都说鲜食玉米有未来！潜力究竟在哪？
7月12日，中国北京鲜食玉米云论坛召开，20位大咖分享观点，汇聚鲜食玉米界著名育种专家、食品营养学家、美食烹饪师等，专题报告演示鲜食玉米育种和发展现状、营养特点、烹饪方法，同时邀请产区领导、育种家、流通商、加工企业、电商平台、消费者代表共同探讨进一步开拓鲜食玉米的发展策略。来自全国各级农业部门、种子企业、科研单位、种子经销商和种植户代表云参与大会，结合目前发展特点，探讨产业升级之路。
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快速发展，日益多样特色
鲜食玉米作为农民增收致富的黄金产业，已成为农业农村经济发展增长点。
北京市农业农村局种业处处长王以中
“新时代，新农业，新业态，推进鲜食玉米产业兴旺发展已成为行业关注的焦点。”北京市农业农村局种业处处长王以中主持论坛时说。
中国种子协会副会长邓光联
目前我国鲜食玉米种植面积已超过2000万亩，已经成为全球最大的鲜食玉米种植、生产、加工和消费的国家。“国内市场对鲜食玉米的需求呈现逐年上升趋势，市场空间还很大。”中国种子协会副会长邓光联致辞表示，消费者需求在不断提高，我国鲜食玉米的种植格局、发展模式和消费形式，也在逐步实现多元化。
北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然
“大量鲜食玉米品种的选育成功，是推进我国玉米发展的主要动力。”北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然表示，“一带一路”倡议的提出使得具有中国特色的糯玉米和甜加糯玉米推广到众多的周边国家。未来的鲜食玉米发展将向着多样化和特色化道路前进，甜味糯和香味糯玉米有望结合创新科技的发展而逐渐培育出来，使玉米具有甜糯的口感便于加工，也能够具有稻米和谷物的清香；高叶酸、高赖氨酸、高花青素、高胡萝卜素的功能性新品种，也将陆续进入人们的视野，不仅看起来外形优美，吃起来味道鲜美，同时也健康营养有特色。
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营养美味，满足健康需求
鲜食玉米是营养丰富的绿色食品，也是粮果蔬兼备的食品。
中国作物协会玉米专业委员会主任、中国农业大学教授博士生导师李建生
“它是营养强化的理想载体。”中国作物协会玉米专业委员会主任、中国农业大学教授博士生导师李建生指出，鲜食玉米作为受城乡人群喜爱的新型食品，具有多种营养元素，并且蒸煮时间短、可以生食，有利于营养元素的吸收。同时，鲜食玉米适应性广，容易生产，农民种植的比较效益高。现代育种家已培育出多种营养强化鲜食玉米，如高维生素E鲜食玉米、高维生素A原鲜食玉米、高玉米黄素鲜食玉米、高叶酸鲜食玉米、高花青素鲜食玉米、高赖氨酸鲜食玉米等，消费者可以根据需求有针对性的选择。
华南理工大学食品科学与工程学院副教授郭新波
“选择合适的加工与贮藏方式对保持玉米的营养具有重要作用。”华南理工大学食品科学与工程学院副教授郭新波介绍，通过精深加工甜玉米可以开发出多类加工产品，甜玉米的籽粒能够加工成玉米汁和玉米渣，而苞叶、玉米须和芯则可以加工成其他的农副产品。真空冷冻干燥技术展示出较好的综合抗氧化活性，是较为理想的加工处理方式。“当前的食品消费潮流更趋向于多营养、好品质、更健康的发展方向，因而低热量、品质鲜、低GI的玉米汁和玉米冰淇淋、玉米烘培品的开发将会满足味蕾与营养的双重需求，实现从育种到餐桌健康营养生活。”
全国农业技术推广服务中心种业监测处处长王玉玺
“鲜食玉米不仅营养丰富，有益健康，而且厨艺花样繁多，令人口福满满。”全国农业技术推广服务中心种业监测处处长王玉玺主持论坛时说。
粤菜高级烹调师黄诗佳
粤菜高级烹调师黄诗佳从事美食烹调工作多年，开发了许多以鲜食玉米为原料的美食。他向大家制作展示了十道容易制作的家常鲜食玉米美食，包括玉米沙拉、排骨玉米汤、黄金玉米烙、五彩玉米丁、金沙玉米、玉米腰豆焖猪尾、玉米大虾、芝士焗玉米、煎酿玉米饼和椒盐玉米粒。
