中国哪里的面条最好吃？
友情提示：这是一篇自带滋溜滋溜声音的推送，看前做好心理准备。
这几天，编辑部又因为“吃”吵起来了。原因是这样的，一名湖北同事逛微博忽然看到这样一条新闻。
一直以口感鲜香，清新爽口的南京鸭文化代表作品“鸭血粉丝汤”忽然传出消息，要制定一套地方标准，还要准备申遗。
当时这湖北同事就不干了，义愤填膺说：“这南京鸭血粉丝汤戏也太多了吧，一个八零后新式美食能有什么文化遗产，还申遗！我大武汉的热干面，全国第一面说什么了吗！”
“不是吧，鸭血粉丝汤可比热干面有名多了。”旁边四川和北京同事忽然回说，“我没去湖北之前，从没听说过热干面。再说，热干面要是全国第一面，北京炸酱面，重庆小面算什么啊？”
就这样，斗争方向忽然转移，一群人开始七嘴八舌争论谁家乡的面条才是真正的全国第一面。
在一顿发言举例之后，大家都饿了（划掉）大家还是谁也说服不了谁，最终决定，写篇文章，让大家来评比一番。
下面，是各人家乡的面条大观，仅代表本部门内部看法，与官方，与当地原教旨做法吃法没有任何关系，望大家手下留情。
已经涨到了6块一碗的热干面
没有一个城市像武汉，将“过早”看得如此隆重。
大街小巷遍布早点摊，早上五点至十一点，街坊们穿着睡衣拿着不锈钢盅子穿梭如云。热干面师傅下面淋酱，撒作料，一气呵成；豆皮爹爹反手就是一个大铁锅，面窝在油锅里滋滋作响……率直响亮的武汉话和哧溜哧溜的吸面声混在一起，在江城上空绵延不绝。
而热干面之于过早，则像长江之于武汉。无论是四十多度还是零下十度，不过是搭配选择冰米酒还是热豆浆的区别。
碱面滚水煮烫，长筷在大锅里翻动，熟至七八分时捞起，加卤水，咪咪辣，酸豆角，萝卜丁，又或者什么都不加，只用芝麻酱、红油、酱油调味，也一样爽滑劲道，香浓味美。
江水东流，风起风停，码头造就的热干面，靠它的咸辣香浓征服了一个又一个的前来求学的外地大学生。
“嬢嬢，来碗小面儿。”
重庆姑娘有多漂亮，重庆小面就有多诱人。
同样是江城，重庆比武汉更江湖可能是因为山多雾大。所以，好吃的小面馆子一般藏在小巷转角，狭仄露天，人丁兴旺，时不时听到一句：“老板，二两小面，干沥，重红，免青。”大概意思是，面要干点，不要煮太过，多放油辣子，不要青菜。
如果说火锅是重庆的名片，那小面应该是重庆的内衣。
每一个重庆人都有一个私密的小面馆，清晨大梦初醒，上坡下坡，在此起彼伏的重庆话中落座，碱水面加上芽菜、麻油、酱油、香葱、姜水、碎花生……山城晨曦慢慢苏醒，一碗提神，二碗成仙，三碗不过岗。
人穷面长炸酱面
除了睡在皇城里的那一群，北京人穷，起小就穷，所以现在流传下来的特色美食都是下水，小吃也都是用来填肚子的玩意儿。
但炸酱面却不分贫贱高贵，再贫下中农，也是能拿出来撑面子的。第一是够分量，第二也的确好吃。
老北京好面子，讲究礼节。食材匮乏的年代，再穷也不能怠慢了客人。因此，一碗炸酱面就成了最拿得出手的速食。
面一定要手擀，而且只吃抻面和切面。面粉、盐、水和好醒透，擀成大面片叠起刀切。酱是稀稀的黄豆酱，带着零星的豆瓣，咸甜恰宜，再可以加入肉丁，羊肉末、海米、茄子、香菇、鸡蛋，小碗干炸，丰俭由人。
炸酱出来了，就准备菜码儿，菠菜白菜黄瓜丝儿，青黄豆嘴儿水萝卜，各色面码随着时节，层层叠叠堆在碗里，藏着一家子的春夏秋冬。
吃时来颗蒜。
挑着担担卖的担担面
即使美食遍地的成都，担担面的地位也是拽到飞起。
不仅担担面遍地皆是，而且如今的面人们也不再用扁担和铜锅，他们租赁了店铺，办理了营业执照和卫生许可证，坐落店里架起了铁锅，直起腰子对每一个路过的城管挑衅大喊：“哦豁，这娃儿有点凶的哦！”
而担担面的口感，也带着一丝狡黠，虽然辣，但也不是让人受不了的直辣，而是辣中透着香味，很舒服的酥麻。
面条随意，自己擀制，或者河套地区生产的雪花面，关键是制臊。上好的猪后腿肉剁成末，滚油翻炒，加上芽菜、蒜蓉、红油、油泼辣子、花椒面、豌豆尖、花生末、榨菜等调和成臊，配上刚出锅的面条，用力搅拌，用鼻子就能感受到的食欲。
面条爽滑劲道、面臊咸香微辣、飘着芽菜和花生碎末的红色辣椒油不仅是四川人的乡愁，也是全国人的幸运。
青山绿水养出一个“鲜”字的奥灶面
