如何找到有机农业发展之道？中国、德国、瑞士、以色列、日本、波兰专家多维度诠释
有机农业中的“有机”二字，到底有着什么样的含义？我们已经不止一次对其进行解读。
那么，真正的有机农业到底是什么，其赖以成长和发展的根基又是什么？
有机农业又该如何适应现代文明，同时还兼顾经济与生态协调，发展下去？
本文提供了一些参考和案例。
2018年10月27日上午，在中国·河南省招才引智创新发展大会期间（下简称“大会”），河南·潢川高端人才对接会暨招才引智签约仪式同步召开，现场签订了相关合作协议，颁发了科技顾问聘任书。
下午，由河南省人力资源和社会保障厅、河南省外国专家局主办，国际有机农业亚洲联盟青年有机论坛、河南中远有机农业研究所、河南欧兰德种业有限公司、河南黄国粮业股份有限公司协办的有机农业发展国际论坛（下简称“论坛”）召开。
瑞士、以色列等国家及国内有机农业相关领域知名专家齐聚中原古都河南郑州，就国内外有机农业发展现状及相关政策、有机农业技术等进行研讨，多维度为有机农业发展建言献策，践行有机农业发展之道。
中国有机运动联盟亚洲理事会主席周泽江作为本次论坛的主持人，以热情洋溢的开场白拉开了本次论坛的序幕。
▲中国有机运动联盟亚洲理事会主席周泽江
有机农业不仅仅关乎生态
最新数据显示，2016年，全球最大的有机产品市场依然是美国、德国和法国，销售额依次为389亿欧元、97亿欧元和67亿欧元（译注：中国位于第四位，销售额为59亿欧元）。
据瑞士有机农业研究所水产养殖专家、高级研究员Timo Stadtlander博士介绍，瑞士的有机农业发展迅速，从1999年至2015年，瑞士有机农场的面积从1100万公顷增长至5100万公顷。瑞士国土面积不大，但在有机产品的销售额的比较上，能跻身世界前十，这说明瑞士人们对有机产品的接受度之高。
▲瑞士有机农业研究所水产养殖专家、高级研究员Timo Stadtlander博士
一个成立于1968年的200多公顷的有机农场，一个在规划经营的以未来为导向的生物动力农场，它主要的经营范围包括牧畜、奶牛、园艺和面包坊。历史上该农场算是最成功地使用鲁道夫·斯坦纳所设计生物动力农法的单位之一。这就是德国著名的生物动力社区农场——Dotten felderhof（多腾有机农场）。
农场以联合体的形式经营，按照生物动力农业的原理进行耕作，据德国多腾有机农场技术总监 Ben Schmehe博士介绍，其农业生产特点有以下方面：
不是以产品为导向，而是如何更好地经营好土地，如何保持与提高土壤肥力。因此，轮作周期长，品种多。
使用一些生物动力制剂，喷到有机堆肥中，或直接喷施在地里，冬天埋在地下，第二年挖出，搅拌，再喷洒使用，提高土壤肥力，促进作物健康。
更加重视对社会关系、社会形态的探讨。
从一开始就建立农技学校，培养生物动力农业工作人员。
▲德国多腾有机农场技术总监 Ben Schmehe博士
农场内的产品均销售给社区或者游客，除了产自农场内部的产品，还涵盖了其他有机农场的产品，借以保持产品的多样性。
从中，我们可得知，有机农业的含义不仅仅是指人与土地、自然和谐的种养关系，更是涵盖了人与社会、社区，以及人与人之间的关系的和谐有序发展。从人们对有机产品的需求量，对有机种养的不懈探索和追求来看，这一点毋庸置疑。
有机农业不是逆行倒施，它不同于传统农业生产路径，有机农业在适应现代文明的同时，又如何兼顾经济与生态协调，发展下去？这是当代有机农人该思考的事情。
Timo Stadtlander博士说道，瑞士有机农业研究所是成立于1973年的私立机构，现有固定成员将近200人，在维持研究所的可持续发展上，研究所吸引到了政府资金、社会资金等多方面的支持，为政府机构提供服务的同时，有效对接各界市场机构，提供相关研究数据，帮助其盈利，有效弥补了研究机构到农场之间的空白。
德国Dotten felderhof和瑞士有机农业研究所军探索出了适应当代有机农业发展的行之有效的路径。
有机农业才是更高科技的农业
一部分人认为有机农业即传统农业，就是回归。实质上，这是一种消极的观点。现代农业的发展离不开科学技术的支持，有机农业回归传统摆脱现代技术更是举步维艰。
中国科学院植物研究所研究员、中国科学院大学教授蒋高明在《生态农业与粮食安全》报告中指出，当前我国粮食安全面临的新形势较为严峻，首先是出现“三高”现象，即高产量、高收购量和高库存量；同时，近年来粮食进口压力加大，据统计，2016年粮食进口量为1.15亿吨，其中大豆（大部分为转基因）8323万吨，小麦、玉米、大麦在内的谷物及谷物粉3271万吨。
