只有欧阳应霁和渝姐知道的4件事

上一个暴雨天，你都做了些什么呢？渝姐可是陪远道而来的欧阳应霁老师逛了书店、饮了茶、聊了八卦呢。上周日，欧阳应霁作为《喫茶是谁——不可胡来吃茶展》开幕嘉宾来到重庆，渝姐就和欧阳老师在重庆天地的与鲨共舞饮茶、聊吃，还讲了不少家族秘密，趁着暴雨来和大家分享下吧。

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秘密NO.1 买了这些书

陪欧阳老师在解放碑西西弗书店逛了一个小时，

欧阳老师买了11本书。

这张图是欧阳老师回到香港家中之后拍的照片，

下面老桌子好美。

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特别推荐中野京子的《胆小别看画》系列。

中野京子目前最会讲故事的艺术史八卦吐槽作家，

看下来比顾爷脑洞更大，

每一篇都是一部精彩的短篇小说

看完就可以出去操艺术了，真的。

秘密NO.2 聊了家族秘密

欧阳老师很激赏南洋菜，

因为家族曾在南洋生活了很久，

外公的爷爷还做了南洋酋长的女婿，

还记得2008年风靡一时的新加坡剧《小娘惹》吗？

里面一直贯穿着娘惹美食，

让人看得掉眼泪又掉口水的剧。

“我外公的爷爷当年是坐船去南洋做苦力的，

因为被酋长看重，要他做女婿。

所以我母亲家的家常菜就会有多南洋风味。

这是我的家族的独有的记忆和味蕾。

当年我们家族移居到香港很多年了，

我的姨婆还是坚持穿娘惹装。

娘惹菜就是典型的南洋菜，

甜酱猪蹄、各种各样娘惹糕，

哇，超级好吃。”

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秘密NO.3 坚决的“摆盘派”

渝姐做菜喜欢摆盘，常常被重庆本地的朋友嘲笑，

但欧阳老师也是很注重摆盘的！

这张著名的照片，

老师头顶上的搪瓷碗就是在重庆买的，

老师觉得碗底的圈圈上有个洞特别妙趣，

可以挂在墙上，做成装置。

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他们是从来没吃过摆盘美好又好吃的菜吗？

“菜的摆盘方式是很讲究的，

某种菜品搭配某种食器，

都和菜品最终的口感有关。

比如粗陶保温效果好，事先烧热它，

用来盛放需要上桌后中温再加热十几秒的食物；

比如一些需要汁水浸泡的凉菜，

我们就用小而深的盘子来摆。

在保证口感的前提下，摆盘当然是越美越好。

这是高于口腹之欲的更高的生活追求。”

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秘密NO.4 流口水的菜以及亲授渝姐港式白斩鸡

美食其实也是行为艺术，

吃什么与当时当刻的场域以及跟谁吃、

聊什么都有很奇妙的关系。

暴雨中

渝姐和欧阳老师聊了一碗韩国冷面、

一个10分钟做成的披萨、

一只正宗的港式白斩鸡。

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“有一次天气很热，我们在首尔，走了好远的路。

然后发现街边有家门口招牌画着面条的餐厅，

进去之后看图随便点了一碗面。

哇，上来是放在冰块上的白面条，

没有配菜，没有蘸料，

拿只小碟放着一点点盐。真的好好吃。”

“披萨看似简单，但是可以做出无穷的变化，

有一次在意大利，半夜11点多了朋友烤披萨，

10分钟就有得吃了，快得不可思议，

他就有本事做出来，而且好好呲。

这大概就是每个做饭的人的幸福的秘密吧。”

说到这里，想看白斩鸡的秘方吗？

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