而推鸡丝粉的，恐怕也就只有广西能干得出来了吧。北海鸡丝粉，是北海人的特色美食汤粉之一，其受热爱程度不亚于海鲜粉。

细细白白的米粉，放上几片蔬菜，撒上葱花、香菜，再配上鲜嫩的鸡丝，一口粉一口汤，每一口都是精华。

鸡皮脆，鸡肉扎实，越嚼越香，闷头嗦粉的快乐根本停不下来~

 贵港桥圩鸭肉粉 

在广西，真的没有一只鸭能活着出去~

贵港桥圩鸭肉粉，鸭腿、鸭翅、鸭爪、鸭肾、鸭肉……不同的部位，多种吃法，味相近，又各具“风情”。

▲贵港桥圩鸭肉粉  图/小红书@西音欣

鸭肉香味浓郁，沁入汤汁里形成独特的味道，浓郁的汤汁又包裹着每一根米粉，一手汤匙一手筷，鸭汤配上米粉一同入肚，再补上一口鸭肉，美味的快乐就是如此简单。

▲贵港桥圩鸭腿粉 图/小红书@西音欣

 防城港海鲜粉 

防城港海鲜粉，凭借着一碗不仅只有海鲜的海鲜粉，与北海海鲜粉齐头并进。

▲防城港海鲜粉 图/小红书@鬼马老精灵

防城港的海鲜粉，除了鲜虾，还有猪肝瘦肉、白螺、干贝、应季蔬菜等，满满的一盆，到访食客既过了一把海鲜瘾，又品到了防城港海鲜粉的独特风味，吃完粉，汤也不放过，叫人直呼过瘾。

▲防城港海鲜粉 图/小红书@鬼马老精灵

沉淀了时间底蕴的好味道

简单操作的背后，是精心准备的美味。滚水一浸一泡，捞出来，抖一抖，撒入大碗中，盖上牛腩/猪脚，淋一勺高汤，一碗垂涎以待的米粉就可以上桌了。

 梧州牛腩粉 

牛腩粉起于民间，属于粤菜系，梧州牛腩粉，延续了粤式做法，也融入了广西味道。

牛腩洗净，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。

油锅中放入葱头、姜块、蒜头炒香，下腌制好的牛腩块，置入装有十几种香料的香袋，注入牛骨汤，焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，加入调味料，牛腩才更筋道入味。

鲜湿的河粉，搭配浓郁可口的汤底，搭上散发着醇香的牛腩，上桌即C位，瞬间填满食客味蕾及心灵的空虚。

▲梧州牛腩粉 图/小红书@潘颖瑶

 钦州猪脚粉 

猪脚粉是钦州名气最大的名小吃，没有之一。

▲钦州猪脚粉 图/小红书@黄琰茹

好吃的猪脚，一定是肉软而不烂、肥而不腻，钦州猪脚粉就做到了这一点。

每碗粉标配一块肉，炸至金黄的猪脚，经过卤水的炖煮变得非常入味，单是吃泡着猪脚汁的素粉也很过瘾。

一碗生料打天下，南来北往都相宜

广西米粉的N+可能：猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等……多种食材尽陈于前，自选口味，南来北往的人，总能在那一碗生料粉里找到适合自己的味道。