▲中国科学院植物研究所研究员、中国科学院大学教授蒋高明
我国在农作物生产过程中，农用化肥单位面积平均施用量达到434.3千克/公顷,是化肥施用安全上限的1.93倍（国际公认225千克/公顷），但利用率仅为40%左右；化肥施用过多，造成土壤、水体受到污染，农作物质量也受较大影响。
另一方面，中国农药的平均施用量也达到13.4千克/公顷，其中有机磷农药占70%，高毒农药占70%，杀虫剂占70%，有60%-70%残留在土壤中；其中，2015年我国农药总量180万吨，平均每亩施加2斤农药。与此同时，随着地膜技术在我国的普及，虽延长了作物生长时间，还兼防杂草、保墒等功效，但缺陷是难以降解，造成严重的白色污染（二噁英、塑化剂等）。
生产成本提高，病虫害加剧，种植效益不明显，这也导致了当前我国耕地撂荒现象越来越严重。蒋高明认为，生态农业具备较多优势，将是今后农业健康发展的趋势之一。
据了解，生态农业能充分利用农业一切生态要素，使元素得到循环，通过使用有机肥、绿肥、菌肥等能补充土壤营养；在病虫害防治方面以预防为主，采取物理+生物方法控制虫害，逐步乃至彻底告别农药，从源头解决农药残留问题，实现生态平衡目标；另外，在杂草防治方面，除草剂对环境和健康的影响非常大，可通过采取切断种源、生态位占领、旱季人工除草、机械除草、养禽除草、菌肥提苗等方法寻找农田杂草的综合防治办法；再加上深翻碎土、合理灌溉等综合措施，可将低产田改造成高产稳产的“吨粮田”，提高我国少量土地的综合利用效率，养活更多的人口。
中国农业大学植物生态工程研究所所长、博士、教授王琦表示，在有机农业的发展过程中，专用微生物肥是一项重要的组成成分，作物在生产过程中使用微生物肥之后，相比施用其他肥料，作物均能取得更好的产量和效益，且对改良土壤，实现农业产业化的可持续发展，具有重大的意义。
▲中国农业大学植物生态工程研究所所长、博士、教授王琦
生态农业从源头上减少有害化学物质释放，同时固碳减排，促进清洁能源的利用，在解决面源污染问题和增加生物多样性的同时，能让食物恢复良好的口感，并保证营养健康，生产优质农产品，也从源头改善城乡居民健康体质，带来良好的社会和环境效益。
目前，有机农业发展较好的一些国家如瑞士、以色列等，在传统农业的基础上均采用了相当多的新型技术。
以色列农业部科学家Josef Tanny博士给我们作了题为《植物微气候蒸发蒸腾和水利用》的研究报告。众所周知，以色列是一个极度缺水的国度，如何最大限度的提高水的利用效率是首要的课题。
▲以色列农业部科学家Josef Tanny博士
Josef Tanny博士在报告中说道，运用不同的网室可以大大降低植物的蒸腾效率，例如黑色的遮光网，运用在大棚上，可以有效降低太阳辐射，进而减少灌溉用水的用量，减少过度光照对植物造成的伤害。
采用网室之后，太阳辐射降低，风速下降，大棚温度变化也更为缓和，温度差下降，湿度提高且更为稳定，从而抑制植物蒸腾效率。Josef Tanny博士举了一个实际应用中的例子，在以色列，采用网格较大的编织网室栽培香蕉成了比较流行的做法，网室高可达6米；在以色列，1至9月，太阳的辐射量因为网室依附的尘土量的增加而逐渐降低，随着时间的推移至9月，太阳辐射量最低能将至35%。
通常，我们认为尘埃不是什么好东西，但在这样的情况下，尘埃积聚在网室上能有效降低植物的用水量，对缺水地区大有裨益。此外，有数据显示，采用网室种植作物并把降低灌溉用水量降低一部分，对作物的产量没有显著影响。
植物在低温环境下，其生长多会受到影响，而给温室大棚加温则会大大增加种植成本，以色列植物学家、河南省政府黄河友谊奖获得者 Etan pressman博士在报告中表示，如果增加植物白天在高温情况的暴露时间，这能减少夜间低温对植物生长的影响，而这是否会对植物果实的品质和产量产生影响？Etan pressman博士和他的同事就此开展试验研究。
▲以色列植物学家、河南省政府黄河友谊奖获得者 Etan pressman博士
试验结果表明，在白天阳光和气候条件合适的时候，把温室关闭几个小时，即使是在冬天，外界温度只有1-5℃，这样的操作也能使温室作物在不供暖的情况下应对夜间的低温情况。且经过这样处理的作物和保持夜间最佳温度的作物，跟常规夜间低温状态下的植物相比，能结出更为饱满的果实。
这项研究旨在减少温室夜间供暖所需和排污，降低成本。
在现代有机农业的发展进程中衍生出的科技虽然基础但深入，适应大众所需，在农业生产中蕴含着巨大的经济价值，其中的科技含量显而易见。
有机产品价值值得去研究和论证
