这碗面，开车十几公里也要去吃！

虾爆鳝的曼妙香气

牛肉面的腾腾热气

饮料的开罐声

小朋友的笑声……

交织在龙坞茶园里的

这间小小面馆里

人间烟火，正是如此

下午4点半，转塘街道长埭村小辫子面店大门紧闭。但屋外的几张桌子上已经坐满了客人，大家一边聊天一边等着老板开门。

面店老板邱剑勇傍晚5点准时开灶，这是小辫子面店的“规矩”。邱剑勇走出屋门，和大家打了个招呼，扯起黑色的围裙套上系好，食客们都自觉排队点餐。他二话不说，开灶、爆油、翻炒、加料、调味一气呵成，掌勺的手起落不停，眼睛仔细核对着小票，一碗碗面迅速从厨房送到客人的餐桌前。

陈先生住在转塘镇上，特地带着家人和两个女儿开车过来吃面：“以前就来吃过好几次，这个面味道是很好的，要不然怎么会有这么多人来吃？”

一碗腰花面做了七八年

“小辫子的哪碗面最好吃？”记者问。

“老板做的每一碗面都是好吃的。”说这话时，邱剑勇咧嘴一笑，目光灼灼。

杭州的面馆有多“卷”？江湖传说，全杭州有9000家面馆。虽然是夸张的说法，但是大街小巷随处可见面馆的身影。

自南宋定都杭州，北方的面食和方言都被带入南方，南北饮食文化在这里交汇融合。

杭州的面馆可以分为几大谱系。比如有的面馆重面，是现拉的或者手擀的；有的面馆重浇头，是一碗碗现炒的；有的面馆重氛围，热热闹闹人来人往......

要在各有千秋的面馆里杀出一条血路，没两把刷子可不行。

要知道哪些面受欢迎，不能靠想象，得看市场。于是邱剑勇去杭州各家面馆吃面，吃三个档次的面：一碗最贵的，一碗平价的，一碗中档的。从面馆的位置、特色到做面的手法，一碗碗积累对面的认识。不知不觉中，他光吃面就吃了上千家店。

腰花面是很多面馆的必备，也是小辫子的招牌之一。邱剑勇说，一碗腰花面他就研究了七八年。

一开始他凭着感觉做腰花面，食客反应“味道不好”。邱剑勇被触动了，他一定要把腰花面做好。

腰花怎么切才能又好看又适口；怎么炒才能又嫩又脆……这些问题他经常在思考，在每天做面的过程中，不断在改进。

邱剑勇还讲了一个关于猪肝面的故事。

有一次他在余杭吃到一碗猪肝面，尝了一口就知道比自己做的猪肝面好吃太多。面馆老板是一对老夫妻，专门做猪肝面，说什么也不肯教。邱剑勇凭着一股不服输的韧劲，又从头琢磨起来。

“这么多年下来，现在我可以说，对自己的腰花面有所满意。猪肝面也已经赶得上印象里的那碗了。”

我们经常说的两个字：沉淀。这便是行业上的沉淀。

邱剑勇说，因为有了这些积累，脑子里的想法多了，不会死脑筋。他一直在追求创新，根据食客的口味来调整食材，也会根据年轻人的喜好来推出时令新品。

“小辫子的核心竞争力是什么？”记者问。

邱剑勇说：“用真心真诚对待面。”

一碗面里见人世

11年前，邱剑勇决定在自家院子里开面馆时，并没有想到他将在“做面”这条赛道上一路狂飙。

“小辫子”开张前，他当过兵，还有一门技术——挖掘机修理，什么都愿意尝试，“玩心”也不小。

年近30岁的时候，一场大病让邱剑勇走进了人生低谷：“那时候花光了积蓄。”为了生计，也为了给刚出生的孩子作榜样，他决定在自建房里开个面馆。

之所以选择面馆，邱剑勇考虑的是做面投资小、简单好上手。但是面馆开张以后，他发现，世上哪有什么“简单”的事。

我们谈创业，从1到100，有很多教材。最难的，是没有教材的，是从0到1。

一开始，小辫子面店每天只能卖出5碗，好一点能卖10碗。为了开拓销量，有一阵子邱剑勇还专门做起了转塘周边画室的夜宵生意，熬到后半夜才打烊。

邱剑勇的面越做越好，小辫子的生意也一年比一年好，从10碗慢慢能接近100碗。

真正的转折点在2017年。彼时，龙坞地区完成了环境整治项目，龙坞环境焕然一新，美丽乡村焕发出了新的生机。

“也算是天时、地利、人和。”邱剑勇说，美丽乡村建设好了以后，来龙坞游玩的人多了，短视频也流行起来。很多人来吃了面，觉得茶园里的面馆风景好、很有特色，随手就在各个平台上分享。

“小辫子”的食材新鲜，每天早上4点多，就要去进货。虾爆鳝用的是新鲜河虾，牛肉面用的是牛里脊，味道又是杭州的地道口味。就这样，风景好、味道好，“小辫子”的口碑打出去了，“出圈了”，成了远近闻名的“网红”。春秋两季，平均每天要卖出200-300碗面，特别火爆的日子近千碗也是有的。

为了吃这一碗面，开车十几公里过来，排队一小时都不足为奇。

“用最好的姿态做面，要一直往前冲，不能停。”邱老板说。

小辫子面店暂时搬到了转塘街道长埭村洛家坞34号，沿路有指示牌，不要跑错了。营业时间是早上8点到下午3点，傍晚5点到7点。

老话说得好

三百六十行

行行出状元

精益求精地做好每一件小事

沉淀下来的就是优势

关于杭州的面馆

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策划丨邱莉姗
记者丨王霄雳
制图丨潘淑敏
摄影丨潘淑敏 张闻涛
编辑 | 方梓莹
来源丨转塘街道