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忠县农村自制的干菜,满满的家乡味!你爱吃的是哪种?

2018-02-06 赵军 忠州日报 忠州日报



      “有钱无钱,回家过年;青菜萝卜,全家团圆。”这是民间流传的一句歌谣,说的是青菜、萝卜大量收获的时候,春节也就快到了。再远的路程,也挡不住人们回家过年的脚步。



  立春前后,气温回升,青菜、萝卜等蔬菜开始抽薹,人们会在这个时候大量晾晒青菜和萝卜。在农村的田间地头,或是农家院坝,挂满了一排排、一树树的青菜和萝卜条,晒菜成为这个季节最美丽、最生动的生活风情图。

  晒菜是川渝地区农民由来已久的生活习俗。一碗菜豆花,一盘萝卜干咸菜都能勾起游子心间最深处的思乡之情。



  晒菜也见证了历史变迁。在生活困难时期,水稻、小麦等粮食作物种植规模小、产量较低,青菜、萝卜等传统蔬菜成为人们不可或缺的生活物资。在冬季,易于风干青菜、萝卜,人们便将风干的青菜和萝卜腌制成各种咸菜,为艰难困苦的生活加入千般滋味。

  其实除了这个季节的青菜萝卜,忠县还有很多晒干菜。过年的时候和腊肉一起烹调,也是美味呀。



       比如秋天的豇豆,吃不完的用开水煮下,然后放在院子里面晾晒起来,一般晒三天就特别干了,这样的豇豆能保存很长时间。干豆角和鲜豆角完全是两种不同的味道,小时候最喜欢吃的就是干豇豆。干豆角炖腊排,味道简直不摆了。


   


       农村把黄花菜也叫做金针,在家里面种上几棵黄花菜不仅能美化环境而且开的花也是一种美味。因为农村很少有规模种植,也算是一种稀罕物。等黄花菜开花了都摘下来晒干留到冬天煮汤、炒肉,平常都舍不得吃。



       说起竹笋,忠县人肯定不陌生。和豇豆一样,乡民们每年都喜欢把新鲜的笋子晒成笋干。笋干的煮法有很多,比如笋干炖肉、笋干老鸭汤都无比美味!


除了这些,你家还制作啥子干菜呢?

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