丑橘不是橘子？一文教你辨别橙柑橘柚柠
The following article is from 中科院物理所 Author Childe
无奖问答：上面两张图中，哪个是丑橘，哪个是耙耙柑？丨图源网络
橙，柑，橘，傻傻分不清
简单来说，柚，橘，橙，柑，柠这些都是是一个家族里的亲戚，属于芸香科的柑橘属。从起源来看虽然现在柑橘家族成员比较庞大，但其实最早只有三位成员：柚子、橘子和香橼。它们是不同的水果，一般各自繁衍后代。
那其他种类的成员最早是怎么来的呢？橙子就是柚子和橘子杂交来的。橘子（父本）花的花粉，落到了柚子（母本）花的雌蕊上，长出的就是橙子。因此，橙子外形像橘子，同时遗传了柚子难剥的特点。
而我们熟悉的柠檬，就是橙子和香橼杂交来的，它遗传了橙子的难剥以及香橼的酸苦味。
柑橘家族“族谱”的冰山一角，堪称植物界的《雷雨》丨图源网络
柑是橙子和橘子杂交后的品种，外形几乎跟橘子一模一样，但是又受到橙子影响，外皮较厚。
葡萄柚则是橙子和柚子杂交后的品种，其外形与柚子很像，同时遗传了橙子的香甜。
为啥柑橘品种这么多？
上面大家一定已经看得眼花缭乱了吧！柑橘家族的关系真是太乱啦，足以拍成20部家庭伦理连续剧！那么为啥柑橘还能有这么多不同的后代呢？
我们知道在动物界里会存在生殖隔离，但植物界情况完全不一样。植物间的“生殖隔离”非常弱，不仅水果，放眼整个植物界，种间杂交都是很普遍的。柑橘属于芸香科，两两之间易于杂交，很容易产生新品种。况且这还不算，即便是单一柑橘植株，也很容易发生无性变异，所以柑橘家族才会异常混乱和庞大。
柑橘：小意思啦，我们植物是这样的丨作者自制
再加上，我们人类也在不断地选育和栽培优良品种，我国早在四、五千年前的新石器时代就有柑橘栽培，也留下了许许多多关于柑橘的文章和传说，最有名的一句应该是「橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳」。「金玉其外，败絮其中」这个成语也是讲的古人买柑橘，结果被骗的故事。
当然，还有“你在这里不要走动”丨图源网络
培育新的柑橘品种除了满足我们大家的口腹之欲，也有着重要的意义。从几十年前开始，一种被称为黄龙病的植物传染病席卷了全球。这种病的病原体是一种比细菌还要小的微生物，被称为立克次氏体。这种病原体非常难以杀灭，并且目前无法治疗。小小的微生物使得全世界的柑橘产业如临大敌。
得了黄龙病的柑橘叶片变成了黄色丨图源新浪
想要从根本上解决黄龙病问题，我们就需要通过杂交选育出抗病品种。但是水果的选种不像粮食那样简单。首先，粮食是一年生植物，种下去当年可以收获，因此杂交起来很方便；而很多水果是需要多年种植才能结果的，杂交一代需要好多年。另一个更重要的原因是，杂交粮食一般只需要关注它的产量和营养即可；但水果就不一样了，还要考虑口味的因素。如果橙子吃起来没有橙子味，或者变成了橘子味或者偏柚子味，那也是不能接受的。
不同成熟期的甜橙丨图源参考文献
过去，我国柑橘产量小、品种少。现在，“世界上每三个柑橘，就有一个是中国生产的”。这其中少不了无数科学家和育种工作者的努力。像被称为“柑橘院士”的中国工程院副院长邓秀新，他推广栽培技术、开辟柑橘无籽化新路还培育晚熟新品种，经过不断尝试，创立了无核柑橘品种培育的新技术途径，培育出商业化无核品种“华柚二号”，并一步步把许多柑橘变成无籽品种，让我们大家一年四季都能吃到新鲜国产柑橘！
如何区分橙、橘和柑？