有研究数据表明，有机农产品的化合物（抗氧化物质）含量更高，而其中的重金属含量会更低，有机作物铬含量要比常规作物低48%。而关于有机奶制品，有机肉类的饱和脂肪酸会更低。
常规农产品含有的有机化合物更多，但这些化合物能被人体代谢掉，对人体还出不大？此外，食用有机农产品是不是真的有益？
华沙大学有机农业专家Dominika Średnicka-Tober博士现供职于波兰华沙大学生命科学学院，有机农业和有机食品专家，主要从事有机食品和公共营养学研究，特别是常规食品和有机食品对人体健康的影响研究。
▲华沙大学有机农业专家Dominika Średnicka-Tober博士
Dominika博士的研究表明，某些有机肉类（牛肉、羊肉和猪肉）含有较高浓度的不饱和脂肪酸和n-3不饱和脂肪酸。有机生产系统和常规生产系统之间的管理方式不同，这可以解释有机肉和常规肉之间的组成差异。
Dominika博士及其团队曾就用有机方式饲养的动物和常规方式饲养的动物，其生产出的肉类和奶制品等之间的营养差异展开研究，研究表明有机牛奶相较于常规牛奶，含有较高的不饱和脂肪酸和n-3不饱和脂肪酸、CLA、生育酚和铁，且含有更低浓度的碘和硒元素。
该研究还表明改吃有机牛奶可以降低男孩尿道下裂和2岁以下儿童湿疹的风险。
Dominika博士在报告中举了一个例子，即感染了相同病原体的鸡，食用有机饲料的鸡比食用常规饲料的鸡恢复速度更快，Dominika博士还表示，这毕竟是在禽类动物上的实验，并不能完完全全代表人体，她希望人们不应该花更多的时间去质疑有机产品，而应该花更多的时间去研究，去验证。
有机农业——从有机农人开始
做好有机农业需要的很多，不仅仅是情怀，我们需要完善产消对接、按照有机的方式进行生产管理、制定合理的定价、服务好我们的食客。
做农业不能靠概念，而中国几千年农耕文化已经告诉我们，农业就要靠实实在在的田间管理，扎扎实实的把技术深耕。
——有机农业从有机农人开始。
何谓有机人，有机的就不在只是产品，还有态度与生活。
2013年至今，日本堆肥专家河南小留固农场川崎广人像个布道者，希望把日本的循环农业、堆肥技术等，都引进到中国农村。
▲日本堆肥专家河南小留固农场川崎广人
日本为了集中处理养殖业垃圾，政府补贴，把粪便做成肥料，低价派发给农民，而这在中国却是另一番迥异的现象，粪便利用率低下，使用方法不当，产生的不利后果也多种多样，川崎广人花了4年时间，专门自学了堆肥技术。
川崎广人的堆肥是用新鲜家畜粪便，掺入秸秆、米糠等原料，加水、通氧气，几个月后完全发酵，这比中国农村传统的沤粪更科学，而中国农村早已全面使用化肥，尽管化肥会造成土壤板结、营养流失，但胜在廉价轻便，几乎没有农户还花时间沤粪了。
已经74岁的川崎广人至今还在勤勤恳恳的传授着他所学到的堆肥技术，用自己的方式继续行走在这片大地之上。
10月27日上午，河南·潢川高端人才对接会暨招才引智签约仪式在郑州国际会展中心举行。本次活动以“人才集聚的宝地——开放的潢川欢迎您”为主题，是中国·河南招才引智创新发展大会中县区重要的专场活动，宣传潢川县人才政策，展示人才工作成果，着力集聚一批高层次、高技能人才（团队），为建设“五个潢川”、打造“一中心三枢纽”、推动经济社会和人才工作高质量发展、全面建成小康社会、开启新时代潢川全面建设社会主义现代化新征程提供坚强的人才支撑和智力保障。
在打造绿色发展的“升级版”，唱响生态文明的“好声音”上，招才引智签约仪式以及论坛的举办把更多的目光聚集到了河南，聚焦到了信阳市潢川县。
作为农业生产大省的河南，将是其发展有机农业的一大基础和优势。为推动潢川有机农业的发展，在河南·潢川高端人才对接会暨招才引智签约仪式上，潢川县委县政府特聘中国有机运动联盟亚洲理事会主席周泽江为潢川县科技顾问。
10月28日，与会的嘉宾共同参观了河南新郑欧兰德蔬菜新品种科研基地，并前往黄河滩中远有机农场参观考察，在与会专家学者的共同见证下，国际有机农业运动联盟有机种子区域创新签约仪式的顺利举行。
▲河南欧兰德种业有限公司总经理李文跃（中）为现场嘉宾讲解新品种基地情况
▲到访参观的专家、嘉宾在黄河滩中远有机农场合影留念
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文字丨南方农村报 农财宝典记者 农财君
摄影丨农财君
编辑丨农财君
新时代 新种业
南方农村报丨农财宝典
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