四川，滚烫
北方人说：涮火锅
四川人说：烫火锅
热气蒸笼，沸腾翻滚
麻得畅快，辣得淋漓
但是，四川火锅绝不仅仅只有麻辣
一方水土养一番风味
在这片丰富广袤的土地上
麻辣之外
更“别有洞天”
在安宁河沿岸的米易
我们常会见到一群人围着只烧木炭的铜火锅而坐
举杯畅饮，谈笑风生
已有千年历史的米易铜火锅
是米易人聚会、邀客的重要形式
游客围着铜火锅倾诉怀情
体验米易人的文化与情感
南江黄羊滋补汤锅
是巴中市南江县的一道特色美食
选用的南江黄羊
是中国肉用性最好的山羊品种
是中国国家地理标志产品
此汤锅汤色乳白，营养丰富
是味蕾绝不可错过的极美鲜品
宝兴藏式火锅是硗碛的一道特色菜
曾与红军长征有关
富有家庭团圆、吉祥如意等美好意愿
是在寒冷的冬季
聚集家人，温暖身心的生活片段
也是宝兴人民招待客人的必备菜肴
到地游客必不可错过
会理土火锅也称会理铜火锅
一般分为五层
第一层装入山药、苕根、藕块、萝卜
第二层装入土猪肉、腊猪脚
第三层装入土鸡肉
第四层装入豆腐片
第五层装入猪肉丸子
然后掺入加有食盐、胡椒粉、味精、生姜、葱节的鲜汤
一锅可以煮尽天下美食
作为乐山的一道传统特色名菜
跷脚牛肉汤锅
深受食客们的喜爱
最早来自于千年古镇苏稽镇
因有人在苏稽场峨眉河畔埋锅煮牛杂贩卖
成为了苏稽牛肉汤锅的缘起
后因摊位上凳子缺少
食客常将一只脚跷着吃
获称“跷脚牛肉汤锅”
2007年
此菜的制作技艺
被列入乐山市非遗代表性项目名录
来到乐山，看过大佛后
品尝汤色碧清，咸鲜香辣的跷脚牛肉汤锅
才会不悔来乐山啊
西充铜火锅历史悠久
早在明清时期就在西充民间流行
《西充竹枝词八首》中写到
“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”
此火锅以西充土猪肉为主
蔬菜等为辅食
锅中有荤有素，有汤有菜
色泽鲜亮，香气扑鼻
即可招朋唤友
一起互诉衷肠
松潘土火锅也称团圆锅
当松潘人家有闺女出阁时
娘家大多会精心准备好土火锅
随女儿送到婆家
等婚礼仪式结束后
夫妻吃过这道
有着美好寓意的“团圆锅”后才能入洞房
由于食材取其本地特色食材
且因季节而异，丰富多样，深受喜爱
是当地家庭聚会
款待亲友的常用佳肴
雅鱼头似宝剑，以石浆为食
石浆中包含人体所需的各种微量元素
吃食雅鱼对人体非常有益
砂锅雅鱼使用的砂锅越老旧土气
其烹煮出的雅鱼
更极大程度地保留了其营养和鲜美
雅鱼肉质鲜嫩，刺又极少
害怕卡喉咙的游客可放心食用
实现吃鱼自由
四川人对兔肉是真爱
发明了N种吃法
除了麻辣兔头外
自贡汤锅兔也绝对值得一试
自贡汤锅兔没有四川经典火锅那么辛辣
它保留了兔肉的鲜美细腻
白嫩嫩的兔肉浮在汤面上
如果离不开辣
也可在蘸水碟子里加入小米辣
辣与鲜香一并拥有
四川地大物博
千山万水造就多彩文化
形成多色美食
光火锅就有多种美味任你品尝
火锅爱好者何不来四川寻找你“专属一锅”呢
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不要再问四川人为什么就爱烫火锅了
毕竟三千年前的三星堆人
就已经在使用它
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三星堆遗址出土陶三足炊器
图片来源：三星堆博物馆
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