如果能剥开来看，橘子和橙子还是比较好区分的。最明显的差别，一般橙子皮没有橘子的皮好剥，橘子剥开可以一瓣一瓣的掰着吃。按生物学和园艺学的角度来衡量，橘是基本种，花小、果皮好剥、种子的胚多属深绿色；柑是橘与甜橙等其它柑橘的杂交种，花大，果实剥皮不如橘好剥，种子的胚为淡绿色。
橙子（左一）橘子（右一）与柑亲切会晤丨图源网络
在我国，柑和橘其实没有明显的界限。柑橘不分家，柑和橘的名称长期以来都很混乱，但是要科学区分的话，一些习惯的命名其实是错误的。比如椪柑，皮薄好剥，以其花较小，果皮松为依据，园艺学者认为椪柑属于橘类，而不是柑。而温州蜜橘虽然带“橘”，但无籽并且皮不好剥，其实是柑不是橘。（现在很多地方已经改叫“温州蜜柑”了）
温州蜜橘：你看我是像橘，还是像柑？丨图源百度
所以要区分一种圆圆的、橙橙的水果到底是橙子、橘子还是柑，单看外表是不够的，还是要调查下这个品种的遗传谱系，看一看这个品种的亲缘关系如何。
像丑橘是一些长得比较丑的杂交果实的统称，大部分丑橘其实应当被叫做“丑柑”。像最出名的品种“不知火”（也就是通常说的丑橘），是以清见（一种脐橙）与椪柑（橘子！）杂交育成的橘橙杂交品种，归类为柑。而像前面说的“耙耙柑”，商品名叫“春见”，它是以清见与另一种椪柑杂交育成，是中国从日本引进的一种杂交柑种，这次总算没叫错了。
其实说到底，物种分类的标准也都是人类造出来的概念，只要知道它们都是属于芸香科柑橘属，叫不出名字也不用太在意，好吃就行。无论是橙子、橘子或者还有柠檬、柚子，它们都有个特点： 富含维生素 C。维生素 C具有抗氧化、抗炎等作用，因此多吃柑橘类水果可以起到增强免疫力、降低胆固醇、保护心血管等作用。
橙子：营养这块儿遥遥领先啊家人们丨图源网络
柑橘的香味从哪里来？
柑橘类水果气味清新，还能提神醒脑。柑橘的果皮也可添加在凉茶中以帮助缓解咳嗽。研究表明，对人来说，柑橘的气味是所有水果中，让大脑反应最活跃的。
为什么会这样呢？科学家们研究发现，柑橘类的香味中，含有某些芳香类物质，可以激发大脑特定区域的活性，让人产生愉悦轻松的感觉。
你是否喜欢柑橘味香气？丨图源网络
具体来说，有研究在香气成分的定性上，实验团队统共检测到了共47种挥发性化合物。实验证实，壬醛，己醛，芳樟醇和柠檬烯是柑橘样品的整体香气的关键气味，β-芷香酮，癸醛，γ-萜品烯和丁酸甲酯也是重要的气味活性化合物。
但是研究还发现，久放的柑橘很容易变味，柑橘在储存过程中主要香气成分的含量呈现下降趋势，且感观越来越差，其主要的香气成分随着贮藏时间的延长发生了转变。
陈皮，橘子皮~~（笑）丨图源网络
而在最近的一项研究中，研究者还将179种不同的柑橘类水果（包括橙子、血橙、砂糖橘、橘子、柚子、金桔、葡萄柚、粑粑柑、枳等）的果汁进行了对比分析，最终找到了与橙子味相关联的26中特殊化学物质。分析这26种物质的合成途径之后，发现它们主要来自6条互相独立的生化途径。
有点令人意想不到的结果出现了，这六条途径上的关键基因——CsAAT1，居然是从柚子里遗传给橙子的。这也从另一个角度展现了柑橘水果家族内部的混乱关系。
柚子来全c了丨作者自制
知道了这种方法，育种者可以利用这一DNA 标记在早期阶段筛选出所需风味的幼苗，这样一来，在日后的杂交育种过程中，就可以有目的性地选择含有这些基因的母本，可以最大限度地保证杂交后代的风味。
讲了这么多口干舌燥，炫个橘子先！我不管我不管，砂糖橘永远的神！
橘子：没有爱了
参考文献：
编辑：Childe
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