美食 | 圣诞饼干做起来

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圣诞将至，“美国华人”为您精选了几款传统节日饼干的配方， 这些饼干材料方便，美味健康（糖量已酌减），而且制作步骤简单，无需添置模具。做香酥可口的节日饼干，快快动起手来吧！

巧克力裂纹饼干 (Chocolate Crinkles)

这是一款传统的饼干， 惊艳之处在于烘烤过程中自然形成的色彩鲜明的花样裂纹。用同样的方法，可以变幻出绿茶裂纹（配方附后）、红丝绒裂纹以及柠檬裂纹饼干等。

温度 350F/175C    烤制时间 10-12分钟   成品数量：40个

素油 糖 无糖可可粉 鸡蛋 香草精 面粉 泡打粉 糖粉	0.5杯 1.5杯 1杯 4个 2小匙 2杯 2小匙 0.5杯

做法：

1. 用打蛋器将油与糖混合打均匀，约两分钟；

2. 油糖中加入可可粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋和香草精；

3.  加入已经混合均匀的面粉和泡打粉，拌到打好的油糖蛋混合液中形成面团；

4. 将面坯封严放入冰箱至少四小时，或过夜保存；
   

5. 预热烤箱，每次取出面团的一部分，其余的放回冰箱。用小勺子挖出一小块面，用手揉成直径1英寸的圆球，放入糖粉中滚一下沾满糖粉，放到烤盘上，每一个之间保持距离以免热后膨胀粘连。烤好的饼干放到架子上晾凉，密封保存。（注：因气候与所用面粉不同，请自行调整面团的干湿度。）

绿茶裂纹饼干参考配方如下 （40个饼干用量）：  

素油 糖 白巧克力豆 鸡蛋 香草精 面粉 抹茶粉 泡打粉 糖粉	0.5杯 1.2 - 1.5杯 0.5杯 4个 2小匙 2杯 2大匙 2小匙 1杯

俄罗斯茶饼 （Russian Tea Cakes)

这款饼干起源于中世纪的英国，后成为美国人庆祝圣诞节的传统点心。类似的饼干有很多种， 比如墨西哥婚礼饼干、意大利婚礼饼干，黄油球饼干等，有时也被形象地叫做雪球饼干，名字不一样，做法大同小异。成品雪白松软，有着浓郁的坚果香。至于它与俄罗斯的渊源，则流传着各种说法， 无从考古。不同于其他饼干用糖超过油量，这款饼干黄油与糖的比例为2:1， 坚果可选核桃、榛子或杏仁。

温度 375F/190C    烤制时间8-10分钟左右   成品数量：40个

黄油（室温） 糖粉 香草精 烤熟切碎的核桃 面粉	1杯（2条） 1/3杯 1大匙 1杯 2杯

做法：

1. 黄油切小块放至室温， 加入糖粉，用手搓碎并拌匀，加入核桃碎和香草精继续手工搓匀，包严放入冰箱冷藏变硬。

2. 预热烤箱，依次取一小块面团用手搓成直径为一英寸的小球，每一个保持间隔摆放到烤盘上。

3. 烤好后放置3分钟，将每个饼干放到糖粉中滚上薄薄一层糖粉再放到架子上，糖粉随之会融化在饼干上。

4. 凉透的饼干，再依次放入糖粉中沾满厚厚的一层糖粉，如此做成一个个雪球状饼干。

同样方法可以做柠檬雪球饼干，参考配方如下：

黄油（室温） 糖粉 柠檬皮屑 面粉 糖粉	1杯（2条） 1/3杯 2小匙 2杯 1杯

拇指印饼干 (Thumbprint Cookies)

这款饼干源自瑞典，原意为"覆盆子坑", 在美国换了名称。所谓拇指印， 就是在烤好的饼干上用手指（用哪个指头随意）轻轻按出一个圆圆的小窝，在里面填上色彩艳丽的果酱，不仅喜庆好看，果酱的甜润与饼干的香脆，也是绝佳的搭配。用坚果粉或坚果碎来替换一部分面粉，更是健康、美味、口感酥脆。如果不想放坚果，可以全部用低筋面粉，加杏仁香精提味。

温度 325F/160C    烤制时间约18-20分   成品数量：40个

黄油 糖 香草精或杏仁香精 面粉 杏仁粉 杏仁	1杯 （2条） 0.5杯 1小匙 1.5杯 1杯减2大匙烤熟 1杯(烤熟后用机器打成粗粉)

做法：

1. 黄油放至室温软化，与糖一起打发，放入香草精再打一下；

2. 加入面粉和杏仁粉（杏仁碎）搅拌均匀，面团包严放入冰箱冷藏几小时或过夜，用不完的面团可以冷冻；

3. 预热烤箱，面团取出后，每次取一小块双手搓成圆形小球，保持间隔放到烤盘上；

4. 烤好之前的3分钟打开烤箱，用手指在每个饼干的中间按压出一个圆形的深凹，再接着烤3分钟，这时的饼干很酥，要放凉一会再移到烤架上以免破碎。果酱用微波炉略加热，然后用挤花袋（也可在三明治袋的一角剪小口或用烤纸卷成锥型圆筒）将果酱挤在饼干的指印凹处。

菠萝饼干 （Pineapple Cookies)

这是“美国版凤梨酥”，你吃过吗？它的全名是Moist and Chewy Pineapple Cookies， 就是湿润又有嚼头的意思。菠萝饼干看上去很质朴，做起来也比台式凤梨酥要简单多啦。

温度 350F/170C    烤制时间 12分钟   成品数量：50个

黄油 红糖 罐装菠萝碎 面粉 泡打粉 苏打粉 香草精 菠萝汁 糖粉	3/4条 压紧的1杯 8oz (沥干汤汁留存） 2杯 1小匙 半小匙 1小匙 3大匙 1杯

做法：

1. 黄油放至室温回软。预热烤箱。黄油与糖一起打发，加入鸡蛋和香草精打匀，再拌入无汤汁的菠萝碎；

2. 筛入已经混合好的面粉、泡打粉与苏打粉，搅拌成团；

3. 取一小块面团搓成圆或椭圆形，保持间隔放入烤盘，稍微压扁。也可以在快烤好之前用叉子在表面压出菠萝花纹；烤好后取出放到架上；

4. 菠萝汁与糖粉拌匀刷在饼干表面厚厚一层，凉后出现金黄色光泽。

祝你烘焙成功，在节日的餐桌上惊艳四座；也可将饼干包装成漂亮的礼品，与亲朋好友分享。节日快乐！

作者：甜蜜蜜

本文首发于“美国华人”公众号(ID: ChineseAmericans)

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