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美食 | 圣诞饼干做起来

2017-12-23 甜蜜蜜 美国华人


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圣诞将至,“美国华人”为您精选了几款传统节日饼干的配方, 这些饼干材料方便,美味健康(糖量已酌减),而且制作步骤简单,无需添置模具。做香酥可口的节日饼干,快快动起手来吧!

巧克力裂纹饼干 (Chocolate Crinkles)


这是一款传统的饼干, 惊艳之处在于烘烤过程中自然形成的色彩鲜明的花样裂纹。用同样的方法,可以变幻出绿茶裂纹(配方附后)、红丝绒裂纹以及柠檬裂纹饼干等。



温度 350F/175C    烤制时间 10-12分钟   成品数量:40个

素油

无糖可可粉

鸡蛋

香草精

面粉

泡打粉

糖粉

0.5杯

1.5杯

1杯

4个

2小匙

2杯

2小匙

0.5杯

做法:


  1. 用打蛋器将油与糖混合打均匀,约两分钟;

  2. 油糖中加入可可粉,搅拌均匀,再加入鸡蛋和香草精;

  3.  加入已经混合均匀的面粉和泡打粉,拌到打好的油糖蛋混合液中形成面团;

  4. 将面坯封严放入冰箱至少四小时,或过夜保存;

  5. 预热烤箱,每次取出面团的一部分,其余的放回冰箱。用小勺子挖出一小块面,用手揉成直径1英寸的圆球,放入糖粉中滚一下沾满糖粉,放到烤盘上,每一个之间保持距离以免热后膨胀粘连。烤好的饼干放到架子上晾凉,密封保存。(注:因气候与所用面粉不同,请自行调整面团的干湿度。)


绿茶裂纹饼干参考配方如下 (40个饼干用量):  

素油

白巧克力豆

鸡蛋

香草精

面粉

抹茶粉

泡打粉

糖粉

0.5杯

1.2 - 1.5杯

0.5杯

4个

2小匙

2杯

2大匙

2小匙

1杯


俄罗斯茶饼 (Russian Tea Cakes)


这款饼干起源于中世纪的英国,后成为美国人庆祝圣诞节的传统点心。类似的饼干有很多种, 比如墨西哥婚礼饼干、意大利婚礼饼干,黄油球饼干等,有时也被形象地叫做雪球饼干,名字不一样,做法大同小异。成品雪白松软,有着浓郁的坚果香。至于它与俄罗斯的渊源,则流传着各种说法, 无从考古。不同于其他饼干用糖超过油量,这款饼干黄油与糖的比例为2:1, 坚果可选核桃、榛子或杏仁。



温度 375F/190C    烤制时间8-10分钟左右   成品数量:40个

黄油(室温)

糖粉

香草精

烤熟切碎的核桃

面粉

1杯(2条)

1/3杯

1大匙

1杯

2杯

做法:


  1. 黄油切小块放至室温, 加入糖粉,用手搓碎并拌匀,加入核桃碎和香草精继续手工搓匀,包严放入冰箱冷藏变硬。

  2. 预热烤箱,依次取一小块面团用手搓成直径为一英寸的小球,每一个保持间隔摆放到烤盘上。

  3. 烤好后放置3分钟,将每个饼干放到糖粉中滚上薄薄一层糖粉再放到架子上,糖粉随之会融化在饼干上。

  4. 凉透的饼干,再依次放入糖粉中沾满厚厚的一层糖粉,如此做成一个个雪球状饼干。


同样方法可以做柠檬雪球饼干,参考配方如下:

黄油(室温)

糖粉

柠檬皮屑

面粉

糖粉

1杯(2条)

1/3杯

2小匙

2杯

1杯



拇指印饼干 (Thumbprint Cookies)


这款饼干源自瑞典,原意为"覆盆子坑", 在美国换了名称。所谓拇指印, 就是在烤好的饼干上用手指(用哪个指头随意)轻轻按出一个圆圆的小窝,在里面填上色彩艳丽的果酱,不仅喜庆好看,果酱的甜润与饼干的香脆,也是绝佳的搭配。用坚果粉或坚果碎来替换一部分面粉,更是健康、美味、口感酥脆。如果不想放坚果,可以全部用低筋面粉,加杏仁香精提味。



温度 325F/160C    烤制时间约18-20分   成品数量:40个

黄油

香草精或杏仁香精

面粉

杏仁粉

杏仁

1杯 (2条)

0.5杯

1小匙

1.5杯

1杯减2大匙烤熟

1杯(烤熟后用机器打成粗粉)

做法:


  1. 黄油放至室温软化,与糖一起打发,放入香草精再打一下;

  2. 加入面粉和杏仁粉(杏仁碎)搅拌均匀,面团包严放入冰箱冷藏几小时或过夜,用不完的面团可以冷冻;

  3. 预热烤箱,面团取出后,每次取一小块双手搓成圆形小球,保持间隔放到烤盘上;

  4. 烤好之前的3分钟打开烤箱,用手指在每个饼干的中间按压出一个圆形的深凹,再接着烤3分钟,这时的饼干很酥,要放凉一会再移到烤架上以免破碎。果酱用微波炉略加热,然后用挤花袋(也可在三明治袋的一角剪小口或用烤纸卷成锥型圆筒)将果酱挤在饼干的指印凹处。


菠萝饼干 (Pineapple Cookies)


这是“美国版凤梨酥”,你吃过吗?它的全名是Moist and Chewy Pineapple Cookies, 就是湿润又有嚼头的意思。菠萝饼干看上去很质朴,做起来也比台式凤梨酥要简单多啦。



温度 350F/170C    烤制时间 12分钟   成品数量:50个

黄油

红糖

罐装菠萝碎

面粉

泡打粉

苏打粉

香草精

菠萝汁

糖粉

3/4条

压紧的1杯

8oz (沥干汤汁留存)

2杯

1小匙

半小匙

1小匙

3大匙

1杯

做法:


  1. 黄油放至室温回软。预热烤箱。黄油与糖一起打发,加入鸡蛋和香草精打匀,再拌入无汤汁的菠萝碎;

  2. 筛入已经混合好的面粉、泡打粉与苏打粉,搅拌成团;

  3. 取一小块面团搓成圆或椭圆形,保持间隔放入烤盘,稍微压扁。也可以在快烤好之前用叉子在表面压出菠萝花纹;烤好后取出放到架上;

  4. 菠萝汁与糖粉拌匀刷在饼干表面厚厚一层,凉后出现金黄色光泽。





祝你烘焙成功,在节日的餐桌上惊艳四座;也可将饼干包装成漂亮的礼品,与亲朋好友分享。节日快乐!



作者:甜蜜蜜

本文首发于“美国华人”公众号(ID: ChineseAmericans)


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