好食记 | “鸡”不可失！🦃🥚🥘🥢🥄
杭州人吃鸡，向来是讲究的：烤鸡、烧鸡、盐焗鸡、糟鸡、蒸鸡、虾油鸡、盐水、白切、油淋鸡……天南海北的吃法，在杭州都能尝到。杭州人是真的很喜欢吃鸡，如果说，没有一只鸭子能活着走出南京，那么，没有一只鸡能活着走出杭州。
平时不去菜场的人
都不知道会错过多少惊喜
在西湖区的菜场里
光是各式各样吃法的鸡
都能带来奇妙的味蕾体验
这次
我们去各大菜场拎拎市面
花样吃鸡，哪家最强？
烤鸡
价格
25元/斤
（实际价格以店铺当日售价为准）
上午十点多，快到午饭时间。只见一位大伯熟门熟路地走进文三农贸市场，左拐在一家绿色店招的卤味店门口停住，对着正忙碌着的老板娘来一句：“老样子！”
老板娘手起刀落之间，一盒表皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁的烤鸡便到了大伯的手中。问及味道如何，大伯直言：“不吃不来塞。”
这家位于文三农贸市场的卤味道已经开了十五年，此前在文二农贸市场经营，2014年时到文三农贸市场，是附近居民口口相传的“老味道”，店里平时由閤（音同霞）大姐夫妻俩经营。
“我们的烤鸡卖得很俏。”说起店里的招牌，閤大姐就滔滔不绝介绍起来。
卖得俏最重要的原因是食材选得好。閤大姐的烤鸡选用活杀的三黄鸡，一般三斤多左右，新鲜的鸡烤出来汁水多且嫩。
烤制前，还得腌制一个半小时，捞起来后晾干，才能进烤炉。这样烤出来的鸡，鸡肉香嫩可口，满嘴留香。尤其是那层焦黄的皮，不仅外表诱人，吃起来更是脆而不腻。
手撕鸡
（白切鸡）价格
三黄鸡：28元/斤
竹林鸡：39元/斤
（实际价格以店铺当日售价为准）
正对古荡农贸市场的大门口便是梦香卤味店。手撕鸡、广东盐焗鸡、白切山羊肉……店内各种卤味应有尽有，小小的店铺内汇聚了来自五湖四海的美味。
梦香卤味店是古荡农贸市场不折不扣的“老店”，已经开了二十六年。“菜场什么时候开的，我们就什么时候在这里的。”店长傅师傅说。
说起店内的“销冠”，少不了手撕鸡。这是傅师傅根据杭州人的口味调整的菜品。
鲜嫩的鸡肉沿着纹理撕开，根据个人喜好加入香菜、花生、辣椒等，一道手撕鸡既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了几分麻辣口感。一口咬下去，满满的幸福感就在口腔中爆开。
制作手撕鸡，离不了它的基础白切鸡。“我们有两个品种的鸡，一种是肉质比较好的竹林鸡，还有一种是性价比高的三黄鸡。”傅师傅说，制作白切鸡重要的是要保持一个“刚好”，鸡在加入些许盐的老汤里炖煮，刚熟时就要捞出来，这样的肉质鲜嫩无比，鸡皮更是晶莹剔透。
好味道引来了食客，更留住了食客。现在，傅师傅店里每天能卖出一百多只鸡，还有酒店、单位来采购。
盐水鸡
价格
28元/斤
（实际价格以店铺当日售价为准）
骆家庄菜场刘老板家的“火腿板鸭”是“上过电视的”。早十来年前，杭州人熟悉的“阿六头”就来介绍过这家好吃的“火腿板鸭”。
虽然招牌主打是鸭，但刘老板家的盐水鸡也是拳头产品，每日销量和板鸭不相上下。大早上，附近就有单位定了十几份盐水鸡，刘老板拎着一大袋子盐水鸡送货去了。
用料实惠味道好，口碑一直都很不错，不少顾客都是老熟人。
刘老板说，好口碑的秘诀在于对品质的要求。盐水鸡选用的是三年的老母鸡，要的就是肉质紧实。光有嚼劲也不行，口感绝对不能柴，所以刘老板在秘制汤料里面加了适量中药材。做好的盐水鸡，香味是收的，表皮是脆的，肉质不松不柴，有回味。
刘老板夫妻俩在骆家庄开卤味店一开就是二十多年，儿子继承父业，在余杭开了分店，卖一样的板鸭和盐水鸡。刘老板笑着说，生意还不错。
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