年味儿近了！西湖的这些烟火味，最是暖人心
西
湖
年
味
老底子过年，总少不了自家制作的年货。手工制作的美味，传承了老一辈的手艺，也变成了西湖人心间难以忘怀的味道。
任时光荏苒，当那些味道沁入鼻尖，便把深藏的回忆顷刻间拉了回来。漫长冬日也因那舌尖上的美味，变得更加富足、有滋有味。
芦 稷 烧
每年初冬，气温骤降，对双浦人来说就是一个熟悉的信号——该酿土烧了。
“芦稷烧”，是一种高粱烧酒，好喝、每天要喝、实惠……一连串的溢美之词从当地人口中冒出，尤其是年纪50岁以上的双浦人，家里不囤点土烧都不好意思说年货备好了。
“芦稷烧”酒精度在52度左右，口感绵柔香醇，喝了不上头，口也不干。做土酒的师傅在双浦被称为“酒匠师傅”，每个酒匠师傅都有自己独特的秘方，村民们也都有自己钟爱的酒匠师傅，往往是连续多年都会请同一个人酿酒。
晒干的芦稷放进大缸，将祖传的独门秘方搅拌在里面，密封好。发酵45天后，再放到特制蒸锅里蒸45分钟左右，冷却后，土酒就出炉了。
在双浦，农户家的桌子上，一年四季都少不了“芦稷烧”。当地人喜欢喝酒的，饭前总会喝上几口。办喜事、招待亲友更是必不可少，还有人时常慕名前来买酒。这酒好喝还不贵，一般论坛买卖，一坛二十来斤的白酒，出售价也就300元左右。
当然，好酒要有好菜配，如果你能到双浦的江边走走，那江边饭店的步鱼春笋，银鱼莼羹，芙蓉沼虾，清蒸江鳗，风味江蟹等“江野河鲜”特色菜更是一番滋味。
年 糕
软软糯糯的年糕，和冬日氛围感的适配程度几乎是百分百。而说到年糕，画外桐坞就必须拥有姓名。
当地有着举办年糕节的传统，每年都会吸引数万人赶来品年糕、买年糕。
这里的年糕是传统制法，制作起来需要好多道工序，淘米、轧粉、搂粉、上蒸、出蒸。把蒸熟的粉团放入石臼中，力气大的中年人上场，抡起木锤，不停抡下去，米香慢慢就出来了。一次次捶打中，年糕的韧劲、口感都在一步步增强。
等到年糕团能直接在石臼里转圈，无任何粘连，一块合格的年糕就差不多成了。
据说每次都有人守在石臼旁，等着从正在舂的石臼里取出热腾腾的糕花——俗称“年糕泽头”品尝。刚做出来的年糕柔软又带着弹性，蘸点白糖或是酱油就很好吃，那是一种米香在口中回荡不散的感觉。
蒋村鱼圆
杭州人餐桌上出镜率最高的汤菜中，三鲜汤必须榜上有名。对于“三鲜”的定义，不同地方、不同人群都不太一样，但鱼圆却几乎是“统一”的。
蒋村鱼圆讲究“慢工出细活”，讲求精致与细致。鱼圆的制作工艺精细，要掌握个中奥妙，方能做出洁白剔透、肉质鲜美、入口酥滑的鱼圆。
尤其是刮鱼和搅拌的工序，需要特定的技巧，以达到“纯净、细嫩、鲜美”的口感。刮出的鱼肉细腻、白净，不含鱼刺，以温火煮成的鱼圆细腻、温软。在调味过程中，除了加入盐、料酒、味精，还配以油，从而使鱼圆外表更光鲜、更剔透。
蒋村鱼圆纯洁如玉，光滑入口，肉质鲜嫩，清香怡人，是地道的、具有水乡特色的菜品，好客的蒋村居民会将鱼圆作为招待贵客的菜肴，吃过的人都赞不绝口！
鱼 干
蒋村旧有“杭州鱼塘”之称，据史料记载，自唐朝以来，这里的村民就世世代代以养鱼、捕鱼为生。
据说，从前杭州菜场里，一半以上的鱼来自蒋村，现在虽然住上了楼房，昔日的鱼塘不再，然而蒋村人过年的餐桌上，还是一定要有鱼干的。
将鱼解剖后悬挂在院子里，晚上不遮盖，让鱼干接受霜冻，经过霜打的鱼干风吹日晒，鱼腥味就会去掉，只有鱼香。大约晒一个星期后，就可以放在室内风干，让晒出的鱼油重新慢慢吸收，这样做出来的鱼干口味特别好。
酱 鸭
西湖人的年味，是从一只酱鸭开始的。老一辈的西湖人，几乎每家每户都做得一手好酱鸭。
杭州的酱货文化由来已久，相传在800多年前，南宋就有了酱鸭的制作和食用。每年气温降至10℃左右时，老底子的西湖人就开始着手准备制作酱鸭。
对于一般家庭来说，酱鸭就是用酱油腌制，撒一把独家秘制的香料，再浸上个几日，拎出来晾干。腊月的日头下，一排排酱鸭齐整整挂在竹竿上，慢慢的，酱鸭会逐渐析出多余的油脂，晒出诱人的色泽。
这样经过“既晒又吹”的酱鸭，酱汁会进一步渗透到鸭肉中，香味也会进一步散发，有股自然的酱香味，看上去油润，摸上去肉质紧实。这样做出来的酱鸭，肉质不干不柴，恰到好处的紧致却又不硌牙，酱汁的香味加持下，啃起来特别香。
酱 油 肉
每年到了冬天，以酱油肉为代表的的各种腊味就层出不穷，过年的时候一定来上两盘，年味儿从鼻尖滑进了肚子里。西湖人也已经早早的就为了“这一口”开始准备了。
酱油肉又叫酱肉，是不需要烟熏的，是肉类经过腌制，然后在日光晾晒下而做成的肉制品，这样做出来的酱肉有其独特的风味，保存时间久，重点是方法也很简单，腌制和晒干2步就能完成，制作酱油肉最好的时间是在每年的农历10月到12月之间，最好是挑选有连续晴天的天气，这样做出来的酱油肉品相和口味都是最好的！
你还知道哪些
西湖老底子的“新年味道”？
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