读者故事｜荠菜、蕨菜、折耳根，你吃过几种野菜？

春天来了，送您一碗别样可口的菜肴

春天是萌芽的季节，天地广阔，各种野菜纷纷从沉睡一冬的大地上破土而出，绿油油的摇曳着细嫩的身姿，仿佛在呼唤人们脱掉厚厚的外套去草地上撒泼打欢儿。

吃野菜可不是现代人才有的专利，论情调，风雅的古人不知道比我们高明多少倍！

“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏轼的《浣溪沙》描绘了一副早春出游悠闲浪漫的景致，春雨蒙蒙，淡烟疏柳，清茶春盘，春意盎然。好一个人间有味是清欢！此物自是有真味，唇齿之间留余香。

虽然文人骚客为野菜赋诗不少，但野菜并不以此自矜，在物资匮乏的年代，遍地肆意生长的野菜养活了不少人，后来人们日子好转，那野菜便如草芥一般被人们弃之不理，但也并不见它们恼，屋前屋后，田垦小路随处可见它们的身影。

小的时候和伙伴玩过家家倒是拔过一些来当道具，但从不曾把它当作是可以吃的东西，再后来人们忆苦思甜，那不入流的野菜也渐渐登上了大雅之堂。

我无意中吃过一回荠菜，我妈拿它来包饺子，令我十分惊讶，看上去不大起眼的野菜，吃起来竟如此的鲜嫩多汁，清新可口，和平时吃的韭菜饺子大不一样。后来读过周作人的一篇散文才知道，荠菜确实是个好东西，“三月三，荠菜可以当灵丹”，既可以吃，又可入药，堪称“菜中甘草”。

苏轼在外放做官的时候，最喜用荠菜，萝卜和粳米煮粥同食。倒也算苦中作乐，怡然自得。荠菜以其淡雅的品性不仅让苏轼对其爱不释手；就连陆游也曾对它青睐有加，堪称荠菜拥趸，时时作诗赞美。“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。在陆游心中，荠菜是连喷香四溢的烤乳猪都比不上的美味。

据传凉拌荠菜算是陆游的一个发明，至少也是他所推崇的，有诗云：“小箸盐醯和滋味，微加姜桂助精神”，和现在的吃法也差不多，荠菜洗净，焯水，微微挤掉水分，可使其摆盘看上去更加整洁美观，加麻油，姜末，蒜末，白糖，生抽，醋，花椒油，还可加少许油炸花生米，就是餐桌上一道时鲜美味。荠菜鲜嫩爽口，花生米酥脆，刺激着你的味蕾，让你欲罢不能，令人心旷神怡，对户外大好的春光羡艳神往。这几天阴雨绵绵，城中桃李愁风雨，恰是春在溪头荠菜花。

大概荠菜全国各地都能寻到它的身影，都有其支持者，但折耳根，估计是只有云贵川以及楚湘一带才会钟情的美食，曾经有人在豆瓣发帖问：“你觉得最恶心的食物是什么”，很快鱼腥草就在一堆味道怪异的食物中脱颖而出，跃居榜首，傲视群雄。

折耳根，又名鱼腥草，属于蕺菜科，民间常挖根食用，顾名之蕺儿根，后来由于口音的关系又称之为折耳根。《中国植物志》对其描述为“腥臭草本”，可见其名鱼腥草，与它自身散发的鱼腥臭味分不开。

但我觉得折耳根位居最恶心的食物之首，好这一口的老饕是万万不会答应的。它全身皆可食用，折耳根的根部洗净，捻去细根，折成小段，用姜蒜，麻油，熟油辣子等佐料一拌，最妙的是加点白糖，提味提鲜，佐粥，下酒，配白米饭，最好不过，吃起来爽脆可口，清香满颊。

春天时节更是可以手提竹篮，持铁锹，去到田垦上，小溪旁，挖其嫩叶食用，折耳根的嫩叶香气馥郁，略有一丝酸涩，拿胡豆同拌，放上白糖，麻油调味，一上桌，绝对是全场的焦点，回味无穷。折耳根不仅可以当主角，还是一个出色的配角，折耳根和鲫鱼同煮熬汤，鱼汤清白，且多了一缕清香，而煮熟的折耳根吃起来软糯回甘，又是一番滋味。

读书的时候看红楼梦第51回提及宝钗和探春商议着吃油盐炒枸杞芽一节，对于枸杞芽向往甚久，直到上班以后自己做饭，有附近的农民摘来叫卖，才得一见真身。

枸杞芽，其实就是那枸杞的嫩梢，嫩叶，李时珍在《本草纲目》中记载“春采枸杞叶，名天精草”，形如小芽，嫩绿可爱能明目清火。后来自己效仿红楼梦做过一次油盐炒枸杞芽，也许是自己方法不得当，吃起来如嚼黄连，后来尝试凉拌，凉拌枸杞芽是非常简单的，佐料同其他的凉拌菜并没什么不同，只是焯过水之后，要挤出汁水，这是为了去掉其多余的苦味，我后来嫌麻烦就省去了这一步骤，倒也没觉得有多苦，反而越吃越香甜，从以后就一发不可收拾的爱上了这道微苦的美味，也许是我的口味变了，从不能吃苦到能吃苦，并享受吃苦，然后方能回味其甘甜。

春天的野菜，不管岁月如何变迁，自有一种宠辱不惊的态度，上过名人雅客的餐桌不显娇贵，被人遗忘也不曾自怨自艾，始终默默的生长在广阔的田地间，滋养着一代又一代的人，孕育出无数华篇。其味百变，象征人生百态，汪老曾经说过，人不应该挑食，什么都要尝一口，五味人生，酸甜苦辣咸，方能不忘初心。

作者：  守望麦田的狐狸，非典型性高中教师，爱吃，爱玩，爱思考。

编辑：谷主

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