种植面积超200 万亩！云南如何打好加工型辣椒产业发展牌？

辣椒，人们日常生活中最常见的蔬菜作物之一，其产值和效益居蔬菜作物前列。辣椒除鲜食外，还可干制、酱制和泡制等，既可以加工成调味品，也可深加工提取辣椒素和辣椒红色素等产品。随着食辣人群不断增加，辣椒用途亦不断被开发，我国加工型辣椒产业发展越来越快。

云南省常年辣椒种植面积在219 万亩左右，是我国辣椒的重要产区。近年来，云南省加工型辣椒种植面积不断扩大，加工型辣椒产业取得较快发展，特别是以丘北辣椒、云南小米辣和朝天椒为代表的辣椒产业已成为云南独具特色的一大产业。

种植主要分布于四个州市，以文山州为主

凭借独特的气候条件，云南可在不同地域实现不同加工类型辣椒的种植。目前，云南省加工型辣椒种植面积约为205.5 万亩，主要分布于文山州、曲靖市、红河州和楚雄州，其中文山州加工型辣椒种植面积最大，并以丘北辣椒闻名。

每年的11 月10 日是丘北辣椒节，迄今为止在丘北县共举办了20 届，丘北辣椒节的举办进一步增加了丘北辣椒的知名度。

据了解，2019 年文山州计划种植辣椒180 多万亩，折合干椒产量29.7万吨，而丘北辣椒在丘北县的种植面积将达55 万亩，产值预计达8 亿元。丘北辣椒作为干制辣椒品种的主要代表，其种植面积占全省干椒种植面积的85% 以上。除了丘北辣椒，云南加工型辣椒品种还包括小米辣、朝天椒、部分美人椒和线椒等。

作为加工型小米辣的代表，云南地方小米辣品种适合泡制加工。朝天椒品种则主要是艳美、艳红等国外进口品种，约60% 用于鲜食，20% 用于泡制，20% 用于制成干椒。适宜泡制加工的辣椒品种还包括部分美人椒和线椒类型。

依托大规模的辣椒种植，云南辣椒加工企业主要分布在文山州的砚山、丘北两县，红河州的建水县，玉溪市的通海县、江川县和易门县，曲靖市的会泽县、富源县，楚雄州的大姚等地。

新品种研发仍薄弱，加工企业转型升级亟待提速

近年来，云南省农业科学院园艺作物研究所辣椒课题组选育出了一批优良的加工型辣椒新品种，涵盖干制辣椒、朝天椒、泡椒、小米辣等，代表品种分别有云干椒3 号、朝天椒CT117、云辣1 号泡椒和晶翠小米辣。

尽管云南省加工型辣椒品种选育取得了一定进展，但全省加工型辣椒品种

仍主要来源于地方传统品种和国内外引进品种，自主选育的新品种数量不多。

当前，云南干制辣椒主栽品种、丘北辣椒和小米辣主栽品种皆以传统地方品种为主，在产量和抗性方面优势不强，而且基本靠农民自己留种，混杂退化较为严重。

虽然已有适用于泡制的朝天椒品种，但专用型品种较为缺乏，集中泡制加工时品质无法保证。而使用较多的如艳红、艳美等品种的主要用途是鲜食，并非加工专用。此外，提取辣椒素和辣椒红色素的深加工专用型品种推广和应用面积也有限。

作为加工型辣椒产业发展的基础，云南省现代化辣椒加工企业总体规模偏小，经济实力较弱，导致多数辣椒加工企业研发能力薄弱，生产工艺落后，有的甚至仍停留在粗加工阶段。

对于辣椒加工所需的新材料和新技术，因资金投入不足应用较少，企业由此缺乏升级换代产品。在企业现代化建设上，多数辣椒加工企业缺乏现代管理制度，产品标准化程度较低，优质原料来源不足，长此以往将难以适应辣椒加工产业的发展。

重视原材料品质把控，加大辣椒精深加工的研发力度

在原材料品质把控上，加工型辣椒新品种的选育要继续朝着高产、优质和多用途的方向努力，育成符合加工要求的专用型品种。其次要提倡标准化种植模式，以方便对辣椒生产的各个环节进行管控。

制定符合加工企业要求的标准化生产章程，指导农民按加工要求规范化栽培，从质量安全源头抓起，生产出优质、安全和绿色的原材料。然后在现有基础上进一步健全农产品全程追溯制度，确保产品质量和食品安全，以提高产品档次和附加值。除此之外，云南加工型辣椒产业获得良性发展也离不开对原材料的精深加工。

应进一步加大对辣椒加工企业的政策扶持力度，引导传统辣椒加工企业向精深加工企业方向发展，培育出一批具有先行示范意义的辣椒精深加工企业。

面对国内外市场日益扩大的辣椒深加工产品需求，传统辣椒加工企业应把握转型契机，在保有传统加工工艺的基础上不断增强自主创新，升级改造加工设施和设备，研制开发技术含量更高的辣椒深加工新产品，进而提高云南加工型辣椒产品的经济效益和市场竞争力。

通过良种与良法配套，育种研发单位、加工企业与种植户三方合力，云南省加工型辣椒产业必能获得进一步发展。

来源丨参考云南加工型辣椒产业发展状况等编辑丨农财君联系农财君丨18565265490
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