“落胃”！西湖区这些老底子风味 你都吃过吗？

西湖味

暖阳微风，惬意刚好

西湖区全新宣传片

《西湖味》

你们都看过了吗？

茶香肉、酒乡沼虾、莼菜汤、龙井虾仁、

泗乡豆腐、东坡肉、蒋村鱼圆……

这些在片中出现的美食

去哪儿吃？

又有什么传说典故？

今天，

小西带你一一探访～

事事大吉茶香肉

·赏味地点：

杭州庐境西溪酒店

文二西路808号西溪壹号创意商务中心1号楼

·典故：

清代中期，乾隆皇帝六下江南，寻访到厨子张东官，张东官烹饪御膳无数，首创“大吉大利茶香肉”，如今这道美食成了西湖和西溪一张不可多得的金名片。

蒋村百姓认为，这道美食与乾隆亲临龙井茶园和长寿老汉贡献“两头乌”有关，是个好彩头，吃了大吉大利，因此将此美食命名为“大吉大利茶香肉”，从此这道美食遐迩闻名，不胫而走。名扬四海，人尽皆知，龙井茶与“两头乌”做成的茶香肉是绝佳双配。

酒乡沼虾

·赏味地点：

朴墅

石虎山1号

·典故：

宋朝时期，大诗人范仲淹去严州上任，途经灵山村。晌午，大家下得山来，正觉得饥肠辘辘时，从不远处飘来的一股酒香吸引了众人。

走近一看，发现一家小菜馆的老板正在训斥小孩，原来是菜馆厨师正在烧虾的时候，在一旁玩耍的小孩撞翻了一瓶自己家里酿制的芦稷烧酒，凑巧的是这酒还流进了正在烧虾的锅子里，老板正在为毁了一锅沼虾而气恼。

范仲淹见了赶忙走上前去，解围道:“老板，你不要训斥孩子了，这盘虾我点了。”

范仲淹坐下开吃后，却意外发现这道菜出奇美味，连连称赞:“好吃！好吃！”后来，老板给这道菜取了个好听的名字，叫“酒乡沼虾”，并传承至今。

莼菜汤

·赏味地点：

灵山土菜馆

西湖区双浦镇灵山村灵山土菜馆

·典故：

杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

因为“莼羹鲈脍”“莼鲈之思”的典故，莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

龙井虾仁

·赏味地点：

伊家鲜

教工路2号

·典故：

传说，乾隆下江南游杭州时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让座沏茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如斯香馥味醇的好茶，大喜过望，便想要带一点回去品尝，可又不愿暴露身份，便趁村姑不留意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。

乾隆游山玩水，直到日落，便在西湖边一家小酒坊入座，点了几个菜，其中一个是炒虾仁。点完佳肴后他突然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。

小二接茶时看见乾隆的龙袍，吓了一跳，连忙跑进厨房告诉掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极其惊慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。

谁知这盘菜端到乾隆眼前，幽香扑鼻，尝了一口，顿觉新鲜可口，再看盘中之菜，只见龙井青翠欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声夸奖，“好菜！好菜！”，今后这盘忙中失足的菜，经数代烹饪高手不断改良，正式命名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔好菜。

鱼头炖泗乡豆腐

·赏味地点：

黄晶茶庄

西湖区转塘街道桐坞村黄晶茶庄

·典故：

相传唐代的时候，大诗人崔国辅携随从去富阳鹳山游览。不觉间他们来到了南荡山下的一个小村落——朱桥，他俩走进了一家农家小店坐定，叫店家上来些小菜小酒。

不一会儿，店主端上一盘用青瓷大碗盛的鱼头豆腐和几碟下酒小菜。菜刚上桌，鱼香味就已经随着热气飘满了整个院子，让人垂涎三尺。

他们一边慢慢品着小酒，一边享受着鱼头豆腐的美味，一边欣赏着窗外秀美的山水景色。几杯小酒下肚，已是面红耳热。这时崔国辅诗兴大发，他叫随从取来文房四宝，趁着酒兴，当场作诗一首：月暗潮又落，西陵渡暂停。村烟和海雾，舟火乱江星。路转定山绕，塘连范浦横。鸱夷近何去，空山临沧溟。

后人将崔国辅诗中的“路转定山绕，塘连范浦横”两句中的“转”和“塘”两字合成一词，取了“转塘”的地名。千百年来，“转塘”这一地名一直沿用至今，而“鱼头炖泗乡豆腐”这道菜也随着转塘的美名传承至今。

东坡肉

·赏味地点：

南山南

西湖区玉古路兰家湾65号

·典故：

北宋诗人苏东坡在杭为官期间，治理了西湖，老百姓为答谢苏东坡，纷纷抬猪担酒送到太守府，苏东坡收到后，便指点厨师将肉切成方块，烧至香嫩酥烂，然后再分发给疏浚西湖的民工们，食者盛赞之，还将他送来的肉命名为“东坡肉”，传承至今，已有百年历史。

虽屡有创新，却一直保持着其独特的色泽与味道，在东坡肉的原基础上，搭配杭州本土的初夏新土豆仔一起烹饪，土豆充分吸收肉汁，软糯香甜，入口即化，而东坡肉则色泽鲜美、皮糯肉酥，两者搭配，令美味升华。

蒋村鱼圆

·赏味地点：

好食堂星光城店

文三路508号

·典故：

蒋村鱼圆的历史悠久，传说秦始皇爱吃鱼但又害怕鱼刺，有不少御庖名厨因无法满足其要求而命丧刀下。

当时南方一位名厨奉命烧制，他急中生智，拔去鱼刺，将鱼茸捏成团放入鲜汤，做了一道鱼圆菜。皇帝吃了鱼圆，觉得又鲜又嫩又没有刺，赞赏不已，便嘉奖了厨师。

每一道菜肴都有它的由来

都有关于它的记忆

包含着人们对生活的期许

时间在变

老底子味道不变

编辑 | 骆盈颖

来源 | 区文广旅体局

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