知书丨海洋奇妙生物事件簿

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大黄鱼味美、鲜嫩——“20世纪50年代，人们抓到的都是长了五六年的鱼，甚至不乏快30岁的大鱼（指黄鱼）。一个成年人拎着鱼，尾巴可以擦着地。到了90年代，只有巴掌大的一岁鱼了。”

我们都知道，现在生活的节奏变了，饮食的习惯也变了。“一骑红尘妃子笑”的荔枝传说成为了一个可以随意在周围市场买到的简单事实（无非贵点）。以前饮食讲究时节，一年四季适宜的饮食各有所长。然时过境迁，如今几乎有钱，几乎都能吃到各色菜肴，不分地区、时令。需求激增，供应关系便有畸变。“2011年，一条2斤的野生大黄鱼能卖到4000多元，这还是批发价。”而从1954年开始，一种被称作“敲罟”的捕鱼法（明嘉靖年间潮州人发明的一种捕鱼法，通过敲击船舷木板，震晕黄鱼，之后其会陆续浮上水面）陆续传入福建、浙江，使用该发，“光浙南地区的大黄鱼年产量，就从5000吨蹿升到近10万吨，增加了20倍，其中幼鱼占70%。”

而直到“文革”期间，这种断子绝孙的捞法才在专家的呼吁下禁止，而在当时，“捞上来的鱼太多，卖不出去。”“幼鱼则堆起来腐烂，当作肥料”。

以上，大多来自著名微博博主“博物君”新书《海错图笔记》里的内容。读者君常在上班路上翻阅此书。“博物君”张辰亮从清代画家兼生物爱好者聂璜绘制的《海错图》中散发出的一些海洋生物知识，令读者君在拥挤的地铁上也能为之一乐。

以下就选出几则，希望你能读到，在心底会心一笑就好。

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文本：张辰亮

海中夫人

现在只要涉及贻贝的宣传，都会来一句：“贻贝号称‘东海夫人’。”好像这是个美誉之词。但为什么偏叫“夫人”？我一直不明白。直到我看到《海错图》里的这句：“淡菜……肉状类妇人隐物，且有茸毛，故号海夫人。”

当时，我脑海中只有《甄嬛传》里那句话：“怎么会有如此淫乱之事呢？”之前我吃贻贝时，没觉得像啊？于是赶紧上网下单，买来一包新鲜的、带毛的贻贝（一般市面上的贻贝都会去毛）。煮熟后从侧面一看，你别说，配上那一撮足丝，还真像。

贻贝的肉『状类妇人隐物，且有茸毛，故号海夫人』

聂璜似乎也对此很感兴趣，他在画旁写了一首《海夫人赞》：

许多夫人，

都没丈夫。

海山谁伴？

只有尼姑。

丑鱼复兴，美味不再

近几十年来，由于环境被破坏，松江鲈数量大减，在市面上消失。现在人们经过努力，终于成功实现了人工繁育，让它重回餐桌了。

谁知，一阵推广之后，没收到什么好的反响。一方面是养殖成本高导致鱼太贵，巴掌大的一条就要人民币158元。另一个原因很让人意外：不好吃。当时，推广者专门复原了名菜“八珍鲈鱼脍”，即用8种珍贵配料和松江鲈炖成汤。大家吃后反映，鱼肉发硬，不如想象中那样鲜美。

松江鲈的养殖池需要模拟河流，还要喂活虾，成本很高。

原因可能有两个。

第一，三国至宋代被人称赞的那种鱼若是花鲈，那今天用松江鲈做菜当然文不对题。

第二，就算古代人吃的也是这种松江鲈，可人家吃的都是大个儿的。古籍中经常出现“一尺鲈”的说法，证明一尺（33厘米）左右的松江鲈才是最好吃的。这么大的鱼属于优越环境下的罕见优势个体。虽然比今天大出一半，但在松江鲈极度繁盛的时候，出现少量大型个体是合理的。

聂璜所在的康熙年间，正是松江鲈的数量的一个高峰时期，开始出现大型个体。康熙十二年，《青州府志》记载，当地的四腮鲈“往时无大者，近乃有近尺者矣”。聂璜吃的也是一条八寸的鱼，接近一尺，所以他才觉得“甚美”。今天的松江鲈种群衰弱，只能长到15厘米，味道自然差得远了。

一鱼毁一缸

不少小姑娘在网上看到箱鲀嘟着嘴的样子，被萌到不行，纷纷想养。先不说在家里弄一个海水缸有多烧钱，单就箱鲀本身来说，也不是适合家庭饲养的鱼种。受惊时，它会向水中释放毒素。这毒会让天敌的鳃很难受，从而放弃捕食它。在大海中，毒素会很快稀释，但在鱼缸里，就可能把缸里的其他动物都毒死。万一鱼缸不够大的话，连箱鲀自己都会被自己毒死，那就太惨了。

箱鲀的嘴很小，像是鼓着腮帮子在吹哨。

带鱼连连看

钓带鱼时，会发生一种神奇现象。《海错图》画的就是这个场景：一只带鱼咬钩后，另一只会咬住它的尾巴，从而被一起提出水。这不是谣传，今天人们钓带鱼时，仍能看到这种奇观。有时甚至能一次提起三四条带鱼。闽南有渔谚“白鱼相咬尾”、“白鱼连尾钓”即此。

这种行为引发了人们的想象。《物鉴》等古书还添油加醋，说带鱼本来就是一个叼着一个的尾巴，排成队游泳的。只要抓到一条，就能像拽缆绳一样拉起“带鱼链”，源源不绝。等船装满了带鱼，渔人就举刀斩断鱼链，把剩下的扔回海里。

新鲜带鱼银光闪烁，像一把把钢刀。

聂璜显然不相信这种夸张的描述，他问了渔民，渔民告诉他：“带鱼咬钩后，在水中挣扎。旁边的带鱼为了救它，会咬住它的尾巴拽，结果自己也被钓上来了。但是顶多两三条而已，什么几十条连成串的都是瞎传，不要信。”

在今天看来，这个渔民的“辟谣”只对了一部分。带鱼连串确实没有数10条那么夸张，但它们咬尾巴不是为了救同伴，而是同伴的挣扎引发了它们的食欲。

带鱼虽然平时结队而行，看似和睦，但其中一只有难，其他的不是去营救，而是立刻扑上去啃咬。中国水产科学研究院曾经解剖了1202条东海带鱼的胃，发现35%的食物是其他带鱼。渔民钓带鱼时，上钩率最高的鱼饵也是带鱼肉。可见它们非常喜欢捕食同类。所以被连串钓出水，也怨不得别人了。

《海错图笔记》

张辰亮 著

中信出版社·中国国家地理图书，2016年11月

本文编选自《海错图笔记》，按语部分为编者所写，正文部分经出版社授权发布。作者：张辰亮；编辑：一一。