 玉林生料粉 

生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品，对玉林人来说就是早餐夜宵无所不能。

▲玉林生料粉  图/小红书@狂气之鬼

常见的生料粉主要有猪杂粉、牛杂粉、三鲜粉等，不同生料口感稍有不同，但汤粉鲜美、米粉嫩滑、生料脆爽、原汁原味是玉林生料粉的共同特点。

▲玉林生料粉 图/小红书@狂气之鬼

汤汁鲜美略带米酒香，生料嫩滑入味而不腥，切粉根根入味、入口即化，多重味蕾在齿间迸发，每天吃上一回也不觉得腻。

▲玉林生料粉

一口忆起儿时味

越是简单的食材，越是让人难以割舍。因为味道不只是味觉，更是情感记忆。

坐在街头的小圆桌吃两条卷筒粉；刚揭盖的粉饺，不等配上蘸料就先吃上一两个……这是时光带不走记忆中的好味道。

 百色卷筒粉 

广西卷筒粉和广东肠粉相似，米浆淋在圆布上均匀摊开，盖上盖待米浆蒸熟用竹板挑起，晶莹剔透的粉皮趁着余温铺在铁板上码上馅料，竹板顺势卷起再抽出，便成就一碟碟白糯发亮卷筒粉。

与肠粉不同的是，卷筒粉更朴实，馅料也更地道。豆角肉末、胡萝卜肉末、酸菜肉末、头菜肉末……各种不同馅料也给卷筒粉增加了浓厚的广西风味。

▲百色卷筒粉 图/小红书@闲财喵喵

好咸甜口的淋上广西特产的黄皮酱，好酸口的加一勺酸辣椒、酸黄瓜、酸萝卜，还有番茄酱、海鲜酱，各种蘸料随意搭配，撒上两小勺花生碎，卷筒粉皮薄而韧，入口鲜嫩爽滑，那叫一个绝！

▲百色卷筒粉 图/小红书@木子粒粒

最简单的食材，最纯粹的手艺，却承载了一部分人独特的味觉记忆，那是多少山珍海味，也比不上的。

 来宾粉饺 

粉饺，是以米粉皮包裹馅料制成的饺子。其外形与用面粉制成的饺子一致，但粉饺偏白，面粉做成的饺子略黄。

粉饺外皮制作工艺非常讲究：首先要按照一定比例调配糯米和粳米，浸泡后磨成浆，再把米浆放进布袋里滤干，待到湿米粉能揉成团状，上锅蒸至五六成熟，再揉透一番才能擀成饺皮。

饺皮包上马蹄猪肉、玉米猪肉等馅料，做好直接放进蒸笼里蒸熟。刚出锅的粉饺散发着特有的米香，其外皮晶莹剔透，一眼能看出裹着的馅料。

▲广西粉饺 图/小红书@海螺姑娘A

一口咬开粉饺，饺皮有弹性、有嚼劲，黄皮酱酸甜中带着果香，木耳微脆、马蹄清甜……多种味道在鼻尖上撩拨、在口中跳跃。

▲广西粉饺 图/小红书@Angelynn

以大米为主食的广西人，用大米做成各式各样的美食，飘香于寻常巷陌……

03

Lai GuangXi Suo Fen

广西，米粉博物馆的未来

“嗦粉”是一件很随意的事，不论是早餐晚餐或者夜宵，也不管饿或者不饿，都可以到街边店上嗦一碗米粉解解馋。

▲柳州螺蛳粉 图/小红书@就知道嗦粉

早餐一碗热腾腾的煮粉加个蛋，一天活力满满。

午餐一碗猪脚粉加瓶豆奶，下午精气神十足。

晚餐搞碗宾阳酸粉加点紫苏开胃解腻。

夜宵自己煮份袋装螺蛳粉配几根青菜……

广西米粉的魅力之一就在于，没有身份的差别。

即使是没位置，嘴馋的食客也还是会猫着腰在一旁等着，粉店老板给你安排得明明白白的。

▲街头嗦粉 图/地道风物 陆宇堃摄影

2022年，来广西嗦一碗米粉。

时间充足时，约上三五好友，聚在一起聊聊天，嗦的大汗淋漓，谈的逸兴横飞……让广西，治愈你。

 再看一下

综合整理 | 广西壮族自治区文化和旅游厅

编辑设计 | 黄伊莹 罗琳

校对 | 甘维良 凌雪丽

责编 | 雷鑫莹

总编 | 才巍 李志雄

运营 | 广西文化和旅游创新发展中心

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