赞！这个西山人用了50年，只为守住这口苏州春天的味道
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苏州市级非物质文化遗产代表性传承人；
十佳炒茶能手；
炒茶大师；
“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 ”
碧螺春，中国十大名茶之一。
唐朝时就被列为贡品，
又被古人称为“功夫茶”、“新血茶”。
那么，今年碧螺春的情况如何呢？
滋味是五年来最好的一年
价格在3000元以上
为什么是五年来最香？
名城君带你走进西山，苏州市级非物质文化遗产代表性传承人张师傅的家。
张师傅从小生长在西山，在老一辈的引导下，
对“茶”产生了浓厚的兴趣
逐渐走上了茶叶经营之路，成为“炒茶大师”
张师傅的手艺就一个字“绝”
手艺
“采”作为工序的第一步骤，一定要采的嫩。
看下面这张图你就懂了↓
初步筛选出不符合标准的芽叶。
拣得净，保持芽叶匀整一致。
碧螺春大都采用手工方法炒制，其炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。
而且是徒手！
需要锅温200°C左右时，将茶叶投入锅中，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。
对于“炒茶大师”张师傅来说，都不需要试温，开火多久，多少温度都在他的脑海里。
要求锅温70°C以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
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抖
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炒
炒时手握太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。
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揉
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搓团
搓团：当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°C时开始搓团。
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显毫
显毫：边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
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烘干
烘干：锅温约30～40°C，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。
当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。
杀青、炒揉、搓团、培干，这些工序要在同一锅内一气呵成。炒制茶叶时，每一个步骤都需要一个不同的温度，张师傅只需要他的那双手感知。
1、烫杯之后，将80℃温度的水冲入杯中；
2、取茶投入；
3、倒掉第一杯茶水；
4、再加水，方可饮用。
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。
闻香味：碧螺春，只有生长在苏州东西山合适。因为，背山靠水种在果树下，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。这是其他名茶无法比拟的。
特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。
特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。
一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。
特级炒青茶，产期大约四月即雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
一级炒青茶：外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。