阿大葱油饼，网红美食也得守规
2016年9月26日，上海市茂名南路南昌路路口一个小弄堂里的“阿大葱油饼”，号称凌晨三四点就有人开始排队，名气大到BBC也来拍摄纪录片。但是，自此被动出名之后，“阿大葱油饼”算是摊上大事了。
据食客说，阿大葱油饼“口感外脆里嫩，用料十足，葱香四溢”，是葱油饼中的奢侈品“爱马仕”。如此美味，不但食客们喜爱，而且老板阿大真正贯彻“工匠精神”，同时采取饥饿营销，使得生意红火。
可惜，人怕出名猪怕壮。这不，阿大葱油饼真的出事了。英国的BBC报道之后，引起了当地“城管部门”的关注，原来这阿大是无证无照经营葱油饼啊。
问题是，不管阿大经营34年还是十几年，无证无照能够正常经营这也够奇葩的了。也许，葱油饼这种早餐食品，多是小本经营，或者如阿大这样是利用自家房屋，也就由不得各级管理部门了。由此看来，这英国BBC的报道，对阿大葱油饼来说，并不是好事。
印象中，多年以来，早餐都是路边摊经营，很少有门面房的早餐。而路边摊，无论是煎饼果子、豆腐脑、油条油饼等等，几乎没有啥子证照。后来，有了官方统一经营的“放心早餐”，只是具体的早餐摊也没有见到证照，但是可以肯定的是，“放心早餐”公司应该是证照齐全的。当然了，尽管“放心早餐”多了，可是路边各类早餐摊也是屡见不鲜。
至于有证照的“放心早餐”，说实话，到也未必真的全部放心。在西安就曾经出现过，放心早餐有“霉斑”的新闻。而昨天我吃的放心早餐，也不知为哈，肚子拉了一天。显然，证照并不是卫生的证明。只是，相比味道来说，“规范化”制作的放心早餐肯定是逊色不少。比如说吧，要是这上海的阿大葱油饼，或者因为证照不全被取缔的上海“梦花街馄饨”，与证照齐全的“放心早餐”摆在我面前，那我绝对是选择前两者，根本不会在乎是否有证照的。
是否有证照，仅仅是我不在乎，可是对餐饮行业来说，这证照可是经营卫生与规范的基本条件。最近的新闻说是，9月24日《联合早报网》报道，云南东南部文山州一男孩本月初因尿血及出血不止等症状送医，结果血尿样本都检测出老鼠药。医生怀疑，问题可能出在男孩此前吃过的街边肉串，是被毒死的老鼠或猫所制。据记者了解，这个男孩的确是在路边的摊位上吃的“鸡柳和肉肠”。看来，没有必要的规范与制约，这餐饮摊贩很难有自觉来确保食品的卫生条件的，顶多只是在味道与外观上绞尽脑汁。而这“绞尽脑汁”，就意味着各类“添加剂”的不可控制。
同样的，这位开在上海茂名南路弄堂里的阿大葱油饼，经营这么多年来，没有证照，这不能不说是一个遗憾。从网友的评论中可以看出，这阿大葱油饼是在居民楼里开的，周围的居民早就对该店的油烟、噪音和外来食客云集提出抗议了，有的人甚至打市长热线投诉。但是多年来，因为“阿大身有残疾，早年家境窘迫”，所以政府有关部门一直采取人性化的监管措施。
这是澎拜新闻采访当地官方的说法，只是看到这里，闲言毛不由得有点不知该如何评论了。这个当地有关部门明知道，餐饮行业要有必要的证件与许可，明知道居民们有意见，但是一个“人性化”，就想遮掩有关部门失职或者渎职的问题？什么人性化监管？既然说人性化，那么为啥不帮助阿大办齐所有的证照？为啥不听取居民的意见，将阿大葱油饼店整改移位？为啥不将所有针对残疾人或者困难户的优惠措施落实好呢？
看来，这当地有关部门也只是在阿大葱油饼被国际出名之后，才迫不得已的为自己的多年来的失职辩护而已。
随着阿大葱油饼出名之后，按照官方的说法，区监管部门已将阿大的实际情况和相关监管信息提供给了阿大葱油饼所在的街道，并积极与街道协调，建议他们从扶贫帮困的角度，在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受，且可以办理证照合法经营的场所，让阿大葱油饼这个上海具有相当知名度的“网红美食”能够延续下去。
问题是，按照阿大目前的经营方式，一旦真正的“合法合规”开业了，他还能做得下去吗？阿大现在严重驼背，身体也不好。有新店面以后，他还能一丝不苟的做葱油饼吗？是否还能每天平均只做400个？是否每个依然定价5元呢？估计不会了。先说，从此以后，阿大的葱油饼店铺开业以后，相应的成本就大幅提高。阿大所在的黄浦区本就是寸土寸金，铺面租金、水电费，尤其是各种各样的税与费，肯定也是不敢省免或者“偷漏”了。何况，还有，指望一个身体不好的驼背老人经营也不合适，起码也得雇个人吧，如此这人工成本岂不也增加了。
同时，被动出名的阿大葱油饼是无法再如原先一样的“无证无照”经营了。
于是，闲言毛以为，而要想如当地官方所说的，延续这个“网红美食”，最好的措施就是阿大培养徒弟，传承手艺；或者说阿大技术出股，与投资者投资，成立共同经营的早餐店。
当然了，无论是哪种方法，反正这种无证无照的餐饮店，尤其是是在居民楼里，已经受到居民投诉的，这是绝对不能继续经营下去了。哪怕这葱油饼是如何的美味，哪怕这葱油饼被联合国定位“美食”，也只能取缔。情理法，的确应该都考虑，但是面对法律，人性人情化都只能是退后了。