惊呆!苏州7碗土豪面,最贵一碗半月工资都不够……
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都说北方人爱吃面食
南方人好吃米食
温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶
考究的面汤
韧性十足的面条
丰富的浇头
才是一碗正宗的苏式汤面
这碗面不光是全苏州人的骄傲
就连外地的网友们都被它给征服了
苏州有句老话
“吃面要吃汤,听戏要听腔。”
汤是灵魂,面是肉身,浇头是华衣美服
汤、面,决定了一碗苏式面的好坏
浇头就是一碗面的门面,是其“身价”的担当
其实,除了常规的浇头之外
苏州有七碗最贵的面
你都吃过么?
秃黄油面
对于现在很多年轻人来说,秃黄油一词好陌生,如果不解释根本不会和螃蟹联系到一起。秃黄油,是苏州方言,也是苏州传统美食中的一个绝顶美味。
“过去苏州很多人家里,螃蟹多,吃不完,就将蟹膏和蟹黄取出来,加肥膘熬好,装入瓶子或罐子,留着以后拌饭吃。”
黄油,就是高纯度的蟹膏和蟹黄,不夹杂一丝蟹肉,“美艳不可方物”,秃黄油就是为了“存蟹防饥”,在蟹季过后仍能享用到的蟹味。
说起蟹黄面与蟹粉面的制作过程,那可是相当讲究,关键就在浇头。
首先要将大闸蟹煮熟,拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉,然后以荤油、姜末等佐料炒制,炒好的浇头色泽深黄,油光透亮,散发出诱人的香气。
一小碗金黄澄亮的秃黄油,捞一勺在面上拌一拌,蟹黄和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬,裹上了每一根面条,这碗千金不换的秃黄油拌面谁舍得一下子吃完?
参考价格:78元(每家门店价格不一,具体参考店里价格)
三虾面
三虾面的“三虾”用的是籽虾,拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。
三虾是老苏州记忆里的味道,过去文人墨客“会吃”,有道菜叫“炒三虾”,肉质鲜美、营养丰富。
买来的三虾需要先手工将虾籽、虾脑和虾仁分开。虾籽极其细小,通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽。
虾脑的个头通常也只有绿豆那么大。虾仁则是“三虾”中最肥美的部分,十分鲜嫩。
烹饪好的三虾色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
三虾作为浇头,有两种吃法。一种是汤面“过桥”,面汤需用白汤,否则会盖住三虾浇头的鲜美。
另一种是拌面,直接拌着葱油面,吃起来一点儿也不浪费。
三虾面时令性极强,一般只有一个多月的时间。
参考价格:88元/碗——98元/碗(有的门店已下市,每家门店价格不一,具体参考店里价格)
蟹粉面
每天早上7点-11点,店内员工都在忙碌的出蟹粉。
出蟹粉的前期准备就是一个繁琐的过程,首先要把螃蟹各部分都分离,脚归脚,钳归钳,蟹身还要先从侧面剖开,蟹黄和蟹肉还不能放在一起。
一把小小的勺子,要把附着在壳里的、脐里的蟹黄都剃干净,瞬时感觉这把勺子就像一把雕刻刀,上下翻飞,精雕细琢。
不同的是,匠人舍去那些边角料,剩下的是艺术品,而这里,落入盘中的蟹膏、蟹黄才是主角。
这样一碗豪华蟹粉面,繁琐的制作工艺,高汤熬制而成,一小碗金黄澄亮的蟹粉,捞一勺在面上拌一拌,蟹黄和蟹膏经过熬制,裹上了每一根面条。
现炒的浇头趁热倒入面里,拌一下,浓浓的蟹香扑鼻而来,每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一,两个字“满足”!
参考价格:138元/碗
蟹粉鱼唇面
看起来不起眼的鱼唇,竟是鱼身上最鲜嫩最精华的部位,价格在2000块左右一斤,可见其珍贵。
鱼唇在清朝的时候,其实就已经作为一种皇宫的贡品,据说慈禧太后也非常喜欢这道菜。
蟹粉鱼唇面一般在9月下旬可以吃到。
泡过的鱼唇显得晶莹剔透,好像果冻,戳一下能立刻把筷子反弹回来。再配上肥美香甜的蟹肉,混搭在一起,全部淋在苏式汤面上。
蟹粉的鲜香之气渗入鱼唇,不用其他佐料,鱼唇便也醇厚清鲜。
一起下肚,一直鲜到胃里去。
参考价格:168元/碗
至尊松茸面
《舌尖上的中国》称松茸“精灵般的贵族”。
2008年北京奥运会,松茸作为国宴榜首道菜,宴请各国领导人。
可见松茸的美味和珍贵。
至尊松茸面,采用大规格的香格里拉新鲜松茸,二十四小时内送达,一斤只有几颗。
用河南草鸡和金华火腿熬制的鸡汤只能作为松茸浇头的辅料,诱人的松茸浇头再配以紧汤拌面,一份味道独特的松茸面会让人欲罢不能!
参考价格:198元/碗
鲍鱼面
一提起鲍鱼,价格不菲,一碗鲍鱼面,价格自然也不在话下。
298元/碗的鲍鱼面,需要提前预定,第二天到店里,现杀现做端到顾客的面前!
澳洲鲍鱼做原料,贵就贵在这里。
澳洲鲍鱼加上头汤汤底,再配上面,的确有营养。
参考价格:298元/碗
澳洲龙虾面
这碗面绝对可以算是苏州面中的“终极Boss”。
比起南京350元/碗的澳洲龙虾面,苏州这碗1880元/碗的澳洲龙虾面,绝对可以堪称面条中的“劳斯莱斯”。
不算传统的苏式浇头,用澳洲龙虾做浇头。一碗面可以几个人吃,除了整只的澳洲大龙虾,里面还有鲍鱼,鸽子蛋。
汤底是鸡汤和澳龙一同熬制,那鲜美可想而知。
澳洲龙虾面需要提前2天预订,更加彰显出其尊贵的地位。
先不管口味如何,用十几张毛爷爷去换这样一种私人订制的优越感,在土豪面前是值得的!
价格:1880元/碗
怎么样,苏州这7碗面,你吃过几碗?
吃不起也没关系
因为有人说
最贵的面
其实是一个十指不沾阳春水的姑娘
为你洗手做羹汤
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名城君仔细想了想
老妈算吗?
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