【辟谣】西瓜存放400多天不腐，用了防腐剂？看专家如何解释

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国家西甜瓜产业技术体系首席科学家、北京市农林科学院蔬菜研究中心主任许勇研究员近日在接受媒体采访时表示，“西瓜不需要使用防腐剂”。

最近，网上流传“马未都对西瓜存放400多天不腐，怀疑使用防腐剂”的视频。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=s1322psj0kr&width=500&height=375&auto=0

（ 收藏家马未都现场切西瓜 视频时长：03:51）

视频显示：马未都现场切开一个据说放置了400多天的西瓜，却一点没有腐烂，怀疑放了防腐剂。许勇表示，“在生长上，从来没发现用防腐剂保鲜西瓜的情况。瓜农在西瓜上使用防腐剂在经济成本上不划算、科学上不可行。”

首先，瓜农没有经济动机用防腐剂给西瓜保鲜。我国地域广阔，不同地区气候特点不一样，在全国基本可以做到西瓜周年生产、周年供应。全年的西瓜价格差异也不是特别大。从经济学角度来看，瓜农使用防腐剂来保鲜西瓜，在经济成本上不划算。

其次，从科学角度来看，使用防腐剂保鲜西瓜不可行。西瓜采摘后作为一个有生命的组织，可以呼吸、代谢、流失水分。如果用防腐剂处理西瓜，会破坏西瓜自身的组织。虽然防腐剂可以做到让一个西瓜不腐烂，但会让西瓜失去相应的食用价值。

对于网传视频中“保存400多天西瓜不腐”，许勇从西瓜的起源进行了分析。西瓜起源于非洲。在非洲撒哈拉沙漠地区，野生西瓜可以储存一年以上，甚至用脚都踢不烂。野生西瓜通过进化，可以形成一种目前在我国西北地区食用的籽瓜。籽瓜的含糖量比较低，瓜瓤颜色偏白，瓜皮较厚，可以长期贮存。在我国西北的陕西、山西以及辽宁、吉林、河北等地区就有食用籽瓜的习惯。同时，也有一些厚皮的无籽西瓜或没有成熟的生瓜，在通风、凉爽、湿度较低的环境下，也可以存放很长时间不腐坏。

另外，8月3日，国家食品药品监督管理总局官方网站转发了国家食品安全风险评估中心钟凯副研究员的文章《马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常》称，西瓜表皮可以呼吸导致水分流失，瓜的风干和其他果蔬风干并无本质差异，跟食品安全没有关系。

文章称，这个西瓜是正常的，根本不是有防腐剂，也不是什么食品安全问题。这只是风干现象，这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。

文章进一步解释称，瓜表面没有外伤很重要，因为外伤部位容易受到细菌、霉菌的侵扰。西瓜皮表层坚韧，但实际上是可以呼吸的。虽然表面有少量天然蜡质，但在呼吸的过程中，西瓜的水分依然会流失。猜测这个西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方，且通风良好，因此可以迅速脱水。

文章称，当水分挥发到一定的程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖，也就不存在腐烂的问题。从视频截图来看，西瓜皮比较厚，而且切的时候不好切，说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富。这就让西瓜具备了一定的保持形状的能力。此外，这个西瓜的品种、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少。

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