常州人一大早的胃
都是靠油条、豆腐汤、大麻糕、鸡蛋饼而活。
“老板，两块麻糕包油条，要咸的。”今天早晨7点刚过，嘎子麻糕已迎来一波客流小高峰。刚出炉的麻糕有些烫手，也是最酥脆的时刻，夹根油条，趁热咬在嘴里，“咔擦咔擦”作响。今天是嘎子麻糕复工的第五天，老板刘召凌晨4点就起来忙活了。和面、拌馅，备料，“面粉、板油都是前一天刚刚进回来的，新鲜着呢。”
麻糕卷油条，是老主顾陈阿姨的最爱，几乎每天早晨，她都会买上两份回家，有时候是蒸饭团配豆浆，春节一个月没吃着，早想了！和传统的常州麻糕不同，嘎子麻糕更加脆、薄。“这个在我们那儿，其实是烧饼，到了这里，改良了，油酥少，擀得薄。”老板刘召是安徽阜阳人，来常州已经有20多年了，一手贴麻糕的绝活，在勤业一带远近闻名。之前在勤业菜场开过两年，后来搬到这里，客人也没减少。“以前一个早上麻糕起码卖上千块，现在稍微少一点，七八百块，都是外带。”一炉贴20块麻糕，2分钟一炉，一个早上，刘召忙到停不下来。
“昨天还接到两个订单，都是我的老顾客订的，一个要60块一个要40块，说给单位同事一起带的。”
营业时间：5:30～10:30，14:00～18:30一间十几平米的小店，5个人分工忙活，即使下雨，店门口依旧排起了长队。在常州，李氏父子经营的这家特色小吃店，可是真正的民间“网红”。
他家的油条，更是油条届的“扛把子”。不少饕客慕名前来，为了油条，宁愿赶路、排队。这段时间，常常有老主顾盯着问老板：你古嗲辰光开门啊？想煞油条了！
20多年前，河南信阳人李本涛来到常州，靠着这一手祖传的绝活养家糊口；10年前，李立宇子承父业，李氏油条在常州卖的风生水起。李立宇说，自己做的油条之所以受大家欢迎，和揉面技法有关。“我们的配方和其他油条店没有什么区别。但我揉面的时间比较长，而且力道适中，出来的口感就好。”和面、发酵、揉面，李立宇用刀把面团切成一小段一小段的长方形，娴熟地拿一根细棍在扯成一截一截的小面团上压两下，然后再抻长了，把面团滑下热油锅里炸。一副长筷，在油锅里不停拨动，一根根油条打着转转，很快膨胀成一根根金黄色的成品，之后，再麻利地夹上铁网上沥油。“三个蒸饭夹油条，再来两杯甜豆浆一杯淡豆浆。”倪先生家住附近，吃李家早餐，已经有10年了，“孩子还赖在被窝里，早饭买回去，正好喊他起床。”位于会馆浜的小刘车行开了20年，小刘家的鸡蛋饼卖了10年。
小刘家是盐城阜宁人，在盐城，鸡蛋饼就是当地特色的美食。做鸡蛋饼，是小刘老婆张少凤的拿手活。“两个蛋，加香肠、肉串！”“80后”小汪要了个豪华版的鸡蛋饼，张少凤熟练地打蛋、撒葱花、抹酱、加料，一气呵成。小汪说，当年上学的时候，每天放学就喜欢和同学一起到校门口买个鸡蛋饼当点心，当时做鸡蛋饼的都是骑个小三轮，炉子和食材就放在车厢，一个普通的鸡蛋饼是1块出头，饼做好，他一手骑车，一手吃饼，就是那个风中的少年。小刘家的鸡蛋饼放的是甜酱居多，但是入口一点都不觉得，配着辣酱一起，恰到好处。张少凤说，现在喜欢鸡蛋饼的还是年轻人居多，尤其是学生如果不放假，一到下午放学，门口就挤满了学生。“现在这个阶段主要接外卖单，不过上门的基本都是老顾客。”为民小吃，上过《早餐·中国》栏目，很多人慕名而去。夏亚宝的大麻糕技术是上世纪80年代跟着新桥麻糕店的师傅周金生学的。1999年开店至今，在附近一带做得小有名气。每天2点半爬起来准备热炉子、和面、做馅，麻糕、包子、烧卖，品种不少，包子有4种馅的：鲜肉、萝卜丝、青菜、咸菜，烧卖则是看着就无比诱人的咸蛋黄口味，。 夏亚宝今年66岁，是地道的老常州，常州人的胃，他懂。
就像大麻糕和大肉包，一定得配着豆腐汤。即使前一阵主顾再少的时候，这份讲究依旧没丢。“豆腐汤就温在炉子上，客人来了，再打包，要多少打多少，回去正好吃。” 撒上榨菜末、葱花、香菜末，再来几滴辣椒油，还略有些烫口的豆腐汤熨帖了一早的胃。摄影老师猪小猪说，一个多月没吃到豆腐汤了，半夜老是会想着。这一口下去，满足了！
来源：常州晚报
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