一方水土养一方人，江苏昆山是吴越文化兴盛之地，出产了细腻婉转的“百戏之祖”昆曲，也出产了“鲜”打天下的奥灶面。
一碗奥灶面，处处体现着南方才有的细致入微。面条是嫩滑筋道的龙须面，面汤用鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等材料，加上花椒、桂皮、茴香籽、大料等调料精心熬制。最常见的浇头，“一红”是红油爆鱼，“一白”是白汁卤鸭，此外，还有焖肉、爆鳝、虾仁、腰花、素鸡。
而与北方面条讲究顺滑、一煮一大锅不同，奥灶面不在多，最好在汤水里浮浮沉沉、若隐若现，这也反映了南方对面食的不求吃饱、但求余味的兴致。
昆山人把好的昆曲唱腔比喻为“水磨腔”，意思是就像水磨一样圆润细腻，而这种特点也反映在奥灶面上。但正因为讲究鲜味十足，苛求精妙，离开江南，大部分人是没有口福吃到奥灶面的。
在兰州点兰州拉面，会被阿姨骂
长江码头造就了热干面和重庆小面的快速咸辣，而兰州，这座黄河穿过的城市，则创造出了牛肉面的汤清面精。
拉面是主体，全道工序需要和面师傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜条顺筋”做出了面剂子；拉面师傅抓起面剂子拉抻、对折、摔打，最后由顾客决定面型的大小粗细。
清汤是灵魂，大块牛肉、牛骨、土鸡，加上几十种香料，熬上4个小时才有的清澈见骨，再加入牛油或是鸡油，调成淡茶色，放在面档里的大锅继续滚着，随时等待浇入刚煮好的面条里。
而只有这样的汤，才值得兰州人起大早去吃一碗。
萝卜去腥解腻，通透香软，牛肉厚薄刚好、柔酥鲜活。浇辣子是最后一步，滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里做成的辣子，一头撞进热汤，撒上新鲜的蒜苗和香菜，香味强势地扩散开来。
当兰州拉面的招牌在全国叫响时，只有兰州本地人知道，“拉”这个动作算不上什么技巧，牛肉，才是一碗“兰州牛肉面”的精髓。
养大西安人一根筋的油泼面
油泼面这种食物，不出场则已，一出场就是艳光四射。
无论是《白鹿原》，还是《那年花开月正圆》，但凡西北剧，粗瓷大碗的油泼面瞬间就能成为全民目光的焦点。
一碗好吃点的油泼面，扯面、辣椒、碎蒜、青菜、葱花和热油，一样都不能少。
扯面宽度可达二三寸，厚薄不一，嚼劲十足，加上葱花碎、花椒粉、香菜碎、盐等配料和厚厚一层的辣椒 ，最重要的一步，就是滚油现泼。大瓢滚油青烟乱窜 ，一股脑泼进面碗里，滋啦作响时，刚才还干瘪无趣的一捧辣子，已经瞬间还了魂，激起满堂喝彩。
来，咥一碗油泼面。
奀云吞面
“肚唔肚饿啊，不如我煮个面比你食啊。”
港粤同源，要说起广东的面食，第一个想到的当然是云吞面。
不似西北面食的豪迈之气，广东的云吞面如小家碧玉般温柔秀气。
云吞面的特殊就在于“竹升”，师傅把面团放在案板上，骑坐在竹竿另一头，蹬脚碾压，让面团受力均匀充满弹性，直到面团压成纸薄。
吃前先尝口汤开胃，鲜甜咸酸，一口回魂。蛋面嚼劲弹口，没点齿力都感觉驾驭不住，而云吞的口味倒是其次，三七分肥瘦肉起装饰作用。美人白纱透绯色，像金鱼拖着尾巴在碗内游曳，甚是讨喜。
广州是美食的天堂，哪怕一碗寻常市井的云吞面，也能一见误终身。
好的，以上就是全体编辑部能想到确定的各地美食。当然，除了这八种，还有杭州的片儿川，上海的葱油拌面，镇江锅盖面，扬州阳春面，山西刀削面，宜宾燃面，延吉冷面和河南烩面等。
有人说，人终其一生都是为了找寻幼时吃过的味道。无论你现在已经回到家乡还是在外地寄身，总有一种面条是你念念不忘的熟悉味道。
而熟悉，就代表着政治正确。所以当争论起谁家乡的面条是真正的全国第一面，所有的眷念，口水，食欲，都化成了争论的力量。说不服别人誓不罢休，恨不得当下跑回家中，端一碗面条塞到别人嘴里。
当然，也有一些人在离家之后被其他面条惊艳，恨不得向全世界安利。
你觉得最好吃的面条是哪一种呢？上面没提到的，你也可以在评论里提名。
又到为家乡美食争光的时候了！
最后，应湖北同事刀架在脖子上的请求，要把这张截图放在文末，大家看着办吧。
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