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政策接力，推进顶层设计
鲜食玉米食用品质优良，营养价值丰富，随着人们饮食消费观念的转变，市场对鲜食玉米的需求不断增大，产业发展势头不断向好。我国的鲜食玉米主产区，有的具备资源优势，有的具备品质和市场优势，怎么把这些优势快速转化为经济优势，促进农业增效、农民增收和农村繁荣？
中关村通州园管委会产业发展处处长、通州区国际种业科技园区管委会副主任肖婷婷
对话环节，黑龙江、海南、四川、北京等产区政府部门领导进行探讨，中关村通州园管委会产业发展处处长、通州区国际种业科技园区管委会副主任肖婷婷主持对话。
黑龙江省哈尔滨市木兰县委书记牟宏峰
木兰县是全国农业生态县，也是国家级生态环境建设示范区。黑龙江省哈尔滨市木兰县委书记牟宏峰指出，木兰县把鲜食玉米定位为全县结构调整的主导产业，鲜食玉米已形成本地特色，水果玉米、牛奶玉米、爆裂玉米等都拥有自有种子和技术专利。目前开发产品几百种，发展基地十多万亩，年销售额达两亿，并通过了国家有机种植基地认证和有机产品认证，生产、加工和品控环节安全可追溯。“下一步，木兰县将依然坚定发展鲜食玉米产业，规划并启动了35万亩高标准农田的建设，支持鲜食玉米发展基地，同时整合科研资源、加工工业资源等，着力推动鲜食玉米产业的规模化、标准化、智能化的发展。”
海南省东方市人民政府副市长卞晓燕
东方市地处海南省西南部，是全国冬季瓜果菜的重要产地之一，每年鲜食玉米的种植面积达到28万亩。“东方市的鲜食玉米品质极佳，已经成为该市广大老百姓增收致富的甜蜜事业。北京、武汉等国内重要市场都有东方鲜食玉米的身影。”海南省东方市人民政府副市长卞晓燕介绍，每年11月份至来年5月份是东方市鲜食玉米上市的时间，今年受疫情的影响鲜食玉米在实体空间销售方面受到一定影响，但通过线上线下销售结合的方式，拓宽销售渠道，解决了销售难题。“今后东方市将继续优化玉米的种植结构，更新新品种，把好质量关，提高品质，不断打造东方鲜食玉米的品牌，让全国人民吃上更健康、更绿色、更新鲜、更营养、更美味的鲜食玉米。”
四川省成都市邛崃市人民政府副市长代会明
邛崃是四川省实施乡村振兴战略先进县。四川省成都市邛崃市人民政府副市长代会明介绍，全市已建成高标准农田33万亩，建立了鲜食玉米品种试验和展示基地，发展鲜食玉米基地3万余亩，引进了鲜食玉米精深加工企业（项目），配套了1个电商产业园，正在建设川西南农产品交易中心，基本形成了鲜食玉米（全）产业链发展格局。坐落于邛崃市的天府现代种业园是全国首批5个以现代种业为主导产业创建的国家现代农业产业园之一，重点构建高品质种业科创空间，推进产业协同发展，构建专业孵化平台等。“园区十分关注和支持鲜食玉米种业的发展，希望有关科研院所、种业企业、创新创业团队和个人能够加强合作，共同做大做强中国的鲜食玉米产业。”
北京市房山区农业农村局局长、区委农工委书记方玉祥
“房山区鲜食玉米种植面积在8000~10000亩，种植模式主要以一年两茬、夏播甜玉米为主。”北京市房山区农业农村局局长、区委农工委书记方玉祥介绍，房山种植品种多样，目前以高端水果玉米、甜加糯玉米和中端便于管理的糯玉米以及小部分耐储运的加工型甜玉米为主，在发展过程中，逐渐形成了基地+合作社+农户的生产经营模式，先后被认定为国家现代农业示范区等。房山农业基础深厚，鲜食玉米在房山区的现代农业发展中起了典型示范引领作用。今后房山农业发展将按照既定目标，通过延伸产业链、提高产品附加值、一二三产业融合发展，积极为首都农业发展探索有益的经验。
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产业协同，共建优质未来
