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记忆中的美食，你今年吃了吗？
五月下旬，进入初夏
天气晴朗，阳光明媚
在这个麦浪成海、麦香飘溢的季节里，
又到了品尝初夏限定美食
——碾馔（niǎn zhuàn）的时候了
凡是吃过的人，
在这个季节总会不自觉地想起。
碾馔对于很多人来说
是一段悠长难忘的思乡情结、
一种清香爽口的时令美味。
碾馔外形翠绿，口感松软，清香好吃。
含有丰富的蛋白质、脂肪、
葡萄糖和其它维生素。
还具有医治痢疾和消化不良的功效。
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碾馔，俗称碾转、撵转、连展等。馔，形声，从食，从巽。“食”“巽”联合，其本义是陈设或准备食物。至于“碾转”，也很贴切，磨盘碾而转之，生动形象地道出它的生产过程。
农谚有“楝花开，吃碾转“，也就是说，到了这个季节，小麦粒儿已经饱满，只是没有完全成熟。碾食是北方小麦种植地区，农家人“尝新”的食物。但是在曾经久远的岁月里，碾馔最开始并不是用来“尝新”的。贫瘠年代，它不仅仅是一种美食，对于那些处于半饥饿状态的人们来说，更是维持生命的食物。在那个贫瘠的年代，每年的三四月份仍是“青黄不接”的时候，由于饥饿，人们往往等不到麦子完全成熟就将青色的麦子割回家，简单处理食用以解燃眉之急。
每年小麦稍黄的时候
村里近百户村民都会在
自家洗刷石磨，架起大锅做碾馔
为了使碾馔更鲜香
一般当天做当天售卖
村民清晨出工割麦
经过脱粒、淘洗、水煮、炒香
晾干、抽糠、碾制等工序
要花费几个小时才能做成
来一碗家乡的碾馔，
品尝了时代变迁所赋予的绵软悠长的麦香，
是对过往岁月的咀嚼回味，
添加了一道记忆中的乡愁风景线。
今年，您吃碾馔了吗？
监制：赵新玲
审核：李漫漫
编辑：王慧红
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