从一味追求产销量，到如今强化质量特色，转型关键期，如何推动产业健康发展？产业链各环节代表提出建议。南方农村报农财综合部主任李晓芬主持对话。
对话嘉宾
品种是农业的芯片，品质保障和食品安全等众多问题都与品种有关。
广东省农业科学院作物研究所副所长胡建广指出，作为育种家，不仅要站在消费者和种植者的角度进行品种培育，同时也应该作为预言家对未来的产业发展做出判断，这是当前鲜食玉米育种的目标，也是育种工作为未来服务的使命。“在中国农业高速发展过程中，种植模式正在进行突飞猛进的改变。符合机械化及智慧化生产并具有高活力抗倒伏的品质种子，是育种的重要目标。此外随着消费者消费方式的改变，满足食用品质、具有美学效应且符合网购运输等流通方式的优质品种，将会顺应时代热潮孕育而生。”
“在长三角区域，消费者主要食用新鲜的玉米果穗，需求比较旺盛。”浙江省农业科学院玉米与特色旱粮研究所王桂跃所长指出，近几年随着经济的增长，当地消费方式也在逐渐发生变化，优质玉米生吃的理念越来越深入人心，甜糯玉米占比逐渐变大，对品质、营养、功能性的要求也在逐渐提高。他认为，未来3~5年，甜糯玉米发展速度会更快，甜玉米也会有一定的发展，但要建立在优质的基础上，往优质或水果型玉米发展。接下来要努力解决的问题，首先是育成优质品种，还要降低种植户的种植风险。
甜玉米中含大量叶酸、花青素和粗纤维，可以调节人体免疫系统和防护系统。伴随着超市加工玉米产品越来越多，消费者也提出了更高要求，要既好吃又安全、既健康又卫生、既快捷又美味。
唐山鼎晨食品有限公司董事长高爱东介绍，感知到市场消费需求的变化，鼎晨食品计划投资2.1亿元，建设新工厂来满足消费者对鲜食玉米产品安全化、营养化、时尚化的不断追求。“鼎晨将集生产加工、产品研发、品质检测、跨境电商、工业旅游等多功能于一体，坚持高级点、高技术、高质量、高效率的建设方针，来打造中国甜玉米速冻行业自动化与智能化承动。”
“抓住消费者的喜好才是鲜食玉米发展的潜力。”黑龙江省昊伟农庄食品股份有限公司董事长范大伟认为，随着消费结构和层次的普遍提升，玉米在食品中所占的份额也逐渐提升。由于鲜食玉米产业的特殊性，不能盲目进行加工工厂的建设，这不仅会带来玉米市场价格波动，也不利于规范行业发展。“我们最好的突破就是把市场做大做强，充分规划市场前景进行5G板块建设，实现产业智能化，使产业具有核心品种、技术、市场、品牌。在龙头企业的带领下上市主板，鲜食玉米的前景将会更加美好。”
疫情的发生，给鲜食玉米产业带来不少启示。
先正达集团蔬菜种子业务单元市场部经理薛万新认为，在销售模式创新方面，除了传统销售渠道，许多新零售都是非常好的销售渠道，有店面多、覆盖面广等优点，要向它们靠拢，拓宽销售渠道。另一方面，要积极使用数字化工具和媒体，向线上靠拢，如微信营销、网络直播带货、短视频平台宣传、电子商务等。
“疫情对鲜食玉米的流通影响很大，全国大型农贸市场人流量下降明显。”湖北精诚现代生态农业开发有限公司总经理全波指出，与此同时，垂直电商、标准农业、快递物流行业在疫情催生下快速发展。鲜食玉米的销售和流通通过小区团购、微信拼团等新鲜平台发展迅速。目前各地城市农贸市场整顿会提上日程，新销售模式层出不穷。根据市场反馈，消费者对产品包装、保鲜度、密封程度等品质要求越来越严格，对种植、包装、物流标准提出了更高要求。行业应“对标找差”，适应市场需求，追求更高发展。
受疫情影响，部分鲜食玉米加工企业的贸易受到一定影响。张家口市穗康鲜食玉米开发有限责任公司总经理李向前认为，企业要想把加工贸易做大做强，需要从几方面进行精进：提高育种水平，政府加大扶持力度，提高加工质量，开发丰富多样的产品，抓住电商发展机遇等。“随着全球贸易一体化和一带一路倡议的提出，将来鲜食玉米的出口会蒸蒸日上。”
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记者丨农财君
编辑丨